Штоллен з марципаном

Як приготувати штоллен з марципаном

Готуємо тісто:

1. Ставимо опару: дріжджі змішуємо з борошном, цукром і молоком. Залишаємо опару на 30 хвилин.
2. Додаємо в опару борошно, цукор і вершкове масло. Замішуємо м’яке тісто. Перекладаємо тісто в мисочку і залишаємо на 60 хвилин, щоб воно піднялося.
3. Родзинки та цукати заливаємо шампанським і залишаємо на 30 хвилин. Цукати, родзинки відкидаємо на сито і обсушуємо на серветці.
4. Додаємо цукати, родзинки, лимонну цедру, ванільний цукор і прянощі в тісто. Добре перемішуємо, накриваємо тісто рушником і залишаємо на 60 хвилин.

Готуємо марципан:

1. Мигдаль відварюємо хвилину в киплячій воді, потім охолоджуємо та знімаємо плівку.
2. Викладаємо мигдаль на деко і підсушуємо в духовці протягом 15 хвилин.
3. Із води та цукру робимо цукровий сироп. Мигдаль подрібнюємо в блендері та додаємо в сироп.
4. Всипаємо цукрову пудру, щоб згустити марципан. Цукрову пудру додаємо до тих пір, поки консистенція марципану не стане нагадувати пластилін.
5. Охолоджуємо марципан.

Готуємо штоллен:

1. Тісто обережно, намагаючись не пошкодити пухирці повітря всередині, розкачуємо в прямокутний пласт.
2. Із марципану формуємо ковбаску, викладаємо її на тісто і, добре защипуючи краї, загортаємо рулет.
3. Викладаємо рулет швом вниз і залишаємо на 15 хвилин. Випікаємо штоллен в розігрітій до 160 С духовці 35-40 хвилин.
4. Готовий штоллен змащуємо розтопленим вершковим маслом і густо посипаємо цукровою пудрою.

Зберігати штоллен потрібно в прохолодному місці, загорнутим у пергамент або фольгу

ГОТУЄМО З НАМИ
Штоллен: як приготувати вдома