Складові
| молоко | 4 л |
| лимонна кислота | 1 ч. л. |
| Сичужний фермент | 1 г |
| зелень | до смаку |
| Сіль | до смаку |
Домашній сир-косичка Чечіл може стати справжнім делікатесом для гурманів і цінителів сирів. Він додає неперевершений смак та текстуру багатьом стравам, а його виготовлення вдома може бути цікавим і приємним процесом для шанувальників сирів. Отже, готуємо разом і все буде смачно!
Як приготувати домашній сир-косичка Чечіл
Крок 1
Нагріваємо молоко на водяній бані до температури 38 °С (температура молока має бути трохи теплішою, ніж температура на зап'ясті руки).
Крок 2
Відливаємо частину молока (150 г) у дві окремі ємності. В одну ємність додаємо лимонну кислоту, а в іншу – сичужний фермент. Перемішуємо і додаємо обидві рідини в молоко. Перемішуємо дерев'яною лопаткою, накриваємо кришкою і закутуємо каструлю з молоком у плед. Залишаємо на годину в теплому місці: протягом години маса має створожитися і збитися в один щільний згусток.
Крок 3
Знову ставимо каструлю на вогонь і злегка підігріваємо. Гострим довгим ножем розрізаємо згусток на кубики та відкидаємо сирну масу на друшляк, відокремлюючи її від сироватки. Залишаємо сирну масу стікати протягом 30 хвилин.
Крок 4
Воду нагріваємо до температури 75 °С. Викладаємо сирний згусток у гарячу воду і двома дерев'яними лопатками починаємо вимішувати сир. Коли сирна маса зіб'ється в однорідний клубок, одягаємо гумові рукавички та продовжуємо вимішувати руками, складаючи і знову розминаючи її – як тісто.
Крок 5
Коли маса ущільниться і стане гладкою, формуємо з неї круглий коржик, робимо посередині дірочку і починаємо розтягувати сир, формуючи волокна: складаємо і розтягуємо, складаємо і розтягуємо. Не забуваємо опускати масу в гарячу воду. Витягуємо сир, як локшину. Готовий сир має складатися з волокон, які можна заплести в косичку.
Крок 6
Робимо соляний розчин: у літрі води кімнатної температури розчиняємо сіль (200 г) і закладаємо в нього сирні волокна. Залишаємо на добу просолюватися. Потім виймаємо сир із соляного розчину, обсушуємо, заплітаємо в косичку і зберігаємо в прохолодному місці.
Постійно тримайте напоготові гарячу воду, оскільки в процесі замішування сиру її доведеться підливати.
Не вимішуйте сир надто довго: увесь процес має зайняти 10-15 хвилин, інакше сир надто ущільниться і стане схожим на жувальну гумку.
Стежте за температурою води, вона має постійно залишатися гарячою.
Домашній сир-косичка Чечіл готовий. Смачного!
Приготування сиру Гебжалія
- Щоб приготувати сир із зеленню, беремо сирну кульку (до моменту, коли ми стали її розтягувати на волокна) і вмішуємо в неї рубану зелень (м’ята, петрушка, кріп, зелена цибуля).
- Якщо ви хочете їсти сир відразу, то потрібно його просто підсолити. А якщо ви хочете його зберігати, то покладіть сирну кульку в соляний розчин. Зберігати цей вид сиру потрібно в соляному розчині.