Мариновані печериці
Інгредієнти:
- печериці свіжі – 200 г
- перець чорний (чи суміш перців) – 5 шт.
- гвоздика – 5 шт.
- лавровий лист – 2 шт.
- сіль екстра – 0,5 ст. л.
- цукор – 2 ст. л.
- оцет яблучний – 3 ст. л.
- вода – 500 мл
- олія – до смаку
- цибуля – до смаку
Як приготувати мариновані печериці
- Ставимо сотейник з водою і доводимо до кипіння. Кладемо лавровий лист, гвоздику та суміш перців.
- Вливаємо оцет.
- Додаємо сіль і цукор.
- Всипаємо гриби і варимо на маленькому вогні 20 хвилин. Вимикаємо плиту і залишаємо печериці в маринаді на 2 години.
- Готові гриби промиваємо, заправляємо олією і прикрашаємо кільцями цибулі. Мариновані печериці готові!
Мариновані опеньки
Інгредієнти:
- опеньки – 1 кг
- вода – 1 л
- сіль – 1 ст. л.
- цукор – 1 ст. л.
- оцтова кислота 70% – 1 ст. л.
- лавровий лист – 1 шт.
- часник – 2 зубки
- гвоздика – 2 шт.
- олія – до смаку
Як приготувати мариновані опеньки
- Обробляємо опеньки. Для цього кладемо гриби в каструлю, заливаємо холодною водою, гарненько солимо і ставимо на плиту.
- Доводимо до кипіння, даємо покипіти 5-10 хвилин і обов’язково зливаємо першу воду. Знову заливаємо опеньки чистою холодною водою і ставимо на плиту. Даємо їм покипіти 20-30 хвилин. Відкидаємо їх на друшляк.
- Готуємо маринад. Наливаємо в каструлю холодну воду, ставимо на плиту. Додаємо сіль і цукор. Додаємо лавровий лист і кілька часточок часнику. Кидаємо кілька гвоздик. Після того, як вода закипить, додаємо оцтову кислоту.
- Висипаємо в киплячий маринад варені опеньки.
Продовження рецепта читайте тут.
Мариновані білі гриби
Інгредієнти:
- білі гриби – 1 кг
- сіль – 1 ст. л.
- цукор – 1 ч. л.
- чорний перець горошком – 10 шт.
- лавровий лист – 2 шт.
- гвоздика – 3 шт.
- часточки часнику – 4-5 шт.
- оцет 70% – 1 ст. л.
- вода – 1 л
- цибуля – 1 шт.
- лимонна кислота – дрібка
- соняшникова олія – до смаку
Як приготувати мариновані білі гриби
- Білі гриби промиваємо під струменем холодної води, але не замочуємо (інакше вони візьмуть на себе зайву вологу).
- Нарізаємо гриби на великі шматки, щоб вони були приблизно однакового розміру.
- У каструлю наливаємо холодну воду так, щоб вона покрила гриби. Солимо воду і починаємо варити.
- Коли вода закипить, зменшуємо вогонь. Гриби необхідно постійно помішувати, щоб вони не пристали до дна каструлі. Пінку, що утвориться, обов’язково знімаємо.
- Додаємо дрібку лимонної кислоти для того, щоб гриби зберегли свій білий колір. Варимо гриби 30 хвилин. Потім перекладаємо гриби в друшляк і даємо воді стекти.
- Готуємо маринад. На 1 л води нам потрібні 1 ст. л. солі і 1 ч. л. цукру. Потім додаємо спеції – лавровий лист, перець, гвоздику, кілька часточок часнику. Коли все закипить, додаємо 1 ст. л. оцту 70% і відразу ж знімаємо з вогню маринад.
- На дно банок кладемо цибулю, порізану кільцями, і на неї викладаємо гриби та вливаємо маринад так, щоб грибів було 70%, а маринаду – 30%.
- Зверху наливаємо трохи соняшникової олії і закочуємо банки. Перевертаємо банки кришками вниз, щоб перевірити герметичність кришок. Залишаємо банки з маринованими грибами в такому положенні до повного охолодження.