Складові
| На 2 банки по 0,5 л: | |||
| баклажан | 800 г | ||
| морква | 2–3 шт. (300 г) | ||
| болгарський перець | 3 стручки (300 г) | ||
| Петрушка | 10 г | ||
| часник | 4–5 зубчиків | ||
| Приправа для моркви по-корейськи | 1 упаковка | ||
| цукор | 1 ст. л. | ||
| Сіль | 0,5–1 ст. л. | ||
| олія | 100 мл | ||
| оцет | 2 ст. л. | ||
Тут усе неймовірно просто. Левова частка часу – це нарізання овочів. Довго морочитись, кажете? Та облиште, ця закуска варта того, аби над нею почаклувати. А щоб не витрачати часу намарно, краще одразу готуйте чималеньку порцію, адже баклажани по-корейськи за цим рецептом будуть готові до вживання уже через 2 години, і на зимову заготовку продукції може просто не вистачити. До слова, навіть без стерилізації такі баклажани чудово зберігатимуться у холодильнику аж до двох тижнів.
Як закрити мариновані баклажани по-корейськи
Крок 1
Баклажани миємо, плодоніжки видаляємо. У великій каструлі доводимо до кипіння достатню кількість води.
Крок 2
В окріп закладаємо підготовані баклажани і варимо під кришкою на середньому вогні? доки овочі не зм'якнуть – до напівготовності.
Крок 3
Приварені баклажани за допомогою шумівки перекладаємо на застелену паперовим рушником робочу дощечку. Викладаємо баклажани в один шар, накриваємо іншою дощечкою і зверху встановлюємо гніт (наприклад, велику миску з водою). Залишаємо баклажани під гнітом на 1 годину.
Крок 4
Готуємо решту овочів. Моркву чистимо, споліскуємо і натираємо на тертці для моркви по-корейськи. Солодкий перець споліскуємо, плодоніжку видаляємо, м'якоть ріжемо соломкою середньої товщини.
Крок 5
Петрушку споліскуємо, перебираємо, листя з гілочок обриваємо і грубо січемо.
Крок 6
Баклажани виймаємо з-під гніту і ріжемо брусочками.
Крок 7
Часник чистимо і товчемо у ступці або пропускаємо через прес.
Крок 8
Моркву, часник, солодкий перць і петрушку змішуємо у глибокій мисці. Додаємо цукор, сіль і приправу для моркви по-корейськи. Суміш добре перемішуємо.
Крок 9
Олію доводимо до кипіння.
Крок 10
Закладаємо в суміш баклажани, додаємо оцет і вливаємо гарячу олію.
Крок 11
Овочеву суміш акуратно перемішуємо, накриваємо миску харчовою плівкою і витримуємо у холодильнику 2–3 години.
Крок 12
Готуємо стерилізовані банки і кришки до них та посудину для стерилізації.
Крок 13
Вистояну овочеву суміш закладаємо у банки, щільно трамбуючи.
Крок 14
Накриваємо банки кришками і ставимо в посудину для стерилізації. Стерилізуємо банки 20 хвилин з моменту закипання і закручуємо кришки.
Крок 15
Банки з заготовкою перевертаємо догори денцем, накриваємо щільним рушником і даємо охолонути за кімнатної температури. Заготовку переносимо на зберігання у темне прохолодне місце.
За рецептом у баклажани по-корейськи не додається гострий перець, адже він уже є приправі для моркви по-корейськи. Але перед тим, як розкласти закуску в банки, скуштуйте суміш: можливо, ви відчуєте, що гостроти вам бракує. Додайте половинку стручка гострого перцю і за потреби – сіль до смаку. За якість зберігання продукту не турбуйтесь: під час стерилізації овочі пройдуть належну теплову обробку. За бажання додайте в овочеву суміш 1 ч. л. насіння кунжуту, тільки попередньо добре потовчіть його у ступці.
Ще рецепти баклажанів на зиму: