Українська кухня
Завантаження...
З усіх страв української кухні найвідоміший борщ. То страва багата, багатоскладова. А знаєте, що з цього самого овочевого багатства у давні часи готували ще одну чудову страву, яка зветься годзя? Оля Кольорово знайшла і поновила цей старовинний рецепт. Готові приготувати? Тоді за діло, повторюймо за Олею!
ГОТУЙМО З НАМИ
Український борщ – рецепт з фото
Ольга Павленко (Оля Кольорово) була художницею, педагогинею та дослідницею аутентичної української кухні й авторкою кулінарної книги «ЖУК: Жива українська кухня». Молода жінка – сповнена життя, творча, з захопливими ідеями, творчими амбіціями та планами на життя – загинула влітку 2022 року через ракетний удар РФ по Кременчуку. Книга “Жива українська кухня” – це розкішна енциклопедія автентичних українських страв, яку Ольга встигла за життя видати, але, на жаль, не встигла поширити.
Що таке годзя
Годзя, або годзь – давня страва родом Вінниччини. Відома ця страва щонайменше з XVIII cт. Це така собі варіація сухого борщу. О ні, йдеться не про той борщ, що з сушених інгредієнтів, до яких лишень води додати, щоб посмакувати гарячим. Годзя – це таки повноцінна домашня страва, на вигляд і по суті це або борщ без юшки, або багате овочеве рагу. І рагу це багатолике: може бути м’ясним, як здебільшого всюди на Вінниччині, а може – пісним, як у Немирівському районі тієї ж області. Може бути з помідорами свіжими, а може – з квашеними, з квасолею і без… Традиційно годзю готувати без буряка, але додавати його чи ні – це вже справа смаку. Та коли годзя – сухий борщ, то як же без буряка?..
А чому годзя – годзя? Вочевидь, назва походить від білоруського “годзь” – “гожий”, “достатній” або “достатньо”. У деяких місцевостях годзя слугує обрядовою осінньою стравою.
Як приготувати годзю?
- Цибулю і 2 зубчики часнику чистимо. Часник дрібно січемо, цибулю ріжемо кубиками середньої товщини. Третину нарізаної цибулі відкладаємо.
- М’ясо ріжемо тонкими маленькими скибочками.
- На сковороді розтоплюємо жир, закладаємо скибочки м’яса, додаємо небагато солі та перцю і обсмажуємо м’ясо 5–7 хвилин. Закладаємо цибулю з часником і готуємо під кришкою на повільному вогні 15–20 хвилин.
- Буряк, моркву і картоплю чистимо і миємо. Буряк ріжемо соломкою середньої товщини, моркву – півкружальцями, картоплю – скибочками.
- Чистимо ще 2 зубчики часнику, злегка давимо їх ножем, дрібно січемо і змішуємо з відкладеною цибулею.
- Помідори миємо, обсушуємо і ріжемо кубиками середнього розміру.
- Капусту миємо, обсушуємо і шаткуємо. Квашені огірки ріжемо дрібною соломкою або кубиками.
- Готуємо велику (на 5 л) каструлю і перекладаємо в неї обсмажене м’ясо. Закладаємо у каструлю відкладені нарізану цибулю з часником, картоплю, буряк і моркву. Додаємо капусту та огірки, кладемо помідори і нарешті, останнім шаром – варену квасолю.
- Страву солимо, кладемо лавровий листок, додаємо трішки меленого перцю і стручечок гострого перцю.
- Вливаємо у каструлю гарячий бульйон і накриваємо кришкою.
- Ставимо каструлю зі стравою у попередньо нагріту гарячу (200 °С) духовку і готуємо 1 годину.
Якщо ми додаємо у цю страву квасолю, її неодмінно потрібно попередньо зварити. Втім, годзю, як і борщ, можна приготувати і без квасолі.
За бажання квасолю можна замінити... консервованою або вареною кукурудзою – буде не менш смачно.
Порядок закладання овочів у посудину для запікання має значення. Ми спеціально викладаємо квашені огірки та помідори останніми: їхній кислуватий сік допоможе капусті не розваритися. А соки кислих овочів і капусти, опускаючись, зроблять соковитішими картоплю та буряк з морквою.
Бульйон для годзі може бути будь-який – курячий, яловичий, овочевий, грибний... Та можна обійтися і звичайною водою.
.jpg)
