Чим корисна скумбрія?
М’ясо скумбрії містить до 16,5% жиру і багате на вітамін В12, а маленький шматочок вагою всього 50 г задовольняє добову потребу людини у вітаміні Д.
Як приготувати скумбрію?
Багато хто не любить страви з риби через її запах. Але є декілька хитрощів, які допоможуть впоратися з цією проблемою. Зменшити запах морської риби можна, якщо попередньо вимочити її в молоці. Ще один спосіб: протріть рибу оцтом або лимоном.
Якщо ж ви маєте намір посмажити рибу, то вимочувати її не потрібно: при смаженні покладіть в олію скибочку картоплі – вона допоможе прибрати специфічний запах.
І ще кілька секретів приготування риби:
- Заморожену рибу спочатку покладіть на кілька годин у верхню секцію холодильника, а потім розморожуйте при кімнатній температурі.
- Не розморожуйте рибу в теплій воді: вона втратить смак.
- Щоб необроблена морожена риба (за винятком наваги) швидше відтанула, залийте її холодною водою і киньте туди дрібку солі (чайна ложка на літр). Рибу розрізану і філе розморожувати таким чином не можна: вона втратить смак.
- Перш ніж відварювати рибу з сильним запахом, потримайте її годину в розчині оцту (2 ст. л. на 1 л води) або влийте в каструлю з рибою свіже молоко – запах зникне, а риба стане смачніше і м’якше.
- Для знищення запаху так само в рибний бульйон можна додати огірковий розсіл (0,5 склянки на літр).
- Цілу рибу відварюють, в залежності від її величини, 15-30 хвилин, а нарізану порційними шматками – 6-10 хвилин на слабкому вогні.
- При варінні рибу не слід піддавати тривалому і бурхливому кипінню, оскільки при цьому вона сильно виварюється, розварюється, погіршується її смак і зовнішній вигляд.
- Рибу запікають в сильно нагрітій духовці, тоді на поверхні соусу утвориться рум’яна скоринка та страва вийде соковитою.
- При запіканні риби посуд повинен бути повний до країв, інакше волога швидко випарується і страва вийде сухою та несмачною.
- Шафран або луска цибулі, додані при варінні фаршированої риби, надають їй приємний смак.
Маринована скумбрія
Складові:
- Скумбрія – 1 шт.
- Стебло селери – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Апельсин – 2 шт.
- Коріандр в зернах – до смаку
- Олія – до смаку
- Перець – до смаку
- Сіль – до смаку
Як приготувати мариновану скумбрію
- Обробляємо скумбрію: видаляємо голову, нутрощі, хребет, кістки і відокремлюємо філе. Викладаємо філе (шкіркою вниз) в миску. Солимо, перчимо і заправляємо коріандром. Ми залишаємо на 30 хвилин.
- Знімаємо цедру з апельсинів і віджимаємо сік. Цедру обдаємо окропом, щоб позбутися від гіркоти.
- Цибулю рубаємо і обсмажуємо на олії до прозорості.
- Стебло селери нарізаємо тонкою соломкою і разом з цедрою додаємо до цибулі. Вливаємо сік, доводимо до кипіння і заливаємо гарячою сумішшю скумбрію. Ми залишаємо на 40 хвилин.
Складові:
- Скумбрія – 1 шт.
- Картопля, середня – 3 шт.
- Морква, маленька – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Капуста – 150 г
- Суміш заморожених овочів (помідор, цукіні, перець, стручкова квасоля) – 150 г
- Томатна паста – 1 ст. л.
- Буряк варений, маленький – 1 шт.
- Рибний бульйон або вода – 1 л
- Лавровий лист – 2 шт.
- Олія – до смаку
- Зелень – до смаку
- Цукор – до смаку
- Сіль – до смаку
- Перець – до смаку
- Сметана – до смаку
Як приготувати рибний борщ
- Моркву і буряк натираємо на великій тертці. Капусту шаткуємо. Цибулю рубаємо. Картоплю нарізаємо шматочками середнього розміру. Скумбрію нарізаємо шматочками. Видаляємо кісточки.
- Робимо засмажку: на розігрітій олії обсмажуємо до золотистого кольору цибулю з морквою. Після засмажку викладаємо на тарілку, а в цю ж каструлю або глибоку сковороду викладаємо паприкаш. Обсмажуємо до появи рум’яної скоринки і заливаємо овочі водою (приблизно 500 мл). Доводимо до кипіння, кладемо томатну пасту і, коли вона розчиниться, перебиваємо овочі в блендері. Заливаємо соусом рибу і тушкуємо 4-5 хвилин.
- У каструлі доводимо до кипіння воду або рибний бульйон. Закладаємо в бульйон картоплю і варимо 5-7 хвилин. Після додаємо капусту і варимо до готовності овочів. В кінці додаємо в борщ лавровий лист, рибу з соусом, засмажку і буряк.
- Борщ солимо, перчимо, кладемо, при необхідності, трохи цукру (якщо борщ вийшов кислуватий). Знімаємо борщ з плити і даємо йому настоятися 30-60 хвилин.
Подаємо борщ зі сметаною, посипавши зеленню.
Складові:
- Скумбрія – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Болгарський перець – 1 шт.
- Печериці – 200 г
- Цибуля – 1 шт.
- Сир – 100 г
- Часник – 1 зубок
- Сметана – 1 ст. л.
- Олія – до смаку
- Фенхель – до смаку
- Майоран – до смаку
- Перець – до смаку
- Сіль – до смаку
Як приготувати фаршировану скумбрію
- Робимо у скумбрії на спині два надрізи: біля голови і біля хвоста. Потім робимо надріз вздовж хребта і через отвір видаляємо хребет і нутрощі.
- Добре промиваємо рибу, стежачи за тим, щоб пішла з черевця чорна плівочка. Натираємо рибу сумішшю олії, роздавленого часнику та солі.
- Нарізаємо дрібними кубиками цибулю і перець. Натираємо на середній терці моркву.
- У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо в ній до прозорості цибулю. Додаємо нарізані скибочками гриби, моркву і перець.
- Коли овочі трохи підсмажаться, додаємо сметану, сіль, насіння фенхелю і майоран. Доводимо овочі до напівготовності і потім залишаємо, щоб вони охололи.
- Рибу розкриваємо «човником», наповнюємо овочами і посипаємо тертим сиром.
- Запікаємо в розігрітій до 180 °С духовці 20 хвилин.
Складові:
- Скумбрія с/м – 1 шт.
- Оцет яблучний або винний – 3 ст. л.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Чорний перець горошком – 3 шт.
- Олія – 4 ст. л.
- Цукор – 0,5 ст. л.
- Сіль – до смаку
Як приготувати скумбрію тушковану «А-ля консерва»
- Зрізаємо з риби плавники, видаляємо голову, нутрощі, добре промиваємо та нарізаємо порційними шматочками.
- Розігріваємо в сковороді олію, викладаємо туди шматочки риби і обсмажуємо з двох боків до рум’яної скоринки. Коли риба обсмажиться, вливаємо воду (вона повинна покрити рибу). Кладемо спеції і сіль.
- Вливаємо оцет, додаємо цукор і тушкуємо рибу на маленькому вогні 1,5-2 години.
До спецій можна додати гвоздику
Час від часу підливайте воду.
Готову рибу можна використовувати в стравах замість рибної консерви або подати її як самостійну страву з гарніром з картоплі.
Скумбрія в томаті з овочами
Складові:
- Скумбрія – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Корінь селери – 10 г
- Томатний соус – до смаку
- Олія – до смаку
- Цукор – до смаку
- Перець – до смаку
- Сіль – до смаку
- Зелень – до смаку
Як приготувати скумбрію в томаті з овочами
- Рибу чистимо, видаляємо голову, ретельно промиваємо та нарізаємо порційними шматочками.
- Овочі нарізаємо дрібним кубиком.
- У каструлі з подвійним дном розігріваємо олію і обсмажуємо в ній овочі хвилину.
- Додаємо шматочки риби, заливаємо водою (вона повинна повністю покрити рибу), додаємо сіль і перець. Тушкуємо, поки не википить на половину.
- Потім додаємо на свій смак томатний соус, доводимо до кипіння й тушкуємо ще 5 хвилин. Пробуємо на сіль і балансуємо смак цукром. Перед подачею посипаємо страву рубаною зеленню.