Скумбрія: 5 популярних рецептів

Чим корисна скумбрія?

М’ясо скумбрії містить до 16,5% жиру і багате на вітамін В12, а маленький шматочок вагою всього 50 г задовольняє добову потребу людини у вітаміні Д.

Як приготувати скумбрію?

Багато хто не любить страви з риби через її запах. Але є декілька хитрощів, які допоможуть впоратися з цією проблемою. Зменшити запах морської риби можна, якщо попередньо вимочити її в молоці. Ще один спосіб: протріть рибу оцтом або лимоном.

Якщо ж ви маєте намір посмажити рибу, то вимочувати її не потрібно: при смаженні покладіть в олію скибочку картоплі – вона допоможе прибрати специфічний запах.

І ще кілька секретів приготування риби:

Заморожену рибу спочатку покладіть на кілька годин у верхню секцію холодильника, а потім розморожуйте при кімнатній температурі.
Не розморожуйте рибу в теплій воді: вона втратить смак.
Щоб необроблена морожена риба (за винятком наваги) швидше відтанула, залийте її холодною водою і киньте туди дрібку солі (чайна ложка на літр). Рибу розрізану і філе розморожувати таким чином не можна: вона втратить смак.
Перш ніж відварювати рибу з сильним запахом, потримайте її годину в розчині оцту (2 ст. л. на 1 л води) або влийте в каструлю з рибою свіже молоко – запах зникне, а риба стане смачніше і м’якше.
Для знищення запаху так само в рибний бульйон можна додати огірковий розсіл (0,5 склянки на літр).
Цілу рибу відварюють, в залежності від її величини, 15-30 хвилин, а нарізану порційними шматками – 6-10 хвилин на слабкому вогні.
При варінні рибу не слід піддавати тривалому і бурхливому кипінню, оскільки при цьому вона сильно виварюється, розварюється, погіршується її смак і зовнішній вигляд.
Рибу запікають в сильно нагрітій духовці, тоді на поверхні соусу утвориться рум’яна скоринка та страва вийде соковитою.
При запіканні риби посуд повинен бути повний до країв, інакше волога швидко випарується і страва вийде сухою та несмачною.
Шафран або луска цибулі, додані при варінні фаршированої риби, надають їй приємний смак.

Маринована скумбрія

Складові:

Скумбрія – 1 шт.
Стебло селери – 1 шт.
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Апельсин – 2 шт.
Коріандр в зернах – до смаку
Олія – до смаку
Перець – до смаку
Сіль – до смаку

Як приготувати мариновану скумбрію

Обробляємо скумбрію: видаляємо голову, нутрощі, хребет, кістки і відокремлюємо філе. Викладаємо філе (шкіркою вниз) в миску. Солимо, перчимо і заправляємо коріандром. Ми залишаємо на 30 хвилин.
Знімаємо цедру з апельсинів і віджимаємо сік. Цедру обдаємо окропом, щоб позбутися від гіркоти.
Цибулю рубаємо і обсмажуємо на олії до прозорості.
Стебло селери нарізаємо тонкою соломкою і разом з цедрою додаємо до цибулі. Вливаємо сік, доводимо до кипіння і заливаємо гарячою сумішшю скумбрію. Ми залишаємо на 40 хвилин.

Рибний борщ

Складові:

Скумбрія – 1 шт.
Картопля, середня – 3 шт.
Морква, маленька – 1 шт.
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Капуста – 150 г
Суміш заморожених овочів (помідор, цукіні, перець, стручкова квасоля) – 150 г
Томатна паста – 1 ст. л.
Буряк варений, маленький – 1 шт.
Рибний бульйон або вода – 1 л
Лавровий лист – 2 шт.
Олія – до смаку
Зелень – до смаку
Цукор – до смаку
Сіль – до смаку
Перець – до смаку
Сметана – до смаку

Як приготувати рибний борщ

Моркву і буряк натираємо на великій тертці. Капусту шаткуємо. Цибулю рубаємо. Картоплю нарізаємо шматочками середнього розміру. Скумбрію нарізаємо шматочками. Видаляємо кісточки.
Робимо засмажку: на розігрітій олії обсмажуємо до золотистого кольору цибулю з морквою. Після засмажку викладаємо на тарілку, а в цю ж каструлю або глибоку сковороду викладаємо паприкаш. Обсмажуємо до появи рум’яної скоринки і заливаємо овочі водою (приблизно 500 мл). Доводимо до кипіння, кладемо томатну пасту і, коли вона розчиниться, перебиваємо овочі в блендері. Заливаємо соусом рибу і тушкуємо 4-5 хвилин.
У каструлі доводимо до кипіння воду або рибний бульйон. Закладаємо в бульйон картоплю і варимо 5-7 хвилин. Після додаємо капусту і варимо до готовності овочів. В кінці додаємо в борщ лавровий лист, рибу з соусом, засмажку і буряк.
Борщ солимо, перчимо, кладемо, при необхідності, трохи цукру (якщо борщ вийшов кислуватий). Знімаємо борщ з плити і даємо йому настоятися 30-60 хвилин.

Подаємо борщ зі сметаною, посипавши зеленню.

Фарширована скумбрія

Складові:

Скумбрія – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Болгарський перець – 1 шт.
Печериці – 200 г
Цибуля – 1 шт.
Сир – 100 г
Часник – 1 зубок
Сметана – 1 ст. л.
Олія – до смаку
Фенхель – до смаку
Майоран – до смаку
Перець – до смаку
Сіль – до смаку

Як приготувати фаршировану скумбрію

Робимо у скумбрії на спині два надрізи: біля голови і біля хвоста. Потім робимо надріз вздовж хребта і через отвір видаляємо хребет і нутрощі.
Добре промиваємо рибу, стежачи за тим, щоб пішла з черевця чорна плівочка. Натираємо рибу сумішшю олії, роздавленого часнику та солі.
Нарізаємо дрібними кубиками цибулю і перець. Натираємо на середній терці моркву.
У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо в ній до прозорості цибулю. Додаємо нарізані скибочками гриби, моркву і перець.
Коли овочі трохи підсмажаться, додаємо сметану, сіль, насіння фенхелю і майоран. Доводимо овочі до напівготовності і потім залишаємо, щоб вони охололи.
Рибу розкриваємо «човником», наповнюємо овочами і посипаємо тертим сиром.
Запікаємо в розігрітій до 180 °С духовці 20 хвилин.

Скумбрія тушкована «А-ля консерва»

Складові:

Скумбрія с/м – 1 шт.
Оцет яблучний або винний – 3 ст. л.
Лавровий лист – 2 шт.
Чорний перець горошком – 3 шт.
Олія – 4 ст. л.
Цукор – 0,5 ст. л.
Сіль – до смаку

Як приготувати скумбрію тушковану «А-ля консерва»

Зрізаємо з риби плавники, видаляємо голову, нутрощі, добре промиваємо та нарізаємо порційними шматочками.
Розігріваємо в сковороді олію, викладаємо туди шматочки риби і обсмажуємо з двох боків до рум’яної скоринки. Коли риба обсмажиться, вливаємо воду (вона повинна покрити рибу). Кладемо спеції і сіль.
Вливаємо оцет, додаємо цукор і тушкуємо рибу на маленькому вогні 1,5-2 години.

До спецій можна додати гвоздику

Час від часу підливайте воду.

Готову рибу можна використовувати в стравах замість рибної консерви або подати її як самостійну страву з гарніром з картоплі.

Скумбрія в томаті з овочами

Складові:

Скумбрія – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Цибуля – 1 шт.
Корінь селери – 10 г
Томатний соус – до смаку
Олія – до смаку
Цукор – до смаку
Перець – до смаку
Сіль – до смаку
Зелень – до смаку

Як приготувати скумбрію в томаті з овочами

Рибу чистимо, видаляємо голову, ретельно промиваємо та нарізаємо порційними шматочками.
Овочі нарізаємо дрібним кубиком.
У каструлі з подвійним дном розігріваємо олію і обсмажуємо в ній овочі хвилину.
Додаємо шматочки риби, заливаємо водою (вона повинна повністю покрити рибу), додаємо сіль і перець. Тушкуємо, поки не википить на половину.
Потім додаємо на свій смак томатний соус, доводимо до кипіння й тушкуємо ще 5 хвилин. Пробуємо на сіль і балансуємо смак цукром. Перед подачею посипаємо страву рубаною зеленню.