Как готовят маринованные баклажаны с овощами (продают на базарах, как корейские салаты)? Пожалуйста, дайте пару рецептов.

БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты
Баклажаны (мелкие) — 1000 г
Перец сладкий — 100 г
Морковь — 200 г
Корень петрушки — 100 г
Чеснок — 1 шт
Черный перец (молотый) — 2 г
Укроп — 100 г
Уксус — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление
Баклажаны промываем под холодной проточной водой, удаляем плодоножки, и надрезаем  на 3/4 длины. Отвариваем в подсоленной воде в течение 5 мин. Кладем под гнет на 10-12 часов.

Готовим овощную начинку. Перец, морковь, петрушку, чеснок и укроп моем, нарезаем, солим и приправляем перцем. Все тщательно перемешиваем. Начиняем баклажаны, кладем в банки и заливаем уксусом. Выдерживаем 6 дней.

 
БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ

Ингредиенты
Баклажаны — 200 г
Орехи грецкие — 20 г
Лук репчатый — 15 г
Чеснок — 4 г
Перец красный (молотый) — 0.5 г
Зелень сушеная — 10 г
Уксус — 50 мл
Соль — по вкусу

Приготовление
Баклажаны моем под холодной проточной водой, обрезаем концы и разрезаем вдоль на 2-3 части. Обдаем кипятком и выдерживаем в течение 5 минут. Затем кладем под пресс на 20 минут. Начиняем баклажаны, смесью с измельченными грецкими орехами (10 г), мелко нарезанным луком (10 г), толченым чесноком и зеленью. Придаем баклажанам форму рулетика. Оставшиеся ингредиенты измельчаем, разводим слабым раствором уксуса, добавляем соль и заливаем готовой смесью баклажаны. Оставляем на два-три дня.