Великдень – одне з фундаментальних обрядових свят християнського світу, воно символізує урочистість життя над смертю і вінчає найсуворіший в році сорокаденний піст. Великдень – свято сімейне і підготовка до нього починається задовго до того моменту, коли в небі спалахне зірка, яка знаменує початок Світлого Воскресіння. Всю ніч триває Служба, а вранці, зустрівши схід Нового Дня, вся сім’я збирається за святковим столом.
ГОТУЙМО З НАМИ
Буженина в рукаві у духовці
Меню для Пасхи 2023 – особливе. На столі обов’язково повинні бути присутніми паска і крашанки (фарбовані яйця). Ці страви – не просто данина традиціям, вони передають глибокий символічний зміст стародавнього свята. Так, яйця символізують відродження життя, а паска нагадує про Христове тіло, яке було принесено в жертву в спокутування гріхів людських. Компанію фаворитам пасхальної трапези складає безліч страв – символів божественної щедрості і достатку. Пропонуємо кілька варіантів страв для вашого пасхального меню.
Паска з родзинками
Інгредієнти
Для паски:
- Борошно – 400 г
- Цукор (пісок) – 100 г
- Масло вершкове – 160 г
- Яйця – 5 шт.
- Молоко – 0,5 склянки
- Родзинки – 80 г
- Вода – 15 г
- Сіль – 2 г
- Дріжджі – 20 г
- Ваніль до смаку
Для глазурі:
- Цукрова пудра – 1 склянка
- Білок яєчний – 2 шт.
- Лимонний сік – 8–10 крапель
Приготування
- Дріжджі розводимо з теплою водою, а третю частину борошна змішуємо з теплим молоком. Потім дріжджі додаємо до борошна і молока і ставимо в тепле місце на півтори години.
- Вершкове масло, цукор, сіль і ваніль (на кінчику ножа) змішуємо до отримання однорідної маси. Потім, постійно помішуючи, додаємо яйця, родзинки, борошно і замішуємо тісто. Далі додаємо в тісто опару (молоко з дріжджами і борошном) і залишаємо ще на півтори години в теплому місці. Після закінчення цього часу тісто добре розминаємо, скочується у вигляді кулі, поміщаємо в форму, змащену маслом, і залишаємо на півтори години, щоб тісто піднялося.
- Після розігріваємо духовку до температури 180–200 °С і поміщаємо в неї паску. Випікаємо протягом години. Поки паска печеться, робимо глазур.
- Для глазурі збиваємо білки до тих пір, поки вони не збільшаться в 3–4 рази. Поки збиваємо білки, всипаємо невеликими порціями цукрову пудру.
- Потім додаємо сік лимона і розтираємо глазур таким чином, щоб вона вийшла пишною. Наносимо її на готову паску, а зверху посипаємо різнобарвною солодкою крихтою.
ГОТУЙМО З НАМИ
Паска крафін: 5 найкращих рецептів
Паска «Княжа»
Інгредієнти
- Яйця – 10 шт.
- Сметана – 4 склянки
- Вершки свіжі – 1 л
- Цукор – 1 склянка
- ваніль
Приготування
- Яйця змішуємо зі сметаною, додаємо вершки і добре перемішуємо. Ставимо на вогонь і варимо, постійно помішуючи, поки не відокремиться сироватка.
- Кладемо масу в серветку і переносимо в холодне місце, поки не стече сироватка. Змішуємо цукор з ваніллю (на кінчику ножа). Потім перекладаємо масу на блюдо, добре розтираємо, додаємо «ванільний» цукор, перемішуємо і викладаємо в пасочницу.
- Готову паску прикрашаємо невеликими різноколірними льодяниками, родзинками, красиво нарізаним мармеладом.
Великодній баранчик
Інгредієнти
- Масло вершкове – 125 г
- Цукор – 125 г
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Цедра одного лимона (терта)
- Яйце – 2 шт.
- Борошно – 125 г
- Розпушувач – 1 ч. л. (повна)
- Лимонна глазур – 100 г
- Кокосова стружка – 50 г
- Родзинки в шоколадній глазурі – 2 шт.
- Жир до смаку
- Сухарі панірувальні до смаку
Інвентар:
- Фігурна форма у вигляді баранчика (750 мл)
Приготування
- Збиваємо міксером вершкове масло, потім додаємо до нього цукровий пісок, ванільний цукор, яйця і лимонну цедру.
- Борошно змішати з розпушувачем і поступово, невеликими порціями, додаємо масло з цукром і цедрою. Духовку нагріваємо до температури 175 °С. Для того, щоб тісто не пристало до форми, змащуємо її жиром і посипаємо панірувальними сухарями. Наповнюємо форму тістом і випікаємо протягом години.
- Після того, як тісто буде готове, залишаємо його в формі ще на 5 хвилин, потім дістаємо і даємо охолонути.
- Лимонну глазур розтоплюємо на водяній бані, потім наносимо її на баранчика і даємо злегка підсохнути. Після обсипаємо баранчика кокосовою стружкою, а з родзинок робимо очі.
ГОТУЙМО З НАМИ
Сирна паска: найкращий покроковий рецепт
Кошики з рибою
Інгредієнти
Для тіста:
- Борошно – 170 г
- Маргарин – 40 г
- Молоко – 40 мл
- Сметана – 20 г
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль до смаку
Для начинки:
- Риба – 1 шт.
- Гриби варені – 40 г
- Сир тертий – 15 г
- Масло вершкове – 15 г
Для молочного соусу:
- Борошно – 1 ст. л.
- Масло вершкове – 1 ст. л.
- Молоко – 1,5 склянки
- Цукор – 0,5 ч. л.
- Сіль до смаку
- Жовток – 1 шт.
Для білого соусу:
- Рибний бульйон – 2 склянки
- Борошно – 1 ст. л.
- Жовток – 2 шт.
- Масло вершкове – 3 ст. л.
- Цибуля ріпчаста – 1/4 шт.
- Корінь петрушки дрібно нарізаний – 1 ч. л.
- Сіль до смаку
- Перець чорний мелений
- Сік лимона до смаку
Інвентар
- Форми для кошичків
Приготування
- Маргарин розм’якшуємо і з’єднуємо з яйцем, цукром, сіллю, молоком, сметаною і перемішуємо. Борошно просіваємо, робимо в ній воронку, викладаємо в неї отриману масу, швидко замішуємо тісто і ставимо його на 20 хвилин на холод.
- Готове тісто розгортаємо пластом товщиною 3 мм і вирізаємо з нього кружечки за розміром формочок. Потім тісто розподіляємо по стінках і дну формочок, порожнечі заповнюємо крупою (рисом або горохом) і випікаємо. Готові кошички звільняємо від крупи і охолоджуємо.
- Готуємо молочний соус.Для молочного соусу на вершковому маслі підсмажуємо борошно, поки воно не набуде золотистого кольору, а потім поступово, щоб не утворилося грудок, вводимо в неї молоко. Потім соус солимо, додаємо цукор і варимо протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. В кінці варіння додаємо жовток.
- Готуємо білий соус. Знову обсмажуємо на вершковому маслі (2 ст. л.) борошно і, постійно помішуючи, вводимо бульйон, розмішуємо до утворення однорідної маси. Цибулю дрібно нарізаємо і разом з коренем петрушки додаємо до бульйону з борошном і варимо при слабкому кипінні 30–35 хвилин. В кінці додаємо сіль, перець, потім соус проціджуємо, овочі перетираємо через сито і добре перемішуємо з соусом.
- Збиваємо в соус два жовтки, кладемо вершкове масло, нагріваємо і вливаємо трохи лимонного соку.
- Готуємо начинку. Далі рибу очищаємо від кісток, шкіри і нарізаємо дрібними скибочками. Так само нарізаємо і гриби, а потім разом з рибою припускаємо в білому соусі.
- Готову масу розкладаємо по кошиках, заливаємо її зверху молочним соусом, посипаємо тертим сиром, скроплюємо розтопленим маслом і запікаємо.
Ковбаса домашня
Інгредієнти
- Свинина – 1 кг
- Телятина – 200 г
- Сало – 400 г
- Часник – 8 зубків
- Перець чорний (мелений) – 0,5 ч. л.
- Сіль – 2 ч. л.
- Кишки очищені – 300 г
Приготування
- М’ясо і сало нарізаємо маленькими кубиками. Додаємо часник, сіль і перець. Вливаємо трохи води.
- За допомогою м’ясорубки, нещільно заповнюємо кишки. Зав’язуємо і ставимо їх в холодне місце на 5 годин.
- Потім кладемо ковбасу на деко, проколюємо в декількох місцях голкою. Смажимо одну годину, періодично перевертаючи і проколюючи голкою.
Холодець зі свинини по-українськи
Інгредієнти
- Свинина – 500 г
- Вода – 800 г
- Цибуля ріпчаста – 30 г
- Буряк – 300 г
- Морква – 300 г
- Лавровий лист
- Перець чорний горошком
- Сіль до смаку
Приготування
- Свинину добре промиваємо і варимо від 6 до 8 годин на дуже повільному вогні, без кипіння, щоб початковий обсяг води зменшився наполовину. За 1–1,5 год до закінчення варіння додаємо в бульйон ріпчасту цибулю, а за 20 хвилин – перець, лавровий лист і сіль.
- Виймаємо м’ясо з бульйону, відокремлюємо від кісток і нарізаємо на шматочки. Бульйон проціджуємо. Окремо варимо буряк і моркву, потім нарізаємо їх кубиками.
- У форму викладаємо шар м’яса, потім шар з буряка і моркви, потім знову шар з м’яса і т.д. Заливаємо продукти бульйоном і ставимо на холод до застигання.
Салат з куркою
Інгредієнти
- Помідори свіжі (середні) – 6 шт.
- Огірки свіжі – 1–1,5 шт.
- Горошок зелений (консервований, без соку) – 1/3 склянки
- Каперси – 2 ст. л.
- Курка варена – 100–120 г
- Майонез – 1/4 склянки
- Оцет – трохи
- Сіль до смаку
- Перець до смаку
- Зелень петрушки
- Листя салату до смаку
Приготування
- У помідорів зрізаємо верхівки і виймаємо ложкою м’якоть. Огірки обполіскуємо і нарізаємо дрібними кубиками (0,5 см). Таким же чином нарізаємо і курку.
- Змішуємо курку з огірком, каперсами і горошком, додаємо оцет, сіль, перець і заправляємо майонезом. Далі вводимо в суміш 1/3 склянки м’якоті помідорів, перемішуємо і начиняємо помідори.
- На блюдо кладемо листя салату, на них розміщуємо фаршировані помідори, посипаємо їх зверху зеленню і подаємо до столу.
ГОТУЙМО З НАМИ
Салат с куркою: покороковий рецепт від Євгена Клопотенка
Салат з кукурудзи, моркви і солодкого перцю
Інгредієнти
- Кукурудза консервована (без соку) – 350 г
- Перець зелений солодкий – 1– 2 шт.
- Перець солодкий червоний – 1– 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Зелена цибуля до смаку
Для соусу:
- Молоко – 2 ст. л.
- Майонез – 1/2 склянки
- Оцет – 2 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль до смаку
- Перець до смаку
Приготування
- Перець обполіскуємо і нарізаємо дрібними кубиками, моркву очищаємо і натираємо на великій тертці. Змішуємо кукурудзу з підготовленими овочами і зеленою цибулею.
- Для соусу в окремому посуді змішуємо молоко, майонез, цукор, сіль і перець. Заправляємо овочі соусом і подаємо до столу.
Голубці з шинкою і квасолею
Інгредієнти
- Капуста білокачанна – 160 г
- Шинка або грудинка свиняча копчена – 20 г
- Квасоля (відварена) – 40 г
- Соус молочний – 20 г
- Яйце – 1/4 шт.
- Цибуля ріпчаста – 30 г
- Сало свиняче пряжене – 15 г
- Сметана – 50 г
- Соус томатний – 100 г
- Борошно – 5 г
- Зелень – 5 г
- Сіль до смаку
Приготування
- У капусти прибираємо пошкоджене листя, вирізаємо качан і промиваємо качан холодною водою.
- Після цього капусту опускаємо в окріп і варимо протягом 12–15 хвилин до напівготовності. При варінні слід стежити, щоб листя не переварилось або недоварилось – вони можуть порватися.
- Після того, як капуста дійде до необхідного стану, виймаємо її з каструлі і охолоджуємо. Тепер розбираємо качан на окремі листи, а тверді потовщення відбиваємо або зрізаємо.
- Копчену шинку або грудинку нарізаємо кубиками. Цибулю дрібно кришимо і підсмажуємо разом з шинкою, потім додаємо квасолю і перемішуємо. В густий молочний соус додаємо яєчний жовток, посічену зелень петрушки і заправляємо фарш.
- Викладаємо фарш по 40–50 г на підготовлені капустяне листя, звертаємо конвертиком (починаючи з боку держака) і укладаємо голубці рядами в сотейник. Потім заливаємо сметаною і тушкуємо до тих пір, поки капуста не стане м’якою.
- При подачі поливаємо томатним соусом і посипаємо зеленню.
Яловичина з овочами
Інгредієнти
- Яловичина – 1 кг
- Картопля – 1 кг
- Цибуля ріпчаста – 300 г
- Кабачок – 250 г
- Часник – 5 зубків
- Олія – 125 мл
- Гірчиця – 2 ч. л.
- Суміш прованських трав – 2 ст. л.
- Сік одного лимона
- Сіль до смаку
- Перець до смаку
Приготування
- Робимо маринад для м’яса.Часник очищаємо і дрібно нарізаємо, потім змішуємо його з олією, лимонним соком, гірчицею, спеціями і сіллю. Беремо половину маринаду і обмазуємо ним м’ясо, загортаємо його в фольгу і залишаємо на 2 години.
- Після закінчення цього часу розігріваємо духовку до 200 °С, деко змащуємо жиром, дістаємо з фольги м’ясо і укладаємо на деко. Запікаємо в духовці протягом двох годин, час від часу поливаючи маринадом.
- Картоплю і цибулю очищаємо, обполіскуємо і розрізаємо на чотири частини. Кладемо їх до м’яса через 60 хвилин після того, як м’ясо було поставлено в духовку.
- Кабачок очищаємо від шкірки, нарізаємо кружечками і додаємо до м’яса і картоплі за 15 хвилин до закінчення процесу готування.
- Перед подачею м’ясо нарізаємо і подаємо разом з овочами.
Читайте також: