Складові
| На 26–30 вареників: | |||
| Для тіста: | |||
| Вишневий сік | 160 г | ||
| вершкове масло | 20 г | ||
| борошно | 175 г | ||
| цукор | 25 г | ||
| Для начинки: | |||
| Сіль | до смаку | ||
| кисломолочний сир | 300 г | ||
| Жовток | 1 шт. | ||
| цукор | 40 г | ||
| Для соусу: | |||
| Залишок вишні | 240 г | ||
| вершкове масло | 15 г | ||
| цукор | 50 г | ||
| Для подачі: | |||
| сметана | 200 г | ||
Одні полюбляють вареники з вишнею, іншим більше до вподоби варенички з сиром. А коли спробувати примирити смаки, і то не у двох видах вареників? Шеф Ярославський пропонує приготувати славетні українські вареники з сиром на… вишневому тісті. Готуймо та куштуймо! Буде не лише смачно, а й неймовірно красиво.
Як приготувати вишневі вареники з сиром
- В сотейнику вишневий сік змішуємо з цукром і вершковим маслом і доводимо до кипіння.
- Всипаємо 100 г борошна, швидко вимішуємо суміш дерев’яною лопаткою, щоб борошно увібрало в себе усю рідину і запарене тісто почало відставати від стінок сотейника. Знімаємо сотейник з вогню.
- Тісто викладаємо на присипану борошном стільницю і даємо йому злегка вихолонути. Вмішуємо у тісто залишені 75 г борошна, накриваємо його харчовою плівкою і залишаємо за кімнатної температури на 20–30 хвилин.
- Для начинки сир розтираємо цукром і жовтком.
- Тісто тонко розкочуємо і формочкою для тіста діаметром 7 см ріжемо його на кружальця. На заготовки розкладаємо начинку і формуємо вареники, защипуючи краї.
- У великій каструлі доводимо до кипіння достатню кількість води з дрібкою солі. У киплячий окріп закладаємо вареники й варимо 3 хвилини. Вареники шумівкою викладаємо у миску.
- Для соусу на сковороді розігріваємо вишню, додаємо цукор і масло і добре прогріваємо. Перекладаємо вареники на сковороду і прогріваємо їх з обох сторін.
- Готові вишневі вареники з соусом перекладаємо у сервірувальну посудину. Подаємо зі сметаною або ряжанкою.
Для приготування вишневих вареників пакетований сік краще не використовувати: результат буде геть не такий самий.
Для отримання 160 г вишневого соку знадобиться приблизно 400 г замороженої вишні. В сезон вичавимо сік зі свіжих ягід, їх нам потрібно буде стільки ж – 400 г.
Якщо для соусу візьмете трохи більше вишні, гірше не буде.
Смак соусу буде ще цікавіший, якщо додати в нього кілька ложок соку апельсина.
Неодмінно прогрійте вареники у вишневому соусі! Зварені вареники виглядатимуть дещо тьмяно, а після прогрівання набудуть яскравого червоного кольору.
Джерело: yaroslavskyi_vova