Складові
| Для опари: | |||
| борошно | 50 г | ||
| цукор | 1 ч. л. | ||
| Тепле молоко | 65 мл | ||
| сухі дріжджі | 5 г | ||
| Для тіста: | |||
| борошно | 200 г | ||
| цукор | 3 ст. л. | ||
| вершкове масло | 100 г | ||
| цукати | 30 г | ||
| родзинки | 30 г | ||
| шампанське | до смаку | ||
| Лимонна цедра | 1 ч. л. | ||
| Ванільний цукор | 5 г | ||
| кориця | 0,5 ч. л. | ||
| Кардамон | 0,5 ч. л. | ||
| Мускатний горіх | 0,5 ч. л. | ||
| Для марципана: | |||
| мигдаль | 300 г | ||
| цукор | 1 склянка | ||
| вода | 0,25 склянка | ||
Ви певно думаєте, що штолен – це такий собі кекс? Зовсім ні, хоча штолен та кекс подібні за тим, що вони є випічкою, їхні відмінності полягають у складі, формі та традиціях вживання. Варто спробувати приготувати цей кулінарний витвір – він точно вас здивує і, можливо, стане вашим фаворитом серед різдвяних смаколиків!
Як приготувати штолен з марципаном
Готуємо тісто:
- Ставимо опару: дріжджі змішуємо з борошном, цукром і молоком. Залишаємо опару на 30 хвилин.
- Додаємо в опару борошно, цукор і вершкове масло. Замішуємо м’яке тісто. Перекладаємо тісто в мисочку і залишаємо на 60 хвилин, щоб воно піднялося.
- Родзинки та цукати заливаємо шампанським і залишаємо на 30 хвилин. Цукати, родзинки відкидаємо на сито і обсушуємо на серветці.
- Додаємо цукати, родзинки, лимонну цедру, ванільний цукор і прянощі в тісто. Добре перемішуємо, накриваємо тісто рушником і залишаємо на 60 хвилин.
Готуємо марципан:
- Мигдаль відварюємо хвилину в киплячій воді, потім охолоджуємо та знімаємо плівку.
- Викладаємо мигдаль на деко і підсушуємо в духовці протягом 15 хвилин.
- З води та цукру робимо цукровий сироп. Мигдаль подрібнюємо в блендері та додаємо в сироп.
- Всипаємо цукрову пудру, щоб згустити марципан. Цукрову пудру додаємо до тих пір, поки консистенція марципана не стане нагадувати пластилін.
- Охолоджуємо марципан.
Готуємо штолен:
- Тісто обережно, намагаючись не пошкодити пухирці повітря всередині, розкачуємо в прямокутний пласт.
- З марципана формуємо ковбаску, викладаємо її на тісто і, добре защипуючи краї, загортаємо рулет.
- Викладаємо рулет швом вниз і залишаємо на 15 хвилин. Випікаємо штолен в розігрітій до 160 °С духовці 35-40 хвилин.
- Готовий штолен змащуємо розтопленим вершковим маслом і густо посипаємо цукровою пудрою.
Зберігати штолен потрібно в прохолодному місці, загорнутим у пергамент або фольгу.
Навіщо настоювати штолен
Настоювання штолена є важливою частиною процесу його виготовлення. Процес настоювання сприяє підсиленню смакових та ароматичних якостей цієї різдвяної випічки, роблячи її більш насиченою та смачною.
Скільки може зберігатися штолен
- Штолен – це випічка, яка має довгий термін зберігання завдяки своєму складу та традиційному методу виготовлення. Однак правильне зберігання грає важливу роль у збереженні свіжості та смакових якостей штолена.
- Штолен слід зберігати в холодильнику або в холодному місці, захищеному від прямих сонячних променів. Температура зберігання повинна бути невисокою, щоб уникнути розтанення масла та збереження свіжості випічки.
- Зазвичай, якщо штолен зберігається відповідно до вказаних вище умов, він може залишатися смачним і безпечним для споживання протягом 2-3 місяців. Деякі види штолена, зокрема ті, які містять багато сухофруктів та горіхів, можуть трошки довше зберігатися.