Що приготувати на Великдень 2023: 10 найкращих варіантів страв

Великдень – одне з фундаментальних обрядових свят християнського світу, воно символізує урочистість життя над смертю і вінчає найсуворіший в році сорокаденний піст. Великдень – свято сімейне і підготовка до нього починається задовго до того моменту, коли в небі спалахне зірка, яка знаменує початок Світлого Воскресіння. Всю ніч триває Служба, а вранці, зустрівши схід Нового Дня, вся сім’я збирається за святковим столом.

ГОТУЙМО З НАМИ
Буженина в рукаві у духовці

Меню для Пасхи 2023 – особливе. На столі обов’язково повинні бути присутніми паска і крашанки (фарбовані яйця). Ці страви – не просто данина традиціям, вони передають глибокий символічний зміст стародавнього свята. Так, яйця символізують відродження життя, а паска нагадує про Христове тіло, яке було принесено в жертву в спокутування гріхів людських. Компанію фаворитам пасхальної трапези складає безліч страв – символів божественної щедрості і достатку. Пропонуємо кілька варіантів страв для вашого пасхального меню.

Паска з родзинками

Інгредієнти

Для паски:

• Борошно – 400 г
• Цукор (пісок) – 100 г
• Масло вершкове – 160 г
• Яйця – 5 шт.
• Молоко – 0,5 склянки
• Родзинки – 80 г
• Вода – 15 г
• Сіль – 2 г
• Дріжджі – 20 г
• Ваніль до смаку

Для глазурі:

• Цукрова пудра – 1 склянка
• Білок яєчний – 2 шт.
• Лимонний сік – 8–10 крапель

Приготування

1. Дріжджі розводимо з теплою водою, а третю частину борошна змішуємо з теплим молоком. Потім дріжджі додаємо до борошна і молока і ставимо в тепле місце на півтори години.
2. Вершкове масло, цукор, сіль і ваніль (на кінчику ножа) змішуємо до отримання однорідної маси. Потім, постійно помішуючи, додаємо яйця, родзинки, борошно і замішуємо тісто. Далі додаємо в тісто опару (молоко з дріжджами і борошном) і залишаємо ще на півтори години в теплому місці. Після закінчення цього часу тісто добре розминаємо, скочується у вигляді кулі, поміщаємо в форму, змащену маслом, і залишаємо на півтори години, щоб тісто піднялося.
3. Після розігріваємо духовку до температури 180–200 °С і поміщаємо в неї паску. Випікаємо протягом години. Поки паска печеться, робимо глазур.
4. Для глазурі збиваємо білки до тих пір, поки вони не збільшаться в 3–4 рази. Поки збиваємо білки, всипаємо невеликими порціями цукрову пудру.
5. Потім додаємо сік лимона і розтираємо глазур таким чином, щоб вона вийшла пишною. Наносимо її на готову паску, а зверху посипаємо різнобарвною солодкою крихтою.

ГОТУЙМО З НАМИ
Паска крафін: 5 найкращих рецептів

Паска «Княжа»

Інгредієнти

• Яйця – 10 шт.
• Сметана – 4 склянки
• Вершки свіжі – 1 л
• Цукор – 1 склянка
• ваніль

Приготування

1. Яйця змішуємо зі сметаною, додаємо вершки і добре перемішуємо. Ставимо на вогонь і варимо, постійно помішуючи, поки не відокремиться сироватка.
2. Кладемо масу в серветку і переносимо в холодне місце, поки не стече сироватка. Змішуємо цукор з ваніллю (на кінчику ножа). Потім перекладаємо масу на блюдо, добре розтираємо, додаємо «ванільний» цукор, перемішуємо і викладаємо в пасочницу.
3. Готову паску прикрашаємо невеликими різноколірними льодяниками, родзинками, красиво нарізаним мармеладом.

Великодній баранчик

Інгредієнти

• Масло вершкове – 125 г
• Цукор – 125 г
• Ванільний цукор – 1 пакетик
• Цедра одного лимона (терта)
• Яйце – 2 шт.
• Борошно – 125 г
• Розпушувач – 1 ч. л. (повна)
• Лимонна глазур – 100 г
• Кокосова стружка – 50 г
• Родзинки в шоколадній глазурі – 2 шт.
• Жир до смаку
• Сухарі панірувальні до смаку

Інвентар:

• Фігурна форма у вигляді баранчика (750 мл)

Приготування

1. Збиваємо міксером вершкове масло, потім додаємо до нього цукровий пісок, ванільний цукор, яйця і лимонну цедру.
2. Борошно змішати з розпушувачем і поступово, невеликими порціями, додаємо масло з цукром і цедрою. Духовку нагріваємо до температури 175 °С. Для того, щоб тісто не пристало до форми, змащуємо її жиром і посипаємо панірувальними сухарями. Наповнюємо форму тістом і випікаємо протягом години.
3. Після того, як тісто буде готове, залишаємо його в формі ще на 5 хвилин, потім дістаємо і даємо охолонути.
4. Лимонну глазур розтоплюємо на водяній бані, потім наносимо її на баранчика і даємо злегка підсохнути. Після обсипаємо баранчика кокосовою стружкою, а з родзинок робимо очі.

ГОТУЙМО З НАМИ
Сирна паска: найкращий покроковий рецепт

Кошики з рибою

Інгредієнти

Для тіста:

• Борошно – 170 г
• Маргарин – 40 г
• Молоко – 40 мл
• Сметана – 20 г
• Яйце – 1 шт.
• Цукор – 1 ч. л.
• Сіль до смаку

Для начинки:

• Риба – 1 шт.
• Гриби варені – 40 г
• Сир тертий – 15 г
• Масло вершкове – 15 г

Для молочного соусу:

• Борошно – 1 ст. л.
• Масло вершкове – 1 ст. л.
• Молоко – 1,5 склянки
• Цукор – 0,5 ч. л.
• Сіль до смаку
• Жовток – 1 шт.

Для білого соусу:

• Рибний бульйон – 2 склянки
• Борошно – 1 ст. л.
• Жовток – 2 шт.
• Масло вершкове – 3 ст. л.
• Цибуля ріпчаста – 1/4 шт.
• Корінь петрушки дрібно нарізаний – 1 ч. л.
• Сіль до смаку
• Перець чорний мелений
• Сік лимона до смаку

Інвентар

• Форми для кошичків

Приготування

1. Маргарин розм’якшуємо і з’єднуємо з яйцем, цукром, сіллю, молоком, сметаною і перемішуємо. Борошно просіваємо, робимо в ній воронку, викладаємо в неї отриману масу, швидко замішуємо тісто і ставимо його на 20 хвилин на холод.
2. Готове тісто розгортаємо пластом товщиною 3 мм і вирізаємо з нього кружечки за розміром формочок. Потім тісто розподіляємо по стінках і дну формочок, порожнечі заповнюємо крупою (рисом або горохом) і випікаємо. Готові кошички звільняємо від крупи і охолоджуємо.
3. Готуємо молочний соус.Для молочного соусу на вершковому маслі підсмажуємо борошно, поки воно не набуде золотистого кольору, а потім поступово, щоб не утворилося грудок, вводимо в неї молоко. Потім соус солимо, додаємо цукор і варимо протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. В кінці варіння додаємо жовток.
4. Готуємо білий соус. Знову обсмажуємо на вершковому маслі (2 ст. л.) борошно і, постійно помішуючи, вводимо бульйон, розмішуємо до утворення однорідної маси. Цибулю дрібно нарізаємо і разом з коренем петрушки додаємо до бульйону з борошном і варимо при слабкому кипінні 30–35 хвилин. В кінці додаємо сіль, перець, потім соус проціджуємо, овочі перетираємо через сито і добре перемішуємо з соусом.
5. Збиваємо в соус два жовтки, кладемо вершкове масло, нагріваємо і вливаємо трохи лимонного соку.
6. Готуємо начинку. Далі рибу очищаємо від кісток, шкіри і нарізаємо дрібними скибочками. Так само нарізаємо і гриби, а потім разом з рибою припускаємо в білому соусі.
7. Готову масу розкладаємо по кошиках, заливаємо її зверху молочним соусом, посипаємо тертим сиром, скроплюємо розтопленим маслом і запікаємо.

Ковбаса домашня

Інгредієнти

• Свинина – 1 кг
• Телятина – 200 г
• Сало – 400 г
• Часник – 8 зубків
• Перець чорний (мелений) – 0,5 ч. л.
• Сіль – 2 ч. л.
• Кишки очищені – 300 г

Приготування

1. М’ясо і сало нарізаємо маленькими кубиками. Додаємо часник, сіль і перець. Вливаємо трохи води.
2. За допомогою м’ясорубки, нещільно заповнюємо кишки. Зав’язуємо і ставимо їх в холодне місце на 5 годин.
3. Потім кладемо ковбасу на деко, проколюємо в декількох місцях голкою. Смажимо одну годину, періодично перевертаючи і проколюючи голкою.

Холодець зі свинини по-українськи

Інгредієнти

• Свинина – 500 г
• Вода – 800 г
• Цибуля ріпчаста – 30 г
• Буряк – 300 г
• Морква – 300 г
• Лавровий лист
• Перець чорний горошком
• Сіль до смаку

Приготування

1. Свинину добре промиваємо і варимо від 6 до 8 годин на дуже повільному вогні, без кипіння, щоб початковий обсяг води зменшився наполовину. За 1–1,5 год до закінчення варіння додаємо в бульйон ріпчасту цибулю, а за 20 хвилин – перець, лавровий лист і сіль.
2. Виймаємо м’ясо з бульйону, відокремлюємо від кісток і нарізаємо на шматочки. Бульйон проціджуємо. Окремо варимо буряк і моркву, потім нарізаємо їх кубиками.
3. У форму викладаємо шар м’яса, потім шар з буряка і моркви, потім знову шар з м’яса і т.д. Заливаємо продукти бульйоном і ставимо на холод до застигання.

Салат з куркою

Інгредієнти

• Помідори свіжі (середні) – 6 шт.
• Огірки свіжі – 1–1,5 шт.
• Горошок зелений (консервований, без соку) – 1/3 склянки
• Каперси – 2 ст. л.
• Курка варена – 100–120 г
• Майонез – 1/4 склянки
• Оцет – трохи
• Сіль до смаку
• Перець до смаку
• Зелень петрушки
• Листя салату до смаку

Приготування

1. У помідорів зрізаємо верхівки і виймаємо ложкою м’якоть. Огірки обполіскуємо і нарізаємо дрібними кубиками (0,5 см). Таким же чином нарізаємо і курку.
2. Змішуємо курку з огірком, каперсами і горошком, додаємо оцет, сіль, перець і заправляємо майонезом. Далі вводимо в суміш 1/3 склянки м’якоті помідорів, перемішуємо і начиняємо помідори.
3. На блюдо кладемо листя салату, на них розміщуємо фаршировані помідори, посипаємо їх зверху зеленню і подаємо до столу.

ГОТУЙМО З НАМИ
Салат с куркою: покороковий рецепт від Євгена Клопотенка

Салат з кукурудзи, моркви і солодкого перцю

Інгредієнти

• Кукурудза консервована (без соку) – 350 г
• Перець зелений солодкий – 1– 2 шт.
• Перець солодкий червоний – 1– 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Зелена цибуля до смаку

Для соусу:

• Молоко – 2 ст. л.
• Майонез – 1/2 склянки
• Оцет – 2 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль до смаку
• Перець до смаку

Приготування

1. Перець обполіскуємо і нарізаємо дрібними кубиками, моркву очищаємо і натираємо на великій тертці. Змішуємо кукурудзу з підготовленими овочами і зеленою цибулею.
2. Для соусу в окремому посуді змішуємо молоко, майонез, цукор, сіль і перець. Заправляємо овочі соусом і подаємо до столу.

Голубці з шинкою і квасолею

Інгредієнти

• Капуста білокачанна – 160 г
• Шинка або грудинка свиняча копчена – 20 г
• Квасоля (відварена) – 40 г
• Соус молочний – 20 г
• Яйце – 1/4 шт.
• Цибуля ріпчаста – 30 г
• Сало свиняче пряжене – 15 г
• Сметана – 50 г
• Соус томатний – 100 г
• Борошно – 5 г
• Зелень – 5 г
• Сіль до смаку

Приготування

1. У капусти прибираємо пошкоджене листя, вирізаємо качан і промиваємо качан холодною водою.
2. Після цього капусту опускаємо в окріп і варимо протягом 12–15 хвилин до напівготовності. При варінні слід стежити, щоб листя не переварилось або недоварилось – вони можуть порватися.
3. Після того, як капуста дійде до необхідного стану, виймаємо її з каструлі і охолоджуємо. Тепер розбираємо качан на окремі листи, а тверді потовщення відбиваємо або зрізаємо.
4. Копчену шинку або грудинку нарізаємо кубиками. Цибулю дрібно кришимо і підсмажуємо разом з шинкою, потім додаємо квасолю і перемішуємо. В густий молочний соус додаємо яєчний жовток, посічену зелень петрушки і заправляємо фарш.
5. Викладаємо фарш по 40–50 г на підготовлені капустяне листя, звертаємо конвертиком (починаючи з боку держака) і укладаємо голубці рядами в сотейник. Потім заливаємо сметаною і тушкуємо до тих пір, поки капуста не стане м’якою.
6. При подачі поливаємо томатним соусом і посипаємо зеленню.

Яловичина з овочами

Інгредієнти

• Яловичина – 1 кг
• Картопля – 1 кг
• Цибуля ріпчаста – 300 г
• Кабачок – 250 г
• Часник – 5 зубків
• Олія – ​​125 мл
• Гірчиця – 2 ч. л.
• Суміш прованських трав – 2 ст. л.
• Сік одного лимона
• Сіль до смаку
• Перець до смаку

Приготування

1. Робимо маринад для м’яса.Часник очищаємо і дрібно нарізаємо, потім змішуємо його з олією, лимонним соком, гірчицею, спеціями і сіллю. Беремо половину маринаду і обмазуємо ним м’ясо, загортаємо його в фольгу і залишаємо на 2 години.
2. Після закінчення цього часу розігріваємо духовку до 200 °С, деко змащуємо жиром, дістаємо з фольги м’ясо і укладаємо на деко. Запікаємо в духовці протягом двох годин, час від часу поливаючи маринадом.
3. Картоплю і цибулю очищаємо, обполіскуємо і розрізаємо на чотири частини. Кладемо їх до м’яса через 60 хвилин після того, як м’ясо було поставлено в духовку.
4. Кабачок очищаємо від шкірки, нарізаємо кружечками і додаємо до м’яса і картоплі за 15 хвилин до закінчення процесу готування.
5. Перед подачею м’ясо нарізаємо і подаємо разом з овочами.

Читайте також: 

• Заварна паска – простий рецепт
• Коли печуть паски та фарбують яйця на Великдень 2023
• Сирна паска царська