Что нужно сделать, чтобы при приготовлении масляного крема со сгущенкой, масло не отслаивалась и не образовывалась вода?

Для взбивания необходимо брать размягченное (комнатной температуры) сливочное масло  (желательно высокой жирности), не слишком мягкое и ни в коем случае не жидкое. Сгущеное молоко должно быть такой же температуры, как и сливочное масло. Размягченное масло взбиваем до образования пышной массы, затем постепенно, маленькими порциями, добавляем сгущенку.