Любов француженок: 5 рецептів тортів-суфле

Десерти

Завантаження...

Торт-суфле – ніжна повітряна альтернатива кремовим тортам.

Легко

Торт-суфле з мандаринами і шампанським

Складові:

Борошно (для тіста) – 125 г;
Крохмаль (для тіста) – 25 г;
Розпушувач (для тіста) – 1 ч. л.;
Цукор (для тіста) – 150 г;
Ванільний цукор (для тіста) – 0,5 ч. л.;
Масло вершкове (для тіста) – 150 г;
Яйця (для тіста) – 3 шт .;
Мандарини (для сиропу) – 500 г;
Цукор (для сиропу) – 120 г;
Шампанське напівсухе – 250 мл;
Желатин – 30 г;
Цукор – 80 г;
Сметана – 250 г;
Ванільний цукор – 10 г;
Вершки 30% – 200 мл;
Сіль за смаком

Покроковий рецепт приготування

Приготування основи для торта

Просіяне борошно змішуємо з розпушувачем і невеликою кількістю солі. Додаємо масло і перемішуємо до отримання масляної крихти. Яйця збиваємо з цукром. Додаємо яйця в тісто. Дно рознімної форми вистилаємо пергаментом, викладаємо у форму тісто і випікаємо в розігрітій до 180 С духовці 20-30 хвилин. Готову основу охолоджуємо, не виймаючи з форми.

Приготування мандаринового сиропу

Мандарин розбираємо на часточки, викладаємо в сотейник, засипаємо цукор і наливаємо окріп. Як тільки вода закипить, знімаємо сироп з вогню.

Приготування суфле

Желатин (15 г) попередньо замочуємо, а потім розчиняємо в шампанському (100 мл) і декількох ложках мандаринового сиропу. Сметану змішуємо з цукром, ванільним цукром, вершками, мандариновий сиропом (5 ст.л.), кількома мандариновими часточками і шампанським. Додаємо розчинений желатин, перемішуємо і ставимо суфле в холодильник.

Приготування мандаринового желе

Желатин (15 г) попередньо замочуємо, а потім розчиняємо в мандариновому сиропі (часточки мандаринів з нього потрібно попередньо прибрати).

Приготування торта

Наливаємо суфле на остиглу основу для торта і відправляємо на 30 хвилин в холодильник. Потім поверх суфле наливаємо желе і прикрашаємо часточками мандаринів. Ставимо в холодильник до повного застигання.

Торт “Пташине молоко”

Інгредієнти:

масло вершкове – 280 г;
цукор – 530 г ;
яйця – 2 шт.;
борошно – 120 г;
розпушувач – 0,5 ч. л.;
ванілін – за смаком;
згущене молоко – 100 г;
агар-агар – 1 ч. л.;
вода – 270 мл;
білок – 3 шт.;
кислота лимонна – за смаком;
кава розчинна – 1,5 ч. л.;
шоколад чорний – 160 г;
вершки (33%) – 130 мл.

Спосіб приготування

Готуємо тісто. Розм’якшене вершкове масло (80 г) збиваємо з цукром (80 г) у пухку масу, потім додаємо яйця і все перемішуємо. Борошно просіваємо, з’єднуємо з розпушувачем і ваніліном. Всипаємо цю суміш у збите з цукром масло. Замішуємо тісто та ділимо його на дві частини. На деко викладаємо пергаментний папір, на нього — тісто та випікаємо в духовці при температурі 200 ° С протягом 7-8 хвилин.

Готуємо суфле. Розм’якшене вершкове масло (200 г) збиваємо зі згущеним молоком. Білки кладемо в посуд для збивання і кладемо на деякий час у холодильник. Каву розчиняємо в гарячій воді (1-2 ст. л.). Агар-агар замочуємо в холодній воді, ретельно розмішуємо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Додаємо цукор (450 г), перемішуємо та знову доводимо до кипіння. З моменту закипання варимо протягом 15 хвилин. Білки збиваємо з лимонною кислотою (на кінчику ножа) в міцну піну. Не припиняючи збивати, тонкою цівкою вливаємо гарячий сироп і збиваємо ще 1 хвилину. Додаємо крем, перемішуємо (не збиваємо) вінчиком для отримання однорідної маси і, не даючи суфле охолонути, викладаємо його на готові коржі. Для цього в роз’ємну форму викладаємо харчову плівку, потім кладемо корж, на нього — половину порції суфле та накриваємо другим коржем. У суфле, що залишилося, додаємо каву, перемішуємо та виливаємо в форму. Вирівнюємо та залишаємо до того моменту, поки суфле повністю застигне. Потім шоколад розчиняємо в гарячих вершках і ретельно розмішуємо. Наносимо глазур на приготований торт.

Кавове суфле

Складові:

Для суфле:

Вершкове масло – 50 г;
Яєчні жовтки – 5 шт .;
Прісні булочки – 3 шт .;
Яєчні білки – 2 шт .;
Міцна кава – 200 г;

Для ванільного соусу:

Вершки – 350 г;
Паличка ванілі – 0,5 шт .;
Цукор – 70 г;
Борошно – 1 ч. л.;
Вершкове масло для змащування форми

Покроковий рецепт приготування читайте тут

Торт-суфле з сиром

Cкладові

Печиво – 240 г;
Вершкове масло – 100 г;
Цукор – 200 г;
М’який сир – 400 г;
Вершки 10% – 500 мл;
Вершки 40% – 2 ст. л .;
Ванілін – 2 ч. л.;
Желатин – 20 г;
Желе для торта – 1 шт .;
Апельсиновий сік – 1 склянка

Покроковий рецепт приготування торта-суфле з сиром

1. Печиво подрібнюємо в крихту і змішуємо в однорідну масу з розтопленим маслом. Викладаємо у форму (краще всього використовувати рівну і неглибоку), розрівнюємо лопаткою в рівний шар, щоб був схожий на тонкий коржик, і ставимо в холодильник.

2. Тим часом в одну миску поміщаємо дві пачки покупного сиру, цукор, вершки і ванілін і збиваємо міксером або, якщо вам зручно, в блендері.

3. За інструкцією розводимо в склянці желатин і додаємо в сирну масу. Збиваємо ще раз.

4. Дістаємо коржик з печива і виливаємо зверху сирну масу. Ставимо в холодильник, поки чуть чуть не загусне.

5. Желе готуємо за інструкцією на упаковці і заливаємо їм наш торт. Можна прикрасити фруктами. Потім ставимо в холодильник години на 3-4.