Складові
| Для тіста: | |||
| борошно | 250 г | ||
| вершкове масло | 150 г | ||
| цукрова пудра | 95 г | ||
| яйця | 1 шт. | ||
| Сіль | дрібка | ||
| Для мусу: | |||
| вершки | 175 г | ||
| Білий шоколад | 70 г | ||
| морква | 85 г | ||
| цукор | 40 г | ||
| кориця | 3 г | ||
| желатин | 3 г | ||
| вода | 15 мл | ||
| Для крему: | |||
| вершки | 175 г | ||
| Цедра лимона | дрібка | ||
| Для желе: | |||
| Морквяний сік | 150 г | ||
| агар-агар | 3 г | ||
| Додатково: | |||
| морква | до смаку | ||
| вершкове масло | до смаку | ||
| цукор | до смаку | ||
Новий Рік, День народження, святковий фуршет чи будь-яка інша подія стануть ще кращими, якщо на вашому банкеті будуть присутні апетитні тарталетки з морквяним мусом. Приготуйте хоча б один раз, і вам буде хотітися знову і знову.
Як приготувати тарталетки з морквяним мусом
Крок 1
Для тіста змішуємо сухі інгредієнти. Додаємо охолоджене масло та вимішуємо до стану крихти. Потім додаємо яйце та замішуємо м'яке тісто. Викладаємо тісто між двома аркушами пергаменту, розгортаємо в тонкий пласт і поміщаємо в холодильник на 20 хвилин.
Крок 2
Коли тісто охолоне, вистилаємо форми для тарталеток або використовуємо спеціальні кільця, формуємо тарталетки й поміщаємо в холодильник на 15 хвилин.
Крок 3
Охолоджені тарталетки випікаємо за температури 160-170 °С до золотистого кольору. Приблизно 20-25 хвилин.
Крок 4
Для морквяного мусу замочуємо желатин у пропорціях 1 : 5 (желатин : вода).
Крок 5
Моркву дрібно нарізаємо, заливаємо вершками, додаємо цукор та корицю. Варимо до м'якості моркви, постійно помішуючи. Перебиваємо все у блендері у пюре.
Крок 6
Білий шоколад топимо на водяній бані. З'єднуємо разом шоколад, морквяне пюре та набряклий желатин. Перемішуємо до повного розчинення желатину. Охолоджуємо до кімнатної температури.
Крок 7
Для крему охолоджені вершки збиваємо з невеликою кількістю цедри до стійких піків. Ставимо в холодильник охолоджуватися.
Крок 8
Готуємо карамелізовану моркву для декору. Моркву нарізаємо слайсами (економкою).
Крок 9
Розтоплюємо на сковороді вершкове масло з цукром, викладаємо в суміш слайси з моркви й карамелізуємо.
Крок 10
Для приготування желе з морквяного соку сік доводимо до кипіння. Додаємо агар-агар, знову доводимо до кипіння та знімаємо з вогню.
Крок 11
Виливаємо желе у квадратну форму і поміщаємо на холод до повного застигання. Готове желе нарізаємо дрібним кубиком.
Крок 12
Готову тарталетку заповнюємо морквяним мусом, прикрашаємо трояндочками зі збитих вершків, кубиками желе та карамелізованими морквяними слайсами.
Тарталетки з морквяним мусом готові. Смачного!
Як приготувати тарталетки з морквяним мусом – відеорецепт