Виявляється, груші ростуть не тільки на деревах, а й у землі. Топінамбур, він же земляна груша, він же артишок єрусалимський, він же соняшник бульбоносний, являє собою багаторічну рослину сімейства складноцвітих, яка за смаковими якостями нагадує спаржу і цвітну капусту. Він дуже корисний і смачний; його можна вживати в сирому вигляді. Топінамбур смажать, варять, запікають, солять, маринують, сушать. До речі, з тонко нарізаних і висушених у духовці бульб виходить порошок, що за смаком нагадує ароматну каву.
Топінамбур у фритюрі
Інгредієнти
- Яйце – 8 шт
- Олія – 1 ст. л.
- Молоко – 100 мл
- Сіль – за смаком
- Борошно – 100 г
- Топінамбур – 300 г
- Олія – для смаження
- Петрушка (зелень) – за смаком
Як протувати топінамбур у фритюрі
- Жовтки відокремлюємо від білків і розтираємо з олією, додаємо молоко, сіль і борошно. Усе ретельно розмішуємо (тісто має вийти рідкуватим, як на оладки).
- Топінамбур очищаємо, миємо під холодною проточною водою, обсушуємо і нарізаємо скибочками завтовшки близько 1 см.
- Припускаємо на олії та охолоджуємо.
- Перед подачею скибочки занурюємо в тісто і смажимо у фритюрі до утворення рум’яної скоринки. Подаємо із зеленню.
Котлети з топінамбура
Інгредієнти
- Топінамбур – 800 г
- Оцет – 1 ст.л.
- Яйця (жовток) – 3 шт
- Сухарі панірувальні – 0.5 ст.
- Вершкове масло – 0.5 ст.л
- Сіль – за смаком
- Перець чорний (мелений) – за смаком
- Борошно – 0.5 ст.л.
Для соусу:
- Борошно – 1 ст.л.
- Масло вершкове – 1 ст.л.
- Відвар овочевий – 200 мл
- Томат-пюре – 2 ст.л.
- Цукор – 2 ч.л.
- Сметана – 1 ст.л.
Як приготувати котлети з топінамбура
- Топінамбур очищаємо, миємо під холодною проточною водою і варимо в солоній воді з додаванням оцту.
- Відкидаємо на друшляк, протираємо крізь сито й охолоджуємо (відвар залишаємо, він нам знадобиться для приготування соусу).
- Протертий топінамбур змішуємо із сирими жовтками, просіяними сухарями, розтопленим вершковим маслом, сіллю та перцем.
- Формуємо котлетки, обвалюємо в борошні та смажимо.
- Тепер готуємо соус. Борошно злегка обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо відвар, у якому варився топінамбур, додаємо томат-пюре, цукор і сметану. Усе розмішуємо, доводимо до кипіння.
- Поливаємо котлети соусом і подаємо до столу.