Коли на витких стеблах гороху з’являються перші стручечки, як же ми радіємо! За тиждень стручечків стає більше, ще більше… І що з тим горохом далі робити? Не так-то довго він лишається свіженьким-молоденьким, дуже скоро дозріє, ствердне… То ловіть сезон: готуйте ніжні, вишукані, з довершеним смаком супи зі свіжого зеленого горошку. Спробуйте і переконайтесь: це страви ресторанного рівня!
Суп-велюте зі свіжого зеленого горошку
Фото створене ШІ
Інгредієнти
- Цибулина – 1 шт.
- Олія – 2 ст. л.
- Курячий або овочевий бульйон – 1 л
- Молодий зелений горошок – 800 г
- Сіль – до смаку
- Перець – до смаку
- Натуральний йогурт, густий – 3 ст. л.
Для подачі:
- Листочки м’яти – 4–5 шт.
- Оливкова олія – до смаку
Як приготувати суп-велюте зі молодого зеленого горошку
- Зелений горошок промити на ситі. Цибулю почистити та дрібно нарізати. В каструлі з тонким дном на гарячій олії обсмажити цибулю до прозорості.
- Влити у каструлю бульйон, довести його до кипіння й закласти підготований горошок. Збільшити вогонь до середнього, довести суп до кипіння і варити 5 хвилин.
- Каструлю зняти з вогню і за допомогою блендера подрібнити суп на гладке пюре. Додати сіль і перець до смаку і повністю охолодити суп за кімнатної температури.
- Листочки м’яти промити, обсушити та дуже дрібно посікти.
- Перед подачею суп нагріти та розлити по порційних тарілках. В кожну порцію додати 1 ст. л. йогурту, посипати суп подрібненою м’ятою і сприснути оливковою олією.
Для супу годиться не лише свіжий молодий зелений горошок, а й заморожений. Щоб мати змогу увесь рік радувати рідних вишуканою суто літньою стравою, знайдіть у морозильній камені місцину ще й для молоденького зеленого гороху.
Суп зі свіжого зеленого горошку з карі
Фото створене ШІ
Інгредієнти
- Цибулина – 1 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Вершкове масло – 1 ст. л.
- Картопля – 2–3 шт.
- Курячий бульйон – 1,5 л
- Молодий зелений горошок – 650 г
- Рідкий мед – 1,5 ст. л.
- Мелене карі – 1,5 ст. л.
- Вершки (10%) – 125 мл
- Сіль – до смаку
- Перець – до смаку
Як приготувати суп зі молодого зеленого горошку з карі
- Цибулину почистити та дрібно нарізати. Часник почистити і подавити широким лезом ножа. Картоплю почистити, помити та нарізати кубиками. Зелений горошок промити на ситі.
- В каструлі з тонким дном на гарячому вершковому маслі обсмажити цибулю і часник до прозорості цибулі. Закласти картоплю, влити бульйон і всипати зелений горошок.
- Додати мед і карі, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити під кришкою 20 хвилин.
- Суп зняти з вогню і подрібнити на гладке пюре.
- Пюрований суп повторно нагріти на повільному вогні, не доводячи до кипіння і додати вершки. Посолити та поперчити до смаку.
- Готовий суп подати гарячим або охолодженим.
Суп Сен-Жермен з горошком і салатою
Фото створене ШІ
Інгредієнти
- Цибулина ріпчаста – 2 шт.Вершкове масло – 2 ст. л.
- Курячий бульйон – 1,25 л
- Картоплина (велика) – 1 шт.
- Молодий зелений горошок – 600 г
- Листкова салата (латук, фрізе, ромен…) – 90 г
- Вершки (15%) – 125 мл
- Сіль – до смаку
- Перець – до смаку
Для подачі:
- грінки або крутони з білого хліба
- духмяна зелень (петрушка, кервель…)
Як приготувати суп Сен-Жермен з горошком і салатою
- Цибулю почистити та нарізати невеликими кубиками. Картоплину почистити, помити і нарізати кубиками.
- Листкову салату промити, перебрати, обсушити і тонко нашаткувати. Горошок промити на ситі. Бульйон нагріти.
- В каструлі з товстим дном на гарячому вершковому маслі обсмажити цибулю до прозорості. Закласти у каструлю картоплю і готувати, перемішуючи, 3 хвилини.
- Влити у каструлю бульйон, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і готувати під кришкою на повільному вогні до повної готовності картоплі.
- Закласти у бульйон зелений горошок і салату, довести до кипіння, готувати 2 хвилини і зняти з вогню.
- Суп подрібнити на гладке пюре, посолити та поперчити до смаку. Розлити суп по порційних тарілках і розбавити теплими вершками. Подати з пшеничними грінками та подрібненою зеленню.