Завантаження...
Чиабатта — известный итальянский хлеб, имеющий хрустящую корочку и грубую, крупнодырчатую мякоть. Для того, чтобы получить такой хлеб, необходимо следить за тем, чтобы тесто было довольно жидким. Добавляя в тесто оливковое масло, Вы получите приятный аромат хлеба и плотную его консистенцию. Идеальная чиабатта получается пористой в результате того, что жидкое дрожжевое тесто поднимается более 12 часов.
ЧИАБАТТА
Ингредиенты
Для опары
Мука — 135 г
Дрожжи сухие — 1/8 ч.л.
Вода теплая — 2 ст.л.
Вода — 80 мл
Для теста
Мука — 270 г
Вода — 160 мл
Дрожжи сухие — 1/2 ч.л.
Молоко — 2 ст.л.
Масло оливковое — 1 ст.л.
Соль — 1,5 ч.л.
Приготовление
Сначала готовим опару, для этого разводим дрожжи в теплой воде. И настаиваем в течение пяти минут. В миску кладем муку, дрожжи, соединенные с водой, отдельно воду и перемешиваем до получения однородной массы. Накрываем миску полотенцем и при комнатной температуре выдерживаем 12 часов.
Затем готовим тесто — дрожжи растворяем в теплом молоке и даем постоять 5 мин. В миску кладем муку, подошедшую опару, воду комнатной температуры, оливковое масло и дрожжевую смесь. Вымешиваем тесто 5 минут, а затем, добавив соли — еще 4 минуты.
Кладем тесто в большую кастрюлю, предварительно смазанную оливковым маслом и накрываем полотенцем. Выжидаем 1,5 часа — объем теста должен увеличиться в два раза.
Теперь смазываем ладони оливковым маслом (чтобы тесто не прилипало к рукам) и делим тесто на две равные части. Формируем два батона и кладем на противень, посыпанный мукой. Снова накрываем тесто влажным кухонным полотенцем, так чтобы оно не касалось теста (например, можно подставить невысокие стаканы) и оставляем тесто подниматься еще 1,5-2 часа.
Минут за 40 до начала выпечки разогреваем духовку до 200-220°С. Чиабатту слегка посыпаем мукой и выпекаем на средней полке 20-25 мин до бледно-золотистого цвета.
Мені вдалося! 
