Ми ділимося рецептами Пташиного молока – цукерок, торта та десерту які просто тануть у роті. Готуймо разом за рецептами перевіреними часом та досвідченими господинями.
Любов француженок: 5 рецептів тортів-суфле
Цукерки “Пташине молоко”
Інгредієнти:
- яйця – 2 шт.
- молоко – 100 мл
- вершкове масло – 30 г
- желатин – 15 г
- цукор – 4 ст. л.
- чорний шоколад – 150 г
Як приготувати цукерки “Пташине молоко”
- Розтоплюємо шоколад на водяній бані. Ні в якому разі не перегрівайте шоколад, інакше він може згорнутися: як тільки розтопився останній шматочок, відразу знімаємо шоколад з вогню.
- Наливаємо шоколад у формочки. Повертаючи формочку, даємо шоколаду розтектися по стінках. Потім перевертаємо форму, щоб зайвий шоколад витік.
Продовження рецепта читайте тут.
Торт “Пташине молоко”
Інгредієнти:
- масло вершкове – 280 г
- цукор – 530 г
- яйця – 2 шт.
- борошно – 120 г
- розпушувач – 0,5 ч. л.
- ванілін – до смаку
- згущене молоко – 100 г
- агар-агар – 1 ч. л.
- вода – 270 мл
- білок – 3 шт.
- кислота лимонна – до смаку
- кава розчинна – 1,5 ч. л.
- шоколад чорний – 160 г
- вершки (33%) – 130 мл
Як приготувати торт “Пташине молоко”
Готуємо тісто
- Розм’якшене вершкове масло (80 г) збиваємо з цукром (80 г) у пухку масу, потім додаємо яйця і все перемішуємо.
- Борошно просіваємо, з’єднуємо з розпушувачем і ваніліном. Всипаємо цю суміш у збите з цукром масло. Замішуємо тісто та ділимо його на дві частини.
- На деко викладаємо пергаментний папір, на нього – тісто та випікаємо в духовці при температурі 200 °С протягом 7-8 хвилин.
Готуємо суфле
- Розм’якшене вершкове масло (200 г) збиваємо зі згущеним молоком.
- Білки кладемо в посуд для збивання і кладемо на деякий час у холодильник.
- Каву розчиняємо в гарячій воді (1-2 ст. л.).
- Агар-агар замочуємо в холодній воді, ретельно розмішуємо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Додаємо цукор (450 г), перемішуємо та знову доводимо до кипіння. З моменту закипання варимо протягом 15 хвилин.
- Білки збиваємо з лимонною кислотою (на кінчику ножа) в міцну піну. Не припиняючи збивати, тонкою цівкою вливаємо гарячий сироп і збиваємо ще 1 хвилину. Додаємо крем, перемішуємо (не збиваємо) вінчиком для отримання однорідної маси і, не даючи суфле охолонути, викладаємо його на готові коржі.
- Для цього в роз’ємну форму викладаємо харчову плівку, потім кладемо корж, на нього – половину порції суфле та накриваємо другим коржем.
- У суфле, що залишилося, додаємо каву, перемішуємо та виливаємо в форму. Вирівнюємо та залишаємо до того моменту, поки суфле повністю застигне.
- Потім шоколад розчиняємо в гарячих вершках і ретельно розмішуємо. Наносимо глазур на приготований торт.
Десерт “Пташине молоко”
Інгредієнти:
- вершкове масло – 15 г
- цукор для бісквіта Женуаз – 70 г
- борошно – 80 г
- яйця – 2 шт.
- цукор для сиропу для просочування – 150 г
- зерна кави – 10 г
- вершки – 300 мл
- молоко – 150 мл
- чорний шоколад – 250 г
- мед – 40 г
Як приготувати десерт “Пташине молоко”
- Яйця і яєчний жовток збиваємо з цукром до максимальної щільності (близько 10 хвилин): форму маса тримати не повинна, але якщо провести вінчиком або лопаткою по її поверхні, на ній повинен залишитися виразний слід – малюнок.
- Розтоплюємо вершкове масло, змішуємо його спочатку з частиною збитих яєць і потім додаємо до основної маси.
- У кілька етапів всипаємо в тісто просіяне борошно і обережно перемішуємо.
Продовження рецепта, читайте тут.