| Вершки (жирність не менше 30%) | 200 мл | ||
| Апельсиновий фреш | 150 мл | ||
| вершкове масло | 100 г | ||
| Білий шоколад | 80 г | ||
| цукор | 50 г | ||
| желатин | 4 г | ||
| Апельсин, цедра | 1 шт. | ||
| яйця | 3 шт. | ||
| Для крамбла: | |||
| Арахіс | 120 г | ||
| цукор | 100 г | ||
| борошно | 180 г | ||
| вершкове масло | 140 г | ||
| Яєчний жовток | 1 шт. | ||
Продукти, які потрібні для приготування апельсинового крему з крамблом
- кількість інгредієнтів дано в розрахунку на 9 порційних стаканчиків об’ємом 160 мл
Готуємо арахісовий крамбл
1. Арахіс відправляємо в розігріту до 170 °С духовку, охолоджуємо і очищаємо від шкірки
2. З’єднуємо арахіс із борошном і перемелюємо в блендері до стану борошна
- не збивайте арахіс із борошном надто довго, оскільки за тривалого збивання горіх виділить олію і маса вийде жирною та вологою, а цього допускати не можна
3. Розм’якшене вершкове масло збиваємо до білого кольору
4. Додаємо цукор, яєчний жовток і збиваємо масу до однорідної консистенції
5. Всипаємо суміш арахісу та борошна. Замішуємо м’яке тісто
6. Викладаємо тісто на харчову плівку, надаємо йому плоскої форми, загортаємо та ставимо в холодильник від 2 до 12 годин: чим довше простоїть тісто в холодильнику, тим більш розсипчастим буде крамбл
7. Охолоджене тісто натираємо на великій тертці та запікаємо в розігрітій до 160 °С духовці 10-15 хвилин: готовність крамбла визначаємо за кольором – він має бути золотистим
Готуємо апельсиновий крем
1. Замочуємо желатин у крижаній воді
- желатин завжди потрібно заздалегідь замочувати. Якщо ви використовуєте листовий желатин, він замочується в крижаній воді. При цьому об’єм води значення не має. Якщо йдеться про желатин у порошку, то його замочують у воді кімнатної температури і в пропорціях 1:5, тобто на 10 г желатину ви маєте взяти 50 мл води.
- желатин має набухати не менше 15 хвилин.
- желатин починає працювати на повну силу після 7 годин витримки в холоді.
2. Доводимо до кипіння суміш апельсинового соку, цедри і цукру
3. Яйця вбиваємо в миску і перемішуємо до однорідної маси
4. З’єднуємо яйця та гарячий сік
5. Повертаємо суміш на вогонь і, постійно помішуючи, кип’ятимо суміш близько 2-х хвилин: маса має стати більш щільною за консистенцією
6. У гарячу суміш кладемо віджатий і набряклий желатин. Перемішуємо до повного розчинення желатину
7. Проціджуємо суміш
8. Додаємо в крем вершкове масло і білий шоколад
9. Збиваємо крем до однорідної консистенції занурювальним блендером, накриваємо харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні крему, і прибираємо в холодильник на 4-5 годин
10. Охолоджений крем збиваємо до гладкості (можна скористатися комбайном) і з’єднуємо зі збитими вершками
11. Готовий крем перекладаємо в кондитерський мішок
12. Останній етап: у десертні стаканчики шарами викладаємо остиглий арахісовий крамбл і крем
Апельсиновий крем з крамблом готовий! Смачного!
Smachno.ua дякує ресторану «Меланж» і Єлизаветі Глинській за допомогу в підготовці матеріалу
Матеріал підготували Інна КАРНАУХОВА, Ольга ЗАЙЦЕВА
фото: Віталій Панін, Smachno.ua