«Багато хто звик обходити стороною курячі сердечка, печінку та інші субпродукти, – каже фіналіст МастерШеф-4 Микита Моїсеєв, – і дуже даремно! Вони дуже смачні, містять багато поживних речовин і мають приголомшливу текстуру! Ділюся рецептом знайомого всім субпродукту – курячої печінки. Обов’язково приготуйте – пальчики оближете, обіцяю».
Куряча печінка з яблучним пюре, глазурованим виноградом і винною глазур’ю
ІНГРЕДІЄНТИ
- Печінка куряча – 200 г
- Яблука (кислі) – 300 г
- Вино червоне – 200 г
- Цукор – 80 г
- Масло вершкове – 50 г
- Чебрець – 2 гілочки
- Борошно (для панірування)
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Готуємо винну глазур
Змішуємо вино з 60 г цукру і ставимо на повільний вогонь, поки вино не стане тягучим.
Готуємо яблучне пюре
- Очищаємо яблука від насіння – шкірку раджу зберегти, вона додасть яскравішого смаку.
- Кладемо очищені яблука в сотейник, присипаємо рештою 20 г цукру.
- Кладемо гілочку чебрецю. Відварюємо яблука до напівготовності, аль денте.
- Перебиваємо їх у блендері з вершковим маслом. Перетираємо через сито.
Готуємо печінку
- Очищаємо печінку від прожилок. Великі шматки перерізаємо навпіл. Обвалюємо її в борошні й обсмажуємо в олії.
- Наприкінці приготування присолюємо. Викладаємо на серветку, щоб вона ввібрала зайву вологу.
- Виноград знімаємо з гілочок. Нам знадобиться 5-7 виноградин на порцію. На місці з’єднання з гілочкою робимо хрестоподібні надрізи. Обсмажуємо виноград на вершковому маслі, буквально 4-5 хвилин.
- Перед подачею розігріваємо яблучне пюре. Викладаємо його в центр тарілки. Зверху кладемо печінку, навколо викладаємо виноград.
- Поливаємо винною глазур’ю.
Bon Appetit!