Птиця на Різдво 2024: рецепти індички, качки, гусака

Як приготувати птицю на Різдво

• Щоб зробити індичку ароматніше, додайте до неї трохи гвоздики і зелені естрагону під час тушкування.
• Якщо у вас птах невеликого розміру, відваріть його та подавайте з соусом.
• При фаршируванні домашньої птиці не слід класти занадто багато фаршу всередину, через те, що шкіра від тепла сильно стискається і може луснути.
• Якщо при обробці птиці розлилася жовч, те місце, куди вона потрапила потрібно ретельно протерти сіллю і промити холодною водою.
• Перед патранням жирного гусака краще подовше потримати його в холодильнику, через те, що гарненько охолоджену птицю легше потрошити.
• Старого гусака краще тушкувати, а не фарширувати.
• Для того, щоб качка добре підрум’янилася, перед смаженням змастіть її сметаною, а перед закінченням смаження полийте холодною водою.
• Для отримання апетитної скоринки у гусака, його потрібно перед смаженням натерти лимонним соком.
• Якщо при обсмажуванні птах зверху сильно підрум’янився, а всередині залишився сирим, його можна прикрити вологим пергаментним папером і поставити досмажуватися.

Готуймо з нами Пряна качка з хурмою

Рецепти приготування птиці на Різдво 2024 на будь-який смак

Фарширована індичка – старовинний рецепт

Складові:

• Індичка (4-4, 5 кг) – 1 шт.
• Бекон – 300 г
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Селера (стебло) – 5 шт.
• Фарш свинячий – 600 г
• Пюре картопляне – 1,5 склянки
• Олія – до смаку

Як приготувати фаршировану індичку

1. Індичку промиваємо та просушуємо. Цибулю, селеру та бекон дрібно нарізаємо й обсмажуємо в олії.
2. Додаємо свинячий фарш, солимо, перчимо і тушкуємо до готовності.
3. Додаємо картопляне пюре і вийшла сумішшю начиняє індичку.
4. Зашиваємо, викладаємо на деко, укритий фольгою, ставимо індичку в розігріту до 160 °С духовку і смажимо до готовності.
5. Готову індичку викладаємо на тарілку, знімаємо нитки, виймаємо начинку і подаємо.

Гусь з яблуками та родзинками

Складові:

• Гусь (близько 4 кг) – 1 шт.
• Яблука – 1 кг
• Родзинки (без кісточок) – 100 г
• Розмарин – 1 ч. л.
• Майоран – 1 ч. л.
• Майонез – до смаку
• Сіль – до смаку
• Перець чорний – до смаку

Як приготувати гуся з яблуками та родзинками

1. Гусака ретельно промиваємо та обсушуємо.
2. Майонез змішуємо з сіллю і прянощами й натираємо цією сумішшю гусака.
3. Очищаємо яблука, розрізаємо на 4 частини, видаляємо насіння, змішуємо з родзинками і начиняє цією начинкою гусака.
4. Отвір в черевці зашиваємо, гусака викладаємо на деко і ставимо в розігріту до 175 °С духовку.
5. Смажимо гусака 3,5-4 години, періодично поливаючи птицю соком, який утворюється під час смаження.
6. Готового гусака викладаємо на блюдо, виймаємо з нього нитки, прикрашаємо зеленню.

Гусак з фаршем і квашеною капустою

Складові:

• Гусак (близько 4 кг) – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста (нарізана) – 3 склянки
• Фарш м’ясний – 730 г
• Капуста квашена – 1,5 кг
• Сіль – до смаку
• Перець чорний мелений – до смаку
• Перець червоний мелений – до смаку

Як приготувати гусака з фаршем і квашеною капустою

1. Гусака ретельно промиваємо й обсушуємо. Натираємо птицю сіллю й перцем. Розігріваємо на пательні гусячий жир і обсмажуємо в ньому цибулю. Змішуємо цибулю з фаршем і начиняємо ним гусака.
2. Викладаємо гусака на деко, ставимо в попередньо розігріту до 180 °С духовку і смажимо до готовності, часто поливаючи птицю витоплюється при смаженні жиром.
3. Квашену капусту заправляємо гусячим жиром і поміщаємо на 45 хвилин в духовку.
4. Готового гусака викладаємо на тарілку, навколо викладаємо капусту і подаємо.

Качка фарширована локшиною і грибами

Складові:

• Качка – 1 шт.
• Масло топлене вершкове – 100 г
• Борошно – 3,2 склянки
• Яйця – 3 шт.
• Вода – ¼ склянки
• Сіль – до смаку
• Перець – до смаку
• Зелень петрушки – до смаку
• Гриби сушені – 40 г
• Цибуля – 100 г
• Масло вершкове – 2 ст. л.
• Сметана – 2 склянки

Як приготувати качку фаршировану локшиною і грибами

1. Для фаршу гриби промиваємо, відварюємо і нарізаємо соломкою. Цибулю дрібно нарізаємо, обсмажуємо, змішуємо з грибами і знову обсмажуємо.
2. Для локшини з 3 склянок борошна і 2 яєць замішуємо тісто, поступово додаючи воду. Солимо і добре вимішуємо тісто. Після поділяємо тісто на 2-3 частини і дуже тонко розгортаємо.
3. Даємо коржам злегка просохнути, потім складаємо в кілька шарів, тонко нарізаємо соломкою та просушуємо. Локшину, що вийшла, відварюємо до напівготовності в бульйоні, в якому варилися гриби, відкидаємо на друшляк і змішуємо з цибулею та грибами.
   Додаємо дрібно нарізану зелень петрушки, сіль, перець, сире яйце і акуратно перемішуємо.
4. Готуємо качку так: підготовлену качку викладаємо спиною на обробну дошку, робимо поздовжній розріз на грудці та знімаємо шкіру разом з м’ясом, залишивши крила і ніжки. Зрізаємо м’ясо з тушки, відбиваємо та рівномірно розкладаємо по шкірі. Солимо, перчимо і викладаємо на м’ясо гіркою готовий фарш.
5. Шкіру зашиваємо, надавши блюду форму качки, ніжки і крильця прив’язуємо до тушки товстою ниткою. Обсмажуємо качку на розпеченій пательні з жиром до утворення золотистої скоринки.
6. Перекладаємо качку в гусятницю, заливаємо підливою і тушкуємо при тихому кипінні до готовності. За 3 – 5 хвилин до закінчення готування, вливаємо сметану й кладемо лавровий лист. Готову качку обробляємо на порції та подаємо з моченими яблуками або маринованими фруктами.
7. Для підливи в посуді з товстим дном розтоплюємо вершкове масло, всипаємо борошно і підсмажуємо до світло-коричневого кольору.
8. Далі невеликими порціями додаємо відвар, в якому варилася локшина і, безперервно помішуючи, доводимо до консистенції сметани. В кінці солимо.

Гусак з фруктами та горіхами

Складові:

• Гусак (3,5-4 кг) – 1 шт.
• Яблука – 750 г
• Горіхи – 100 г
• Чорнослив – 50 г
• Курага – 50 г
• Апельсин – 50 г
• Часник – до смаку
• Сіль – до смаку
• Паприка – до смаку

Як приготувати гусака з фруктами та горіхами

1. Гусака ретельно промиваємо й обсушуємо. Яблука промиваємо, розрізаємо на 4 частини, видаляючи насіння, і змішуємо з чорносливом, горіхами, курагою та часточками апельсина.
2. Натираємо гусака сіллю, перцем і всередині часником. Начиняємо його фруктовою сумішшю, зашиваємо, викладаємо на глибоке деко, поруч кладемо очищену головку цибулі, яблука та ставимо в попередньо розігріту до 180 °С духовку.
3. Обсмажуємо гусака до готовності, часто поливаючи птицю жиром, що витоплюється. В кінці готування поливаємо гусака апельсиновим соком і підрум’янюємо. Готового гусака подаємо з яблуками і часточками апельсина.

Качка з грибами

Складові:

• Качка – 1 шт.
• Олія – ​​100 г
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Борошно – 1 ст. л.
• Помідори – 3 шт.
• Гриби свіжі – 500 г
• Сіль – до смаку
• Перець чорний – до смаку

Як приготувати качку з грибами

1. Качку поділяємо на порційні шматочки, заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Після воду солимо і варимо птицю до м’якості.
2. Цибулю нарізаємо, злегка обсмажуємо, додаємо борошно і прожарюємо.
3. Помідори обшпарюємо окропом, знімаємо шкірку і натираємо на тертці.
4. Кладемо помідорне пюре до цибулі й додаємо трохи бульйону, в якому варилася качка.
5. У цей соус викладаємо качку, додаємо очищені і нарізані гриби, солимо і тушкуємо до готовності на слабкому вогні.
6. Готову качку посипаємо чорним перцем і подаємо.

Качка з цілими головками цибулі

Складові:

• Качка – 1 шт.
• Олія – ​​100 г
• Вино – 100 г
• Цибуля ріпчаста (дрібна) – 35 шт.
• Борошно – 1 ст. л.
• Цукор – 1 ч. л
• Перець – до смаку
• Сіль – до смаку

Як приготувати качку з цілими головками цибулі

1. Качку потрошимо, ретельно промиваємо, солимо, посипаємо перцем і обсмажуємо до утворення рум’яної скоринки. Потім заливаємо трьома склянками гарячої води з додаванням вина та тушкуємо 30 хвилин. Після додаємо очищену цибулю.
2. Пасероване борошно змішуємо з цукром, розводимо водою та вливаємо в каструлю. Тушкуємо качку на слабкому вогні до готовності, періодично перевертаючи.
3. Готову качку викладаємо на тарілку, навколо кладемо цибулю і поливаємо соусом.

Індичка з рисом

Складові:

• Індичка (невелика) – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Олія – 4 ст. л.
• Рис – 1 склянка
• Родзинки – 50 г
• Зелень петрушки – до смаку
• Тельбухи індички – до смаку

Як приготувати індичку з рисом

1. Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо. Серце, печінка і шматочки шкіри з шиї нарізаємо, додаємо до цибулі і трохи обсмажуємо. Потім додаємо рис, перемішуємо, обсмажуємо і вливаємо трохи води. Коли рис набубнявіє, солимо, перчимо, додаємо родзинки, дрібно нарізану зелень і добре перемішуємо.
2. Цією сумішшю наповнюємо індичку, зашиваємо і зверху поливаємо маслом. Духовку розігріваємо до середньої температури, ставимо індичку та смажимо до готовності.
3. Готову індичку викладаємо на блюдо і подаємо з соліннями.

Качка з вершками

Складові:

• Качка – 800 г
• Масло вершкове або маргарин – 2 ст. л.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Вино червоне сухе (виноградне) – 100 г
• Соус червоний – 400 г
• Вершки – 1 склянка
• Сіль – до смаку

Як приготувати качку з вершками

1. Підготовлену тушку качки припускаємо в невеликій кількості води до м’якості, додавши масло та нарізані невеликими шматочками моркву та цибулю.
2. Після вливаємо вино, червоний соус і тушкуємо до готовності.
3. У самому кінці додаємо вершки і проварюємо 8-10 хвилин.
4. Готову качку викладаємо на блюдо і поливаємо соусом, в якому вона тушкувалася.

Готуймо з нами Фарширована курка: 5 кращих рецептів

Готуймо з нами Гусак, фарширований гречкою: рецепт приготування

Готуймо з нами Гусь, фаршированный блинами с фруктами, от Игоря Мисевича