Апельсиновий крем з крамблом від Єлизавети Глинської

Продукти, які потрібні для приготування апельсинового крему з крамблом

• кількість інгредієнтів дано в розрахунку на 9 порційних стаканчиків об’ємом 160 мл

Готуємо арахісовий крамбл

1. Арахіс відправляємо в розігріту до 170 °С духовку, охолоджуємо і очищаємо від шкірки

2. З’єднуємо арахіс із борошном і перемелюємо в блендері до стану борошна

• не збивайте арахіс із борошном надто довго, оскільки за тривалого збивання горіх виділить олію і маса вийде жирною та вологою, а цього допускати не можна

3. Розм’якшене вершкове масло збиваємо до білого кольору

Готуймо з нами РЕЦЕПТ: Как приготовить панна-котту

4. Додаємо цукор, яєчний жовток і збиваємо масу до однорідної консистенції

5. Всипаємо суміш арахісу та борошна. Замішуємо м’яке тісто

6. Викладаємо тісто на харчову плівку, надаємо йому плоскої форми, загортаємо та ставимо в холодильник від 2 до 12 годин: чим довше простоїть тісто в холодильнику, тим більш розсипчастим буде крамбл

7. Охолоджене тісто натираємо на великій тертці та запікаємо в розігрітій до 160 °С духовці 10-15 хвилин: готовність крамбла визначаємо за кольором – він має бути золотистим

Готуємо апельсиновий крем

1. Замочуємо желатин у крижаній воді

• желатин завжди потрібно заздалегідь замочувати. Якщо ви використовуєте листовий желатин, він замочується в крижаній воді. При цьому об’єм води значення не має. Якщо йдеться про желатин у порошку, то його замочують у воді кімнатної температури і в пропорціях 1:5, тобто на 10 г желатину ви маєте взяти 50 мл води.
• желатин має набухати не менше 15 хвилин.
• желатин починає працювати на повну силу після 7 годин витримки в холоді.
  

Готуймо з нами Сирне суфле з печивом

2. Доводимо до кипіння суміш апельсинового соку, цедри і цукру

3. Яйця вбиваємо в миску і перемішуємо до однорідної маси

4. З’єднуємо яйця та гарячий сік

5. Повертаємо суміш на вогонь і, постійно помішуючи, кип’ятимо суміш близько 2-х хвилин: маса має стати більш щільною за консистенцією

6. У гарячу суміш кладемо віджатий і набряклий желатин. Перемішуємо до повного розчинення желатину

7. Проціджуємо суміш

8. Додаємо в крем вершкове масло і білий шоколад

Готуймо з нами Пташине молоко: рецепти торта, цукерок, десерту

9. Збиваємо крем до однорідної консистенції занурювальним блендером, накриваємо харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні крему, і прибираємо в холодильник на 4-5 годин

10. Охолоджений крем збиваємо до гладкості (можна скористатися комбайном) і з’єднуємо зі збитими вершками

11. Готовий крем перекладаємо в кондитерський мішок

12. Останній етап: у десертні стаканчики шарами викладаємо остиглий арахісовий крамбл і крем

Апельсиновий крем з крамблом готовий! Смачного!

Готуймо з нами Іспанський десерт пан де калатрава

Готуймо з нами Дієтичний сирний десерт – рецепт з відео

Готуймо з нами Простий заварний крем

Готуймо з нами Крем-чиз: рецепт на вершках

Єлизавета Глинська

Smachno.ua дякує ресторану «Меланж» і Єлизаветі Глинській за допомогу в підготовці матеріалу

Матеріал підготували Інна КАРНАУХОВА, Ольга ЗАЙЦЕВА
фото: Віталій Панін, Smachno.ua