Гарбуз – овоч чудовий у всьому: і красивий, і корисний, і смачний. Купив один гарбуз (кілограм на п’ять-шість) – і насолоджуйся! Матеріалу для кулінарних експериментів вистачить з головою. Тим паче, що цей овоч практично універсальний: і закуску з нього можна приготувати, і суп, і основну страву, і десерт. Однак, беручись за справу, слід знати деякі тонкощі.
Правила приготування гарбуза
- Перед вживанням гарбуз потрібно розрізати, вичистити насіння і видалити його шкірку.
- У літніх сортів гарбуза ніжніша шкірка і м’якоть, ніж у зимових.
- Зимові сорти гарбузів мають щільнішу шкірку і тому їх можна зберігати без втрати смакових якостей кілька місяців у сухих, захищених від холоду, але добре провітрюваних підвалах і льохах.
- Для зберігання потрібно вибирати гарбузи середнього розміру, без ушкоджень і гнилі.
- Після варіння гарбуз потрібно відкинути на друшляк, щоб він не став водянистим.
- Гарбуз можна вживати і в сирому вигляді: він прекрасно засвоюється організмом. Однак для цих цілей підходять молоді та ніжні плоди.
- Підсушене гарбузове насіння можна класти замість мигдалю в тісто для печива та пряників.
- Гарбуз та його сік сприяють виведенню з організму солей натрію і шлаків, оскільки мають сечогінну, жовчогінну і послаблювальну дію.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Гарбуз – 500 г
- Яйця – 2 шт.
- Молоко – 0, 5 склянки
- Борошно – 1,5 ст. л.
- Олія – до смаку
- Сіль – до смаку
Як приготувати закуску з гарбуза в клярі
- Гарбуз очищаємо від шкірки, нарізаємо тонкими скибочками, солимо і злегка обсмажуємо в олії.
- Яйце з’єднуємо з молоком, борошном і ретельно перемішуємо.
- Обсмажений гарбуз занурюємо в кляр і смажимо у фритюрі до утворення золотистої скоринки.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Гарбуз – 500 г
- Сир (тертий) – 50 г
- Морква – 125 г
- Насіння соняшнику (обсмажене) – 50 г
- Вершки – 100 г
- Яйця – 2 шт.
- Олія – 2 ст. л.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Цибуля-порей – 250 г
- Часник – 1 зубчик
- Цибуля зелена – 100 г
- Перець чорний мелений – до смаку
- Імбир мелений – до смаку
- Сіль – до смаку
- Зелень кропу – до смаку
Як приготувати овочеву запіканку «Селяночка»
- Гарбуз, моркву та ріпчасту цибулю очищаємо.
- Морквину та гарбуз нарізаємо кубиками, а цибулю-порей і зелену цибулю – кільцями. Ріпчасту цибулю та часник дрібно нарізаємо і злегка обсмажуємо на олії.
- Додаємо до них моркву, обсмажуємо протягом 2 хвилин, потім кладемо порей, зелену цибулю, гарбуз і смажимо ще 5 хвилин. Овочі солимо, перчимо, додаємо імбир і насіння соняшнику (25 г).
- Для соусу збиваємо яйця, вершки та сир. Солимо та перчимо.
- Духовку розігріваємо до 200 °С. Змащуємо олією форму для випічки, викладаємо в неї овочі, заливаємо їх соусом, посипаємо насінням, що залишилося, і запікаємо протягом 20 хвилин.
- Готову запіканку ділимо на порції, оформляємо зеленню і подаємо.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Сухарі (з тонкого хліба) – 250 г
- Цибуля червона – 1 шт.
- Гарбуз – 150 г
- Помідори – 2 шт.
- Селера (стебло) – 0,5 шт.
- Базилік – до смаку
- Сіль – до смаку
- Перець чорний мелений – до смаку
- Оцет винний – до смаку
- Олія оливкова – до смаку
Як приготувати панзанелу
- Сухарики ламаємо на невеликі шматочки.
- Цибулю, гарбуз очищаємо і разом із селерою та помідорами нарізаємо середніми кубиками.
- Змішуємо всі інгредієнти в салатнику і додаємо туди порваний шматочками базилік.
- Салат солимо, перчимо і заправляємо оливковою олією та оцтом.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Бекон – 400 г
- Олія оливкова – 1 ст. л.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Гарбуз – 300 г
- Морква – 1 шт.
- Бульйон курячий – 800 мл
- Сметана – 3 ст. л.
- Сіль – до смаку
- Перець чорний мелений – до смаку
- Зелень петрушки (різана) – 1 ст. л.
Як приготувати суп-пюре «Осінній»
- Цибулю, моркву і гарбуз очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками.
- У каструлі розігріваємо оливкову олію й обсмажуємо в ній цибулю та дрібно нарізаний бекон (300 г) на повільному вогні, поки цибуля не набуде золотистого кольору.
- Потім додаємо в каструлю гарбуз, моркву і бульйон, доводимо до кипіння і варимо протягом 20 хвилин.
- Готовий суп збиваємо на блендері до утворення однорідної консистенції.
- Приправляємо суп сіллю та спеціями.
- Бекон, що залишився, підсмажуємо до хрусткої скоринки.
- Суп викладаємо в супницю, зверху кладемо сметану і посипаємо петрушкою та беконом.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Гарбуз – 250 г
- Сир – 250 г
- Масло вершкове – 50 г
- Яйця – 2 шт.
- Цедра половини лимона
- Кориця – до смаку
- Ванілін – до смаку
- Цукор – 70 г
- Сухарі мелені (білі) – 2 ст. л.
- Фруктовий соус – до смаку
Як приготувати десерт із гарбуза з сиром
- Гарбуз очищаємо, нарізаємо кубиками й обсмажуємо в розігрітій олії.
- Олію, що залишилася після обсмажування та охолола, змішуємо з яєчними жовтками, цукром, корицею, цедрою і ваніліном. Збиваємо.
- У сир додаємо 1 столову ложку мелених сухарів і 1 збитий яєчний білок. З’єднуємо сир із яєчно-масляною сумішшю.
- Форму для випічки змащуємо олією, посипаємо сухарями і викладаємо в неї шарами: спочатку гарбуз, потім сир, потім знову гарбуз і т. д.
- Ставимо форму в духовку і випікаємо 20 хвилин.
- Потім дістаємо, змащуємо поверхню білком, що залишився, збитим із цукром, і знову ставимо в духовку доти, доки білки не набудуть золотистого кольору.
- Готовий десерт подаємо разом із соусом.
Користь гарбуза:
- Гарбуз є низькокалорійним продуктом, що робить його ідеальним для тих, хто стежить за своєю вагою.
- Гарбуз багатий вітамінами А, С, та Е, а також містить велику кількість калію, магнію та фолієвої кислоти.
- Велика кількість вітаміну А в гарбузі підтримує здоров’я очей та допомагає покращити зорову функцію.
- Вміст вітаміну С та Е сприяє збереженню здоров’я шкіри, робить її більш еластичною та бореться з ознаками старіння.
- Вітамін С, що міститься в гарбузі, сприяє підвищенню імунітету та захищає від застуд та інших захворювань.
- Гарбуз містить велику кількість волокон, які сприяють нормалізації травлення та роботі кишківника.
- Калій та магній в гарбузі сприяють зниженню кров’яного тиску, що може допомогти зменшити ризик хвороб серця.
- Гарбуз містить вуглеводи та білки, які підвищують рівень енергії та витривалість.