Складові
| Телятина (задня частина) | 1,5 кг |
| Морська сіль | 160 г |
| цукор | 125 г |
| Мелена паприка | 12 г |
| Чабер сушений | 3 г |
| Мелений духмяний перець | 3 г |
| Мелений коріандр | 5 г |
| вода | 40 мл |
Покроковий рецепт приготування балика з телятини
- Обкачайте телятину у суміші цукру та морської солі, залиште у холодильнику на 3 дні. Протягом цього часу зливайте рідину, що виділятиметься з м’яса. Саму телятину періодично перевертайте з боку на бік.
- Потім просушіть м’ясо паперовими рушниками. Змішайте мелений духмяний перець, чабер, мелений коріандр, паприку та воду. Натріть цією сумішшю телятину з усіх боків. Перекладіть на відріз марлі, складений у декілька шарів. Зав’яжіть кінці марлі, надавши м’ясу форму кулі.
- Витримайте телятину у холодильнику 3 доби, потім підвісьте та сушіть у провітрюваному приміщенні ще 3 тижні за температури 10-14⁰С.
- Зніміть з готового балика марлю. Наріжте тонкими слайсами.