Годзя: покроковий рецепт з відео

З усіх страв української кухні найвідоміший борщ. То страва багата, багатоскладова. А знаєте, що з цього самого овочевого багатства у давні часи готували ще одну чудову страву, яка зветься годзя? Оля Кольорово знайшла і поновила цей старовинний рецепт. Готові приготувати? Тоді за діло, повторюймо за Олею!

ГОТУЙМО З НАМИ
Український борщ – рецепт з фото

Ольга Павленко (Оля Кольорово) була художницею, педагогинею та дослідницею аутентичної української кухні й авторкою кулінарної книги «ЖУК: Жива українська кухня». Молода жінка – сповнена життя, творча, з захопливими ідеями, творчими амбіціями та планами на життя – загинула влітку 2022 року через ракетний удар РФ по Кременчуку. Книга “Жива українська кухня” – це розкішна енциклопедія автентичних українських страв, яку Ольга встигла за життя видати, але, на жаль, не встигла поширити.

Що таке годзя

Годзя, або годзь – давня страва родом Вінниччини. Відома ця страва щонайменше з XVIII cт. Це така собі варіація сухого борщу. О ні, йдеться не про той борщ, що з сушених інгредієнтів, до яких лишень води додати, щоб посмакувати гарячим. Годзя – це таки повноцінна домашня страва, на вигляд і по суті це або борщ без юшки, або багате овочеве рагу. І рагу це багатолике: може бути м’ясним, як здебільшого всюди на Вінниччині, а може – пісним, як у Немирівському районі тієї ж області. Може бути з помідорами свіжими, а може – з квашеними, з квасолею і без… Традиційно годзю готувати без буряка, але додавати його чи ні – це вже справа смаку. Та коли годзя – сухий борщ, то як же без буряка?..

А чому годзя – годзя?  Вочевидь, назва походить від білоруського “годзь” – “гожий”, “достатній” або “достатньо”. У деяких місцевостях годзя слугує обрядовою осінньою стравою.

Як приготувати годзю?

1. Цибулю і 2 зубчики часнику чистимо. Часник дрібно січемо, цибулю ріжемо кубиками середньої товщини. Третину нарізаної цибулі відкладаємо.
2. М’ясо ріжемо тонкими маленькими скибочками.
3. На сковороді розтоплюємо жир, закладаємо скибочки м’яса, додаємо небагато солі та перцю і обсмажуємо м’ясо 5–7 хвилин. Закладаємо цибулю з часником і готуємо під кришкою на повільному вогні 15–20 хвилин.
4. Буряк, моркву і картоплю чистимо і миємо. Буряк ріжемо соломкою середньої товщини, моркву – півкружальцями, картоплю – скибочками.
5. Чистимо ще 2 зубчики часнику, злегка давимо їх ножем, дрібно січемо і змішуємо з відкладеною цибулею.
6. Помідори миємо, обсушуємо і ріжемо кубиками середнього розміру.
7. Капусту миємо, обсушуємо і шаткуємо. Квашені огірки ріжемо дрібною соломкою або кубиками.
8. Готуємо велику (на 5 л) каструлю і перекладаємо в неї обсмажене м’ясо. Закладаємо у каструлю відкладені нарізану цибулю з часником, картоплю, буряк і моркву. Додаємо капусту та огірки, кладемо помідори і нарешті, останнім шаром – варену квасолю.
9. Страву солимо, кладемо лавровий листок, додаємо трішки меленого перцю і стручечок гострого перцю.
10. Вливаємо у каструлю гарячий бульйон і накриваємо кришкою.
11. Ставимо каструлю зі стравою у попередньо нагріту гарячу (200 °С) духовку і готуємо 1 годину.

 Якщо ми додаємо у цю страву квасолю, її неодмінно потрібно попередньо зварити. Втім, годзю, як і борщ, можна приготувати і без квасолі.

 За бажання квасолю можна замінити... консервованою або вареною кукурудзою – буде не менш смачно.

 Порядок закладання овочів у посудину для запікання має значення. Ми спеціально викладаємо квашені огірки та помідори останніми: їхній кислуватий сік допоможе капусті не розваритися. А соки кислих овочів і капусти, опускаючись, зроблять соковитішими картоплю та буряк з морквою.

 Бульйон для годзі може бути будь-який – курячий, яловичий, овочевий, грибний... Та можна обійтися і звичайною водою.

ГОТУЙМО З НАМИ
Гуцульські голубці