Что такое агар-агар? Для чего он нужен?

Агар-агар — это вытяжка из морских бурых водорослей, которая применяется для желирования кондитерских изделий наряду с пектином и желатином. Особенностью агар-агар в отличие от желатина является то, что он абсолютно некалориен и подходит для приготовления вегетарианских блюд, так как имеет растительное происхождение. Кроме того, по сравнению с другими желирующими веществами агар-агар  имеет наилучшие показатели густоты и гелификации и широко применяется в кулинарии. С его помощью можно получить мармелад, желе, пудинги, студни, пастилу, зефир, конфитюр. Агар не растворяется в холодной воде, оптимальная температура — 95-100°С. Хранить агар рекомендуем в сухом прохладном месте