Що можна приготувати з топінамбура, крім салатів

Виявляється, груші ростуть не тільки на деревах, а й у землі. Топінамбур, він же земляна груша, він же артишок єрусалимський, він же соняшник бульбоносний, являє собою багаторічну рослину сімейства складноцвітих, яка за смаковими якостями нагадує спаржу і цвітну капусту. Він дуже корисний і смачний; його можна вживати в сирому вигляді. Топінамбур смажать, варять, запікають, солять, маринують, сушать. До речі, з тонко нарізаних і висушених у духовці бульб виходить порошок, що за смаком нагадує ароматну каву.

Топінамбур у фритюрі

Інгредієнти

• Яйце – 8 шт
• Олія – 1 ст. л.
• Молоко – 100 мл
• Сіль – за смаком
• Борошно – 100 г
• Топінамбур – 300 г
• Олія – для смаження
• Петрушка (зелень) – за смаком

Як протувати топінамбур у фритюрі

1. Жовтки відокремлюємо від білків і розтираємо з олією, додаємо молоко, сіль і борошно. Усе ретельно розмішуємо (тісто має вийти рідкуватим, як на оладки).
2. Топінамбур очищаємо, миємо під холодною проточною водою, обсушуємо і нарізаємо скибочками завтовшки близько 1 см.
3. Припускаємо на олії та охолоджуємо.
4. Перед подачею скибочки занурюємо в тісто і смажимо у фритюрі до утворення рум’яної скоринки. Подаємо із зеленню.

Котлети з топінамбура

Інгредієнти

• Топінамбур – 800 г
• Оцет – 1 ст.л.
• Яйця (жовток) – 3 шт
• Сухарі панірувальні – 0.5 ст.
• Вершкове масло – 0.5 ст.л
• Сіль – за смаком
• Перець чорний (мелений) – за смаком
• Борошно – 0.5 ст.л.

Для соусу:

• Борошно – 1 ст.л.
• Масло вершкове – 1 ст.л.
• Відвар овочевий – 200 мл
• Томат-пюре – 2 ст.л.
• Цукор – 2 ч.л.
• Сметана – 1 ст.л.

Як приготувати котлети з топінамбура

1. Топінамбур очищаємо, миємо під холодною проточною водою і варимо в солоній воді з додаванням оцту.
2. Відкидаємо на друшляк, протираємо крізь сито й охолоджуємо (відвар залишаємо, він нам знадобиться для приготування соусу).
3. Протертий топінамбур змішуємо із сирими жовтками, просіяними сухарями, розтопленим вершковим маслом, сіллю та перцем.
4. Формуємо котлетки, обвалюємо в борошні та смажимо.
5. Тепер готуємо соус. Борошно злегка обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо відвар, у якому варився топінамбур, додаємо томат-пюре, цукор і сметану. Усе розмішуємо, доводимо до кипіння.
6. Поливаємо котлети соусом і подаємо до столу.

Готуймо з нами Корисний салат з топінамбура і груш

Готуймо з нами Топінамбур із курячими стріпсами з соусом із перги

Готуймо з нами Крем-суп із топінамбура