X

Консервація помідорів на зиму: 20 найкращих рецептів

Фото створене ШІ

Консервація помідорів на зиму – які помідори вибрати, в чому консервувати та як зберігати

  • Для приготування консервованих помідорів придатні майже всі сорти помідорів у будь-якому ступені зрілості. Наприклад, для засолювання беруть помідори різного ступеня зрілості – від зелених до зрілих. Непридатні тільки перестиглі, занадто великі та пошкоджені або хворі плоди.
  • Як тару для засолювання використовують дерев’яні бочки, скляні банки, емальовані відра і бачки.
  • Залежно від ступеня зрілості зібрані помідори зберігають за різних температурно-вологісних режимів. Помідори молочної стиглості досягають нормального розміру для цього сорту, насіння у них цілком розвинене. Такі плоди залишають у тій самій тарі, в яку клали їх під час збирання, оскільки ніжна шкірка в них легко пошкоджується, і непомітна подряпина стає причиною загнивання. Найкраще зберігаються плоди, зібрані з молодих рослин. Помідори останніх зборів зберігаються значно гірше.
Готуймо з нами В’ялені помідори на зиму: найкращі рецепти
  • Збирають плоди в суху погоду. Помідори сортують за величиною та укладають в один-два ряди в невеликі ящики або на стелажі. При цьому треба враховувати, що швидше за все дозрівають найбільші плоди.
  • Для зберігання непридатні плоди, які зазнали впливу заморозків і зниженої температури (3 °C). Плоди зелені та молодої зрілості, призначені для тривалого зберігання, зберігають за температури 10-12 °С. Відносну вологість підтримують на рівні 80-85 %. У таких умовах помідори молочної зрілості можуть зберігатися кілька місяців. За температури 1-2 °С такі помідори втрачають здатність до дозрівання. Зниження і підвищення вологості повітря також негативно позначаються на зберіганні помідорів.
  • Плоди бурого ступеня зрілості набувають світло-зеленого забарвлення з рожевим відтінком на вершині всередині плоду. Їх зберігають за температури 4-6 °С і відносної вологості повітря 85-90 %.
Готуймо з нами Помідори в желе на зиму
  • Плоди рожевої зрілості зберігаються значно менше, ніж помідори перших двох груп. Оптимальна температура зберігання 0-2 °С і відносна вологість 85-90%.
  • Плоди червоного ступеня зрілості можуть зберігатися близько 30 днів, але їх слід помістити в холодильник і тримати за температури 0-2 °С і відносної вологості 85-90 %. Поява цвілі на плодоніжках і розвиток гнилі свідчать про надмірну вологість повітря в приміщенні.

Чим корисні помідори

Містять цукри (3 %), в основному глюкозу і фруктозу; органічні кислоти (0,5 %), зокрема лимонну, яблучну, щавлеву, бурштинову, винну; клітковину (0,84 %), пектинові речовини (0,13 %), вітаміни: С (18-39 мг/%), B1 (0,3-1,6 мг/%), В2 (1,5-6 мг/%), фолієву кислоту (1,7 мг/%), каротин (0,73 мг/%). Забарвлення плоду зумовлюють каротин, лікопен (7,85 мг/%) і ксантофіл (0,16 мг/%).

Мінеральні речовини (0,61 %) представлені солями калію, натрію і заліза, азотисті (0,69-1,01 %) – білковим азотом (альбуміном, нуклеїном, глютаміновою кислотою, глобуліном, гістидином, аргініном і лізином). Завдяки такому біохімічному складу томати в науковій медицині широко використовують у лікувальному харчуванні як додаткове джерело поповнення організму вітамінами та мінеральними солями.

Готуймо з нами Рецепт солодких помідорів на зиму в літрових банках

Кому рекомендовано вживати помідори

Рекомендуються в їжу хворим із різними видами порушень обміну речовин, особливо сольового обміну, а також особам, які страждають на ожиріння. Корисні томати в разі захворювань серцево-судинної системи та шлунково-кишкового тракту.

Готуймо з нами Помідори у власному соку – рецепт з фото

Рецепти консервації помідорів на зиму

1. Помідори у флязі

Інгредієнти

Для розсолу:

  • 10 л води
  • 250 г солі
  • 250 г порошку гірчиці
  • 500 г цукру

Приготування:

  1. Вимиті помідори складіть у флягу, пересипавши їх листям вишні, болгарським перцем, гірким перцем, часником, лавровим листям, кропом, листям і корінням хрону.
  2. Залийте флягу розсолом так, щоб він перелився через край, і щільно закоркуйте.
  3. До настання холодів помідори будуть готові.

2. Помідори в гірчиці

Інгредієнти

Для розсолу:

  • 10 л води
  • 1 склянка солі
  • 1 склянка цукру
  • 1 склянка свіжої гірчиці

Приготування:

  1. Зелені, бурі або червоні, але не перестиглі помідори ретельно вимийте і покладіть у банки без жодних спецій.
  2. У холодну воду додайте цукор, сіль, гірчицю і гарненько перемішайте.
  3. Залийте банки з помідорами холодним розсолом і закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте в прохолодному місці.

3. Помідори мариновані

  1. Для маринування треба відібрати невеликі помідори (найкраще взяти довгасті, сливо-подібні), обмити й укласти в банку.
  2. Для приготування маринаду на кожну склянку оцту взяти 1 склянку води, 1/4 склянки цукру, 1/2 ч. л. солі, трохи кориці, гвоздики, перцю; все це прокип’ятити, охолодити та залити отриманим маринадом укладені в банки помідори.
  3. Якщо через 2-3 дні оцет стане каламутним, його треба злити в каструлю, знову прокип’ятити, дати охолонути й вдруге залити.

4. Помідори, мариновані по-грузинськи

Інгредієнти

  • 1 кг зелених помідорів
  • 3/4 склянки ядер волоських горіхів
  • 7-10 зубчиків часнику
  • 1/2 стручка гострого перцю
  • по 1 ч. ложці насіння коріандру і сушеної м’яти
  • 1/2 ч. л. сушеної зелені базиліка та естрагону
  • 3/4 склянки столового оцту

Приготування:

  1. Зелені помідори середньої величини вимити, залити окропом і витримати 20 хвилин. Потім розрізати помідори на 4 частини.
  2. Ядра волоських горіхів, часник і гострий перець ретельно подрібнити, розтерти в ступці, вичавити сік і зібрати в чарку.
  3. У вичавлену масу додати зерна коріандру, м’яту, базилік, оцет і ретельно перемішати.
  4. Нарізані помідори укласти в банки, пересипаючи кожен шар пряною сумішшю, і ущільнити.
  5. Зверху вилити вичавлений сік. Закрити та поставити в холодне місце.
  6. Через кілька днів, коли помідори пожовтіють, їх можна вживати в їжу.
Готуймо з нами Консервовані помідори чері в горіховому маринаді – рецепт на зиму

5. Помідори мариновані з гірчицею

Інгредієнти

Для заливки (на 1 л води):

  • 0,12-0,16 л столового оцту
  • 35-40 г солі
  • 60-70 г цукру

 

На літрову банку:

  • 1 ч. л. насіння гірчиці
  • 7-15 горошин запашного перцю
  • 1-2 лаврові листки

Приготування:

  1. Лавровий лист, запашний перець і насіння гірчиці покласти на дно банки.
  2. Заповнити банки вимитими помідорами однієї величини й одного ступеня зрілості та залити гарячим маринадом.
  3. Пастеризувати за 85 °С: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові та дволітрові – 20-30 хвилин.

6. Помідори мариновані по-донецьки

Інгредієнти

Для заливки (на 1 л води):

  • 60 г цукру
  • 60 г солі
  • часник, гіркий і солодкий перець, лавровий лист
  • 1 ст. л. оцту

Приготування:

  1. Рецепт приготування консервованих помідорів по-донецьки дуже простий. Підготовлені бурі плоди укласти в банки разом зі спеціями.
  2. Тричі залити киплячою заливкою, витримуючи по 10 хвилин.
  3. Востаннє додати оцет і закатати. Консервовані помідори готові!

7. Консервовані помідори по-польськи

Інгредієнти

Для заливки (на 0,8 л води):

  • 0,2-0,3 л столового оцту
  • 80-100 г цукру
  • 60-80 г солі
  • цибуля, часник, лавровий лист

Приготування:

  1. Помідори середньої величини, тверді, не перестиглі укласти в банки.
  2. Маринад довести до кипіння, покласти 2-3 дрібні або нарізані часточками цибулини, 2-3 зубчики часнику.
  3. Залити маринадом помідори в банках.
  4. Пастеризувати за 85 °С: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові та дволітрові – 20-30 хвилин.

8. Помідори зелені мариновані

Інгредієнти

Для заливки (на 1 л води):

  • 0,7-0,9 л столового оцту
  • 200 г цукру
  • 60-100 г солі

 

На літрову банку:

  • 1-2 лаврові листки
  • по 10-15 горошин запашного і чорного перцю
  • 10 г сухого червоного гострого сухого перцю

Приготування:

  1. Зелені, але вже нормальних розмірів помідори вимити і нарізати кружальцями завтовшки 0,5-1 см.
  2. На 1 кг підготовлених таким чином помідорів взяти 50-100 г дрібно нарізаної цибулі. Помідори і цибулю перекласти в емальований посуд, залити холодним маринадом і залишити в холодному місці на 6-8 год.
  3. Після цього маринад злити, а овочі щільно вкласти в банки по плечика.
  4. Маринад довести до кипіння і залити ним овочі в банках.
  5. Пастеризувати за 85 °С: півлітрові банки – 10 хвилин, літрові та дволітрові – 15-20 хвилин.
Готуймо з нами Заготовки з помідорів на зиму: кращі рецепти

9. Помідори зелені, мариновані по-польськи 2

Інгредієнти

  • 1 кг зелених томатів
  • 100 г цибулі
  • 40-60 г кам’яної солі

Для заливки:

  • 0,8 л води
  • 0,2-0,3 л столового оцту
  • 50 г цукру
  • лавровий лист

Приготування:

  1. Помідори нарізати скибочками й укласти в керамічний посуд, пересипати сіллю, перекласти кружальцями цибулі й залишити на добу.
  2. Потім сік відокремити на ситі або друшляку.
  3. Помідори і цибулю помістити на 3 хвилини у гарячий маринад і укласти в банки.
  4. Пастеризувати за 85 градусів: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові та дволітрові – 20-30 хвилин.

10. Помідори солоні з овочами по-болгарськи

Інгредієнти

  • 1 кг зелених помідорів
  • 1 кг білокачанної капусти
  • 1,7 кг солодкого перцю
  • 1 кг моркви
  • 1 кг огірків
  • 250 г зелені петрушки, селери та кропу

 

Для розсолу (на 1 л води):

  • 60 г солі

Приготування:

  1. Відберіть і вимийте дрібноплідні помідори.
  2. Головку капусти почистіть від верхнього листя і розріжте на 6-8 частин.
  3. Візьміть для соління м’ясисті плоди перцю середньої величини, вимийте і наколіть у кількох місцях біля плодоніжки.
  4. Добре почистіть і вимийте моркву. Огірки невеликого розміру вимочіть і ретельно помийте.
  5. На дно посуду для засолювання насипте крупно нарізану зелень, потім шарами покладіть овочі й останнім шаром – знову зелень.
  6. Зверху покладіть кружок і гніт, залийте холодним розсолом.
  7. Витримайте соління 2-4 дні за кімнатної температури і, щойно почнеться бродіння, перенесіть у холодне місце. Овочі будуть готові приблизно через 20 днів.

11. Помідори, фаршировані по-молдовськи

Інгредієнти

  • 1 кг зелених помідорів
  • 40 г часнику
  • 150 г зелені пастернаку або селери
  • 1 ст. л. солі

Приготування:

  1. У зелених помідорів невеликого розміру, зробивши зріз, видаліть м’якоть із насінням.
  2. Зелень вимийте та подрібніть, змішайте з сіллю, почистіть часник. Всередину кожного помідора вставте 1-2 зубчики часнику, потім заповніть зеленню, накрийте зрізаною кришечкою.
  3. Нафаршировані помідори помістіть під гніт в об’ємному посуді (помідори мають дати сік).
  4. Через 5 днів помідори перекладіть у банки, сік, що виділився, доведіть до кипіння і залийте ним помідори.
  5. Для тривалого зберігання стерилізуйте банки: півлітрові – 5-7 хвилин, літрові – 8-10 хвилин, трилітрові – 25 хвилин.

12. Аджика томатна

Інгредієнти

  • 1,5 кг помідорів
  • 0,5 кг солодкого перцю
  • 0,5 кг яблук
  • 0,5 кг моркви
  • 4 середні головки часнику
  • 2-3 гірких перці
  • 350 мл соняшникової олії
  • зелень до смаку
  • 1-2 ст. л. солі до смаку

Приготування:

  1. Стиглі м’які томати вимийте, зріжте підозрілі місця і пропустіть через м’ясорубку.
  2. Разом із томатами прокрутіть перець гіркий і солодкий, кислі ароматні яблука, моркву та часник.
  3. Овочі добре перемішайте, додайте дрібно нарізану зелень, вилийте суміш у злегка розігріту олію і варіть на повільному вогні 1,5-2 години.
  4. Аджику спробуйте на смак, відкоригуйте сіль, гостроту (додавши перцю солодкого або гострого), проконтролюйте густоту, розкладіть у стерилізовані банки та закрутіть.

13. Солоні помідори в гірчиці

  1. Спочатку приготуйте розсіл. На відро води візьміть дві склянки цукру і склянку солі, 100 г гірчиці, 10 лаврових листочків, 1 ч. л. розім’ятих горошин запашного перцю і стільки ж гіркого.
  2. Стануть у пригоді тверді, трохи недостиглі помідори. Кожен помідор, укладаючи в невелікі бочки, потрібно пересипати листям чорної смородини.
  3. Розсіл закип’ятіть з усіма компонентами, дайте відстоятися. Коли він стане прозорим, залийте його в невеликі бочки з помідорами.
  4. Тепер покладіть чисту марлю, круглу дощечку і гніт.

14. Консервовані помідори з вишневим листям

Інгредієнти

  • 2-2,5 кг томатів
  • 5 шт. гілочок із вишневим листям завдовжки близько 10 см

Для заливки:

  • 1 л води
  • 50-100 мл натурального ароматизованого оцту
  • 1 склянка меду або цукру
  • 50 г солі

Приготування:

  1. Відберіть стиглі помідори, вимийте їх і наколіть виделкою з боку плодоніжок.
  2. Покладіть плоди в банки разом із вишневими гілочками.
  3. Щоб ваше соління мало привабливіший вигляд, розташуйте гілочки вертикально по стінці банки, притискаючи їх томатами.
  4. Потім тричі залийте помідори киплячою заливкою і закрутіть банки.

15. Помідори з виноградом

Інгредієнти

На літрову банку:

  • 500 г помідорів
  • 150 г винограду
  • 1 зубчик часнику
  • 1 лавровий лист
  • 2 листки смородини
  • 1 лист вишні
  • 5 г листя хрону
  • 25 г паприки
  • 2 горошини чорного перцю
  • 10 г гострого перцю
  • кріп і петрушка до смаку
  • 1 ч. л. цукру
  • 1 ч. л. солі

Приготування:

  1. На дно підготовленої банки покладіть пряні рослини, спеції та часник, поверх них – помідори і виноград.
  2. Закип’ятіть воду і залийте нею банки з томатами і виноградом.
  3. Через 10-15 хвилин воду з банок знову закип’ятіть, додавши в неї сіль і цукор.
  4. Знову наповніть банки киплячою заливкою і закоркуйте їх.

16. Закуска із зелених помідорів

Інгредієнти

  • 3 кг зелених помідорів
  • 1 кг моркви
  • 1 кг цибулі
  • 1 кг солодкого червоного перцю
  • 100 мл оцту
  • 200 г цукру
  • сіль і гіркий перець до смаку
  • 0,5 л соняшникової (краще нерафінованої) олії

Приготування:

  1. Помідори наріжте часточками, перець – мальовничими, не надто дрібними шматочками, моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте тонкими півкільцями.
  2. Усі компоненти закуски змішайте, тушкуйте в глибокій каструлі в олії, заправивши сіллю, цукром і оцтом.
  3. Дайте суміші покипіти 10 хвилин, залиште на ніч до повного охолодження.
  4. Зранку ще раз закип’ятіть і розлийте по банках.

17. Помідори з аличею

Інгредієнти

На 3-літрову банку:

  • 1,3 кг помідорів
  • 350 г аличі
  • 1 шт. солодкого перцю
  • зелень кропу та селери
  • 4-5 листочків смородини
  • 4-5 листочків вишні
  • листя хрону

 

Для заливки:

  • 1,5 л води
  • 50 г солі
  • 70 г цукру
  • лавровий лист
  • перець духмяний горошок

Приготування:

  1. Відберіть однакові за розміром помідори з твердою м’якоттю. Не дуже щільно укладіть їх у стерилізовану банку, перекладаючи гілочками петрушки, селери, листям смородини та вишні.
  2. Залийте помідори в банці киплячою водою. Через 5-10 хвилин злийте цю воду назад у каструлю, а банку прикрийте ошпареною кришкою.
  3. Воду в каструлі знову закип’ятіть, додайте в неї сіль, цукор, лавровий лист і запашний перець, опустіть туди ж добре вимиту аличу, проваріть ще 5 хвилин і наповніть гарячою заливкою банку.
  4. Стерилізуйте 5 хвилин, закатайте, переверніть догори дном кришкою, укутайте і залиште вистигати.

18. Помідори з аґрусом

Інгредієнти

На 3-літрову банку:

  • 1,2 кг помідорів
  • 600 г аґрусу

 

Для заливки:

  • на 1 л води
  • 3 ст. л. цукру
  • 3 ст. л. солі

Приготування:

  1. Для приготування цього соління вам знадобляться стиглі, тверді, середні за розміром помідори та злегка недостиглий аґрус.
  2. Добре вимиті помідори наколіть у місці приєднання плодоніжки та бланшуйте в окропі.
  3. Укладіть томати в банку, пересипте вимитим і наколотим аґрусом і залийте киплячим розсолом.
  4. Після триразової заливки банки закатайте.

19. Помідори різані з болгарським перцем і цибулею

Інгредієнти

На 3-літрову банку:

  • 1,3 кг помідорів
  • 250 г болгарського перцю
  • 250 г ріпчастої цибулі
  • 100 г часнику

 

Для маринаду:

  • 1 ст. л. солі
  • 1 ст. л. цукру
  • 3 ст. л. рослинної олії
  • 3 ст. л. 6%-го оцту

Приготування:

  1. Наріжте великі помідори на 2-3 частини, болгарський перець і ріпчасту цибулю – кільцями і покладіть у 3-літрові банки шарами: спочатку перець, потім цибулю, потім помідори, часник і так доверху.
  2. Потім закип’ятіть воду і залийте в банки.
  3. Через 5-7 хвилин злийте воду з банок у каструлю і знову закип’ятіть, додавши в неї сіль, цукор, олію та оцет.
  4. Закатайте банки, укутайте і залиште до повного охолодження.

20. Помідори заливні

Інгредієнти

  • 1 кг м’ясистих помідорів
  • 200 г ріпчастої цибулі
  • 1-2 лаврові листки

 

Для маринаду (на 1 л води):

  • 2 ст. л. цукру
  • 1 ст. л. солі
  • 100-150 мл 6%-го оцту
  • 30-40 г желатину
  • 10 г насіння гірчиці
  • 5-6 горошин запашного перцю
  • 2-3 лаврові листки

Приготування:

  1. Цибулю наріжте кільцями, бланшовані помідори – кружечками завтовшки 1-1,5 см.
  2. На дно кожної банки опустіть лавровий лист, а потім щільно наповніть її помідорами. Поверх помідорів викладіть цибулю. Залийте желатин теплою водою і залиште на годину.
  3. Приготуйте маринад, додавши в киплячу воду сіль, цукор, насіння гірчиці, запашний перець і столовий оцет.
  4. З’єднайте желатин із маринадом і кип’ятіть протягом 2-3 хвилин.
  5. Залийте отриманий розчин у банки з помідорами і стерилізуйте їх: півлітрові – 15 хвилин, літрові та дволітрові – 25-30 хвилин.
  6. Закупорені банки залиште остигати.

Готуймо з нами Пікантний соус із зелених помідорів

Теги: консервация помидоровконсервирование помидоровмаринование помидоров