Інгредієнти для квашені огірків на 1 банку об’ємом 3 л:
- 2 кг свіжих огірків засолювальних сортів
- 2 молодих листків хрону
- 5 листів вишні
- 5 листів смородини
- 1 пучок кропу
- 2 лаврових листки
- 5 шт. запашного перцю
- 2 зубки часнику
- 2 ст. л. морської солі
- вода (бутельованої, джерельної або фільтрованої)
Як заквасити огірки:
- Замочуємо огірки у воді мінімум на годину. На дно чистої банки без сколів і тріщин кладемо листя хрону, вишні і смородини, гілочку кропу. Щільно кладемо великі огірки. Вони повинні розташовуватися вертикально.
- Зверху викладаємо огірки поменше. Потім накриваємо їх листочками хрону, вишні і смородини. Додаємо часник, перець, лавровий лист, сіль.
- Заливаємо холодною очищеною водою. Закриваємо банку капроновою кришкою і гарненько струшуємо, щоб сіль розчинилася.
- Відправляємо на три доби у тепле темне місце, злегка прикривши кришкою.
- Після чого збираємо піну з банки. Зливаємо розсіл в окремий посуд, додаємо 100 мл води і кип’ятимо близько 5 хвилин. Знімаємо піну.
- Присипаємо огірки гірчицею або кладемо її, попередньо загорнувши в чисту білу бавовняну тканину.
- Не поспішаючи заливаємо огірки киплячим розсолом до краю горла банки, загортаємо стерилізованою кришкою. Перевертаємо догори дном і перевіряємо, щоб з-під кришки не текло і не шипіло.
- Укутуємо банки ковдрою і залишаємо остигати.
Зберігаємо консервацію в темному прохолодному місці.
Швидкі малосольні огірки