Складові
| індичка | 180 г |
| сметана | 1 ч. л. |
| Топлене масло | 1 ч. л. |
| Фрукти (будь-які) | 50 г |
| Мадера | 20 г |
| Желе | 50 г |
| Сіль | до смаку |
| перець | до смаку |
Як приготувати індичку у вині: покроковий рецепт
Готуємо желе
- З м’ясних кісток варимо бульйон при слабкому кипінні, систематично знімаючи жир і піну.
- У проціджений гарячий бульйон додаємо попередньо замочений у холодній воді желатин і розмішуємо до повного розчинення.
- Додаємо спеції і вводимо половину яєць (яєчні білки, змішані з п’ятикратною кількістю холодного бульйону), доводимо до кипіння, додаємо решту інгрідієнтів і знову доводимо до кипіння.
- Готове желе проціджуємо.
- У проціджене гаряче желе додаємо вино (на 1000 г желе 400 г вина), охолоджуємо до киселеподібної консистенції.
Готуємо індичку
- Потрошеную і промиту індичку зашиваємо в дві нитки, солимо і злегка обсмажуємо, потім змащуємо сметаною і доводимо до готовності в духовці, періодично перевертаючи і поливаючи соком, що виділився.
- Смажену індичку рубаємо на порції так, щоб в кожному був шматочок від ніжки і від філе, викладаємо на блюдо, прикрашаємо фруктами, глазуруємо напівзастившим м’ясним желе з додаванням вина та охолоджуємо.