Як приготувати люля-кебаб із баранини
Фото створене ШІ
Складові:
- баранина – 1 кг
- курдючний жир – 250 г
- куряче філе – 150 г
- цибуля – 3 шт.
- горілка – 1,5 ст. л.
- сіль – 15 г
- молота зіра – 2 г
- мелений коріандр – 2 г
- мелений чорний перець – 2 г
Готуємо люля-кебаб із баранини
- Баранину промиваємо, обсушуємо, видаляємо плівки. Нарізаємо баранину, курдючний жир, куряче філе шматочками, змішуємо з сіллю, зірою, коріандром, чорним перцем – заморожуємо на 30 хвилин.
- Пропускаємо м’ясо, куряче філе та курдючний жир через м’ясорубку. Подрібнюємо цибулю, змішуємо з фаршем.
- Додаємо у фарш горілку. Вимішуємо фарш 15 хвилин, охолоджуємо. Формуємо з фаршу довгасті ковбаски, притискаючи їх до дерев’яних шампурів.
- Щоб жир не прилипав до рук, одягаємо рукавички та змочуємо руки у холодній воді. Розігріваємо духовку до 250 °C.
- На решітку кладемо фольгу, робимо поглиблення вздовж прутиків. Нагріваємо грати в духовці, рівнем нижче встановлюємо лист.
- Викладаємо люля-кебаб упоперек прутів решітки, смажимо 15 хвилин. Через 7 хвилин перевертаємо. Люля-кебаб із баранини готовий. Подавайте гарячим. Смачного!
Як приготувати чабан-кебаб
Фото створене ШІ
Складові:
- баранина – 0,5 кг
- курдючний жир – 125 г
- куряче філе – 75 г
- цибуля – 2 шт.
- теляча печінка – 300 г
- молоко – 250 мл
- свиняча сітка – 1 кг
- вода – 1 л
- оцет – 2 ст. л.
- горілка – 1 ст. л.
- сіль – 45 г
- молота зіра – 2 г
- мелений чорний перець – 2 г
- коріандр – 2 г
- свіжа кінза – 5 гілочок
- соняшникова олія – для смаження
Готуємо чабан-кебаб
- Готуємо фарш як для люля-кебаба.
- Печінку очищаємо від плівок, нарізаємо та замочуємо в молоці на 15 хвилин.
- Подрібнюємо в м’ясорубці та змішуємо з фаршем.
- Додаємо до фаршу подрібнену кінзу.
- З жирової сітки зрізаємо потовщення, розрізаємо на прямокутники.
- Замочуємо їх у суміші води, оцту та солі.
- Промиваємо, просушуємо.
- Фарш поділяємо на порції, формуємо ковбаски, загортаємо в сітку із жиру.
- Підсмажуємо на розігрітій сковороді по 1,5-2 хвилини з кожного боку, доводимо до готовності в духовці протягом 10 хвилин. Чабан-кебаб готовий. Подавайте гарячим. Смачного!
Як приготувати соус «Наршараб»
Фото створене ШІ
Складові:
- гранат – 1 кг
- сіль – 2,5 г
- коріандр – 2 г
- сушений базилік – 2 г
- мелений чорний перець – 2 г
- цукор – 100 г
- червоне сухе вино – 50 мл
Готуємо соус «Наршараб»
- Розрізаємо по білих прожилках шкірку гранатів, виймаємо зерна, видаляємо плівки.
- Перетираємо зерна граната дерев’яною ступкою в ситі над каструлею.
- В отриманий сік додаємо вино та цукор, уварюємо на повільному вогні, поки обсяг не зменшиться на 2/3 (від пів години до години).
- У загущений соус додаємо спеції, охолоджуємо. Соус «Наршараб» готовий. Подавайте разом з люля-кебабом. Смачного!