Гарбуз: рецепти, користь та правила приготування

Гарбуз – овоч чудовий у всьому: і красивий, і корисний, і смачний. Купив один гарбуз (кілограм на п’ять-шість) – і насолоджуйся! Матеріалу для кулінарних експериментів вистачить з головою. Тим паче, що цей овоч практично універсальний: і закуску з нього можна приготувати, і суп, і основну страву, і десерт. Однак, беручись за справу, слід знати деякі тонкощі.

Правила приготування гарбуза

1. Перед вживанням гарбуз потрібно розрізати, вичистити насіння і видалити його шкірку.
2. У літніх сортів гарбуза ніжніша шкірка і м’якоть, ніж у зимових.
3. Зимові сорти гарбузів мають щільнішу шкірку і тому їх можна зберігати без втрати смакових якостей кілька місяців у сухих, захищених від холоду, але добре провітрюваних підвалах і льохах.
4. Для зберігання потрібно вибирати гарбузи середнього розміру, без ушкоджень і гнилі.
5. Після варіння гарбуз потрібно відкинути на друшляк, щоб він не став водянистим.
6. Гарбуз можна вживати і в сирому вигляді: він прекрасно засвоюється організмом.  Однак для цих цілей підходять молоді та ніжні плоди.
7. Підсушене гарбузове насіння можна класти замість мигдалю в тісто для печива та пряників.
8. Гарбуз та його сік сприяють виведенню з організму солей натрію і шлаків, оскільки мають сечогінну, жовчогінну і послаблювальну дію.

Готуймо з нами Що приготувати дітям з гарбуза: 5 цікавих рецептів

Закуска з гарбуза в клярі

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Гарбуз – 500 г
• Яйця – 2 шт.
• Молоко – 0, 5 склянки
• Борошно – 1,5 ст. л.
• Олія – до смаку
• Сіль – до смаку

Як приготувати закуску з гарбуза в клярі

1. Гарбуз очищаємо від шкірки, нарізаємо тонкими скибочками, солимо і злегка обсмажуємо в олії.
2. Яйце з’єднуємо з молоком, борошном і ретельно перемішуємо.
3. Обсмажений гарбуз занурюємо в кляр і смажимо у фритюрі до утворення золотистої скоринки.

Готуймо з нами Гарбузовий крем-суп

Овочева запіканка «Селяночка»

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Гарбуз – 500 г
• Сир (тертий) – 50 г
• Морква – 125 г
• Насіння соняшнику (обсмажене) – 50 г
• Вершки – 100 г
• Яйця – 2 шт.
• Олія – 2 ст. л.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Цибуля-порей – 250 г
• Часник – 1 зубчик
• Цибуля зелена – 100 г
• Перець чорний мелений – до смаку
• Імбир мелений – до смаку
• Сіль – до смаку
• Зелень кропу – до смаку

Як приготувати овочеву запіканку «Селяночка»

1. Гарбуз, моркву та ріпчасту цибулю очищаємо.
2. Морквину та гарбуз нарізаємо кубиками, а цибулю-порей і зелену цибулю – кільцями. Ріпчасту цибулю та часник дрібно нарізаємо і злегка обсмажуємо на олії.
3. Додаємо до них моркву, обсмажуємо протягом 2 хвилин, потім кладемо порей, зелену цибулю, гарбуз і смажимо ще 5 хвилин. Овочі солимо, перчимо, додаємо імбир і насіння соняшнику (25 г).
4. Для соусу збиваємо яйця, вершки та сир. Солимо та перчимо.
5. Духовку розігріваємо до 200 °С. Змащуємо олією форму для випічки, викладаємо в неї овочі, заливаємо їх соусом, посипаємо насінням, що залишилося, і запікаємо протягом 20 хвилин.
6. Готову запіканку ділимо на порції, оформляємо зеленню і подаємо.

Готуймо з нами Гарбузовий чізкейк

Панзанела

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Сухарі (з тонкого хліба) – 250 г
• Цибуля червона – 1 шт.
• Гарбуз – 150 г
• Помідори – 2 шт.
• Селера (стебло) – 0,5 шт.
• Базилік – до смаку
• Сіль – до смаку
• Перець чорний мелений – до смаку
• Оцет винний – до смаку
• Олія оливкова – до смаку

Як приготувати панзанелу

1. Сухарики ламаємо на невеликі шматочки.
2. Цибулю, гарбуз очищаємо і разом із селерою та помідорами нарізаємо середніми кубиками.
3. Змішуємо всі інгредієнти в салатнику і додаємо туди порваний шматочками базилік.
4. Салат солимо, перчимо і заправляємо оливковою олією та оцтом.

Суп-пюре «Осінній»

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Бекон – 400 г
• Олія оливкова – 1 ст. л.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Гарбуз – 300 г
• Морква – 1 шт.
• Бульйон курячий – 800 мл
• Сметана – 3 ст. л.
• Сіль – до смаку
• Перець чорний мелений – до смаку
• Зелень петрушки (різана) – 1 ст. л.

Як приготувати суп-пюре «Осінній»

1. Цибулю, моркву і гарбуз очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками.
2. У каструлі розігріваємо оливкову олію й обсмажуємо в ній цибулю та дрібно нарізаний бекон (300 г) на повільному вогні, поки цибуля не набуде золотистого кольору.
3. Потім додаємо в каструлю гарбуз, моркву і бульйон, доводимо до кипіння і варимо протягом 20 хвилин.
4. Готовий суп збиваємо на блендері до утворення однорідної консистенції.
5. Приправляємо суп сіллю та спеціями.
6. Бекон, що залишився, підсмажуємо до хрусткої скоринки.
7. Суп викладаємо в супницю, зверху кладемо сметану і посипаємо петрушкою та беконом.

Готуймо з нами Гарбузові капкейки – рецепт

Десерт із гарбуза з сиром

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Гарбуз – 250 г
• Сир – 250 г
• Масло вершкове – 50 г
• Яйця – 2 шт.
• Цедра половини лимона
• Кориця – до смаку
• Ванілін – до смаку
• Цукор – 70 г
• Сухарі мелені (білі) – 2 ст. л.
• Фруктовий соус – до смаку

Як приготувати десерт із гарбуза з сиром

1. Гарбуз очищаємо, нарізаємо кубиками й обсмажуємо в розігрітій олії.
2. Олію, що залишилася після обсмажування та охолола, змішуємо з яєчними жовтками, цукром, корицею, цедрою і ваніліном. Збиваємо.
3. У сир додаємо 1 столову ложку мелених сухарів і 1 збитий яєчний білок. З’єднуємо сир із яєчно-масляною сумішшю.
4. Форму для випічки змащуємо олією, посипаємо сухарями і викладаємо в неї шарами: спочатку гарбуз, потім сир, потім знову гарбуз і т. д.
5. Ставимо форму в духовку і випікаємо 20 хвилин.
6. Потім дістаємо, змащуємо поверхню білком, що залишився, збитим із цукром, і знову ставимо в духовку доти, доки білки не набудуть золотистого кольору.
7. Готовий десерт подаємо разом із соусом.

Користь гарбуза:

1. Гарбуз є низькокалорійним продуктом, що робить його ідеальним для тих, хто стежить за своєю вагою.
2. Гарбуз багатий вітамінами А, С, та Е, а також містить велику кількість калію, магнію та фолієвої кислоти.
3. Велика кількість вітаміну А в гарбузі підтримує здоров’я очей та допомагає покращити зорову функцію.
4. Вміст вітаміну С та Е сприяє збереженню здоров’я шкіри, робить її більш еластичною та бореться з ознаками старіння.
5. Вітамін С, що міститься в гарбузі, сприяє підвищенню імунітету та захищає від застуд та інших захворювань.
6. Гарбуз містить велику кількість волокон, які сприяють нормалізації травлення та роботі кишківника.
7. Калій та магній в гарбузі сприяють зниженню кров’яного тиску, що може допомогти зменшити ризик хвороб серця.
8. Гарбуз містить вуглеводи та білки, які підвищують рівень енергії та витривалість.

Готуймо з нами Перлова каша з гарбузом, горіхами та сухофруктами від Євгена Клопотенка (фоторецепт)