Як смачно приготувати щуку: топ 5 рецептів

Для того, щоб правильно обробити щуку потрібно: зняти виделкою луску, зрізати плавники, зробити надріз на черевці та розрізати впоперек, вирізати зябра і видалити нутрощі, добре промити під струменем проточної води, обсушити паперовим рушником і починаючи з хвоста зробити надріз по хребту та зрізати філе. Хребет можна розрізати на кілька частин – він підійде для варіння бульйону.

Щука, фарширована ролом з червоної риби

щука фарширована ролем

Інгредієнти:

щука – 1,5 кг
філе горбуші – 300 г
листи норі – 2 шт.
яйця – 5 шт.
вівсяні пластівці – 100 г
молоко 2,5% – 125 мл
цибуля – 1 шт.
олія – 120 мл
сіль – 15 г
сушений чебрець – 2 г
перець чорний мелений – 6 г
лимон – до смаку

Як приготувати щуку, фаршировану ролом з червоної риби

У щуки видаліть очі та зябра. Щуку разом із головою розріжте навпіл з боку черевця так, щоб можна було відкрити книжкою. Виріжте хребет, видаліть дрібні кістки.
Зріжте м’ясо зі шкірки так, щоб не ушкодити її. Наріжте м’ясо довільними шматками. Подрібніть двічі у м’ясорубці з дрібною решіткою. Цибулю поріжте кубиком, обсмажте до прозорості. Зніміть з вогню, подрібніть у м’ясорубці .
До фаршу додайте олію, сіль, чорний мелений перець, жовтки. Вівсяні пластівці подрібніть у подрібнювачі, залийте молоком. Залиште на 20 хвилин, додайте до фаршу, перемішайте до однорідності, відбийте фарш.
Для ролу – філе горбуші подрібніть ножем. Додайте сіль та сушений чебрець, перемішайте. Викладіть листи норі один на одного уздовж з напуском. На них викладіть фарш з горбуші. Сформуйте рол. Обріжте нерівні краї.
Застеліть дошку 2 листами термостійкої плівки, змастіть олією. На плівку покладіть шкіру щуки з головою. Зверху викладіть фарш зі щуки. По центру покладіть рол з червоної риби. Складіть краї щуки на рол, переверніть. Кінці плівки скрутіть цукеркою.
Перекладіть щуку на деко, залийте в деко воду. Відправте у розігріту до 180 °С духовку на 45 хвилин. Дістаньте щуку з духовки, дайте охолонути 2 години, зніміть плівку, перекладіть на дошку, наріжте. Прикрасьте кружальцями лимона.

Райдужний пиріг з щуки

Інгредієнти:

Для тіста:

борошно – 425 г
вода – 250 мл
олія – 125 мл
яйце – 1 шт.
лимонна кислота – 5 г
сіль – 3 г

Для начинки:

щука – 3 кг
цибуля-порей – 2 шт.
перець болгарський червоний – 1 шт.
перець болгарський жовтий – 1 шт.
перець болгарський зелений – 1 шт.
вершкове масло – 50 г
біле сухе вино – 40 мл
арахіс – 25 г
олія – 40 мл
мелений коріандр – 5 г
мелений лавровий лист – 2 г
перець чорний мелений – 6 г
сіль – 20 г

Як приготувати пиріг з щуки

У воді розведіть лимонну кислоту. Змішайте борошно з сіллю. Рідкі інгредієнти з’єднайте з сухими. Замісіть пружне еластичне тісто. Сформуйте кулю, перекладіть у миску, накрийте харчовою плівкою. Залиште у холодильнику на 30 хвилин.
Дістаньте тісто, розкачайте. Змастіть сумішшю борошна та олії. Присипте борошном через сито. Скрутіть рулетом, загорніть у плівку. Поставте у морозилку на 30 хвилин.
Дістаньте тісто, розкачайте у прямокутний пласт. Скрутіть рулетом, знову розкачайте. Повторіть 5-8 разів. Останній раз розкачайте тісто. Розріжте навпіл упоперек. Одну половину перекладіть на пергамент, іншу – у форму для випікання пирога. Сформуйте борти пирога у формі.
Для начинки – філе щуки без шкіри порубайте ножем, обсмажте на суміші олії та вершкового масла 5 хвилин. Додайте мелений коріандр, мелений лавровий лист, сіль та біле сухе вино. Випарюйте 3 хвилини. Додайте подрібнений качалкою арахіс. Смажте 5 хвилин.
Кільця білої частини цибулі-порей обсмажте на вершковому маслі 5 хвилин. Дайте охолонути.
На тісто у формі викладіть рівним шаром цибулю-порей, присипте сіллю та чорним меленим перцем. Зверху викладіть щуку.
Тісто на пергаменті розріжте смужками так, щоб вони трималися на одному з країв. Перенесіть тісто у форму, викладіть поверх начинки. Скріпіть нижній та верхній пласти тіста. Болгарські перці очистьте, поріжте уздовж смужками.
Сформуйте плетінку з тіста та перцю. Защипніть усі краї тіста за допомогою виделки. Змастіть плетінку збитим яйцем. Відправте пиріг у духовку на 1 годину за температури 180 °С. Дістаньте, дайте охолонути 1 годину. Наріжте.

Рулети із щуки з грибами

Інгредієнти:

щука – 1 кг
сушені білі гриби – 40 г
яйце – 1 шт.
цибуля – 1 шт.
борошно – 25 г
вершки 10% – 250 мл
вершкове масло – 50 г
олія – 40 мл
сіль – 20 г
мелений мускатний горіх – 2 г
перець чорний мелений – 6 г

Як приготувати рулети із щуки з грибами

Вимочені у воді гриби відкиньте на сито. Промийте, воду з грибів процідить через сито з паперовими рушниками. Перекладіть гриби у проціджену воду, поставте на вогонь, варіть 40 хвилин. Зніміть з вогню. Гриби перекладіть у миску, дайте охолонути 10 хвилин. Відвар не виливайте.
Щуку розберіть так, щоб вийшло два філе, одне з хвостом, інше з головою. Видаліть дрібні кісточки. Кожне філе натріть сіллю та чорним меленим перцем.
Для начинки – цибулю наріжте кубиком, обсмажте на вершковому маслі 1 хвилину. Додайте 2/3 подрібнених ножем грибів. Смажте до сухості грибів 5 хвилин. Додайте відварене та порізане кубиком яйце і сіль, перемішайте, зніміть з вогню.
Сформуйте рулети. Половину начинки викладіть на філе щуки з головою, іншу половину – на філе щуки з хвостом. Кожне філе скрутіть рулетом. Зафіксуйте шпажками. Обсмажте на сковороді з олією по 2 хвилини з кожного боку. Перекладіть на деко з пергаментом. Відправте у розігріту до 200 °С духовку на 20 хвилин.
Для соусу – у сковороді розтопіть вершкове масло, додайте борошно, обсмажте до золотавості, помішуючи. Влийте грибний бульйон, мішайте до однорідності. Додайте вершки та мускатний горіх. Доведіть до кипіння, варіть 3 хвилини до загущення. Зніміть з вогню. Додайте 1/3 подрібнених грибів та сіль, перемішайте.
Для подачі – зелену частину цибулі порей розберіть на окремі листки, залийте окропом, залиште на 10 хвилин. Викладіть на тарілку. Зверху викладіть рулети зі щуки, дістаньте шпажки, присипте паприкою. Подавайте з соусом.

Фарширована щука

Інгредієнти:

щука – 1,5 кг
яйця – 2 шт.
черствий батон – 250 г
молоко (3,2%) – 300 мл
сало – 70 г
морква – 3 шт.
буряк – 2 шт.
цибуля – 2 шт.
курага – 5 шт.
сіль – 6 г
перець – 6 г
листя лаврове – 1 шт.
горошини чорного перцю – 6 шт.

Як приготувати фаршировану щуку

Очистьте щуку від луски. Зробіть надрізи між зябрами та під хвостом, а також видаліть нутрощі. Відбийте щуку качалкою й акуратно зніміть шкірку, вивертаючи її навиворіт до хвоста. Зніміть м’ясо з кісток.
Кістки покладіть у сотейник, залийте їх водою. Додайте лаврове листя, горошини чорного перцю та цибулину. Доведіть до кипіння і зніміть піну. Потім варіть бульйон протягом 40 хвилин.
Зріжте шкірку з батона і замочіть м’якоть у молоці на 10 хвилин. Курагу промийте та замочіть у воді на 5 хвилин. Наріжте дрібно цибулину і натріть моркву на великій тертці. Обсмажте цибулю та моркву на олії.
Двічі пропустіть через м’ясорубку філе щуки. Потім до філе додайте подрібнене в м’ясорубці сало й одразу ж – гарячі обсмажені овочі. Потім додайте батон.
Відокремте жовтки від білків. З кураги злийте воду та дрібно її наріжте. Жовтки й курагу додайте до начинки, все перемішайте і відбийте в мисці. Білки збийте в щільну піну і додайте їх у начинку, акуратно перемішуючи.
Начиніть шкірку щуки.
Буряк і моркву почистіть – наріжте кільцями. Викладіть кільця овочів на деко шаром. Щуку з головою викладіть на овочеву подушку. Залийте її бульйоном і накрийте змащеною олією фольгою.
Запікайте щуку за температури 180 °C 20 хвилин із фольгою. Потім фольгу зніміть і запікайте ще 20 хвилин за тієї ж температури.

Щука з жульєном під соусом нантуа

Інгредієнти:

щука – 1,5 кг
філе сьомги – 400 г
креветки очищені – 100 г
мідії очищені – 100 г
печериці – 50 г
лимон – 1 шт.
цибуля – 1 шт.
вершки (33%) – 40 мл
кріп – 5 гілочок
олія – 60 мл
сіль – 20 г
перець чорний мелений – 12 г

Для соусу нантуа:

креветки у панцирі – 350 г
морква – 1 шт.
цибуля ріпчаста – 1 шт.
корінь фенхелю – 2 шт.
помідор – 1 шт.
олія – 40 мл
портвейн – 375 мл
лавровий лист – 2 шт.
петрушка – 2 гілочки
чебрець – 4 гілочки
цибуля-порей – 1 лист
вершкове масло – 125 г
борошно – 25 г
вершки (33%) – 40 мл
сіль – 5 г
перець чорний мелений – 3 г
мелений мускатний горіх – 1 г

Як приготувати щуку з жульєном під соусом нантуа

Цибулю наріжте кубиком, обсмажте на сковороді з олією 2 хвилини до прозорості. Додайте печериці, нарізані кубиком, смажте 3 хвилини. Додайте креветки та мідії, порізані навпіл, подрібнений кріп, сіль, чорний мелений перець та вершки, перемішайте та доведіть до кипіння. Зніміть з вогню.
На філе щуки зробіть насічки у вигляді сітки. Натріть сіллю та чорним меленим перцем. Збризніть соком лимона.
Деко застеліть фольгою, змастіть олією. Сьомгу наріжте слайсами. Викладіть на деко філе щуки, поверх нього покладіть слайси сьомги, на сьомгу – жульєн. Потім знову викладіть слайси сьомги, накрийте другим філе щуки. Злегка притисніть, перевяжіть кулінарною ниткою та загорніть у фольгу. Відправте щуку у розігріту до 200 °С духовку на 30 хвилин.
Для соусу Нантуа – креветки у панцирі промийте, просушіть паперовими рушниками, обсмажте 5 хвилин на сковороді з олією. Пересипте у миску, дайте охолонути. Очистіть. Панцирі та голови перебийте у подрібнювачі до однорідності. М’ясо креветок подрібніть ножем.
У сковорідку, де смажились креветки, додайте вершкове масло. Обсмажте на ній цибулю, моркву та корінь фенхелю, нарізані кубиком, 5 хвилин до м’якості овочів. Додайте портвейн, підпаліть, почекайте, поки прогорить алкоголь. Додайте масу з панцирів та голів креветок, нарізаний помідор, лавровий лист, свіжий чебрець, петрушку та подрібнений лист цибулі-порей. Тушкуйте 20 хвилин. Відкиньте масу на сито, продавіть рідину у миску.
У сковороді розтопіть вершкове масло, додайте борошно, обсмажте 1 хвилину, постійно помішуючи. Влийте основу соусу, ретельно перемішайте. Варіть 3-5 хвилин до загущення. Додайте сіль, чорний мелений перець, мелений мускатний горіх, вершки та подрібнені креветки, перемішайте. Зніміть з вогню. Перелийте у соусник. Дайте охолонути 20 хвилин.
Дістаньте щуку з духовки, зріжте кулінарну нитку, розріжте на шматки. Подавайте з соусом.