| Для тіста: | |||
| олія | 100 мл | ||
| вода | 250 мл | ||
| яйця | 1 шт. | ||
| сухі дріжджі | 2 ч. л. | ||
| цукор | 1 ст. л. | ||
| борошно | 3,5 склянки | ||
| Сіль | дрібка | ||
| Для начинки: | |||
| Товстолобик | 1 кг | ||
| вершки | 150 мл | ||
| цибуля-порей | 2 шт. | ||
| морква | 1 шт. | ||
| Сіль | до смаку | ||
| перець | до смаку | ||
Як приготувати пиріг з рибою
Продукти, які необхідні для приготування рибного пирога
1. Для тіста сухі дріжджі розводимо у теплій воді, додаємо цукор і добре перемішуємо.
Замість води можна використовувати сироватку, картопляний відвар, молоко чи кефір.
2. Додаємо яйце, дрібку солі, олію та просіяне борошно. Відразу в тісто можете сміливо всипати 1,5 склянки борошна, а потім додавайте борошно, орієнтуючись на консистенцію тіста.
Не розбивайте яйце над мискою: у тісто можуть потрапити частинки шкаралупи або яйце може виявитися несвіжим.
3. Коли тісто буде важко помішувати ложкою, перекладаємо його на робочу поверхню, присипану борошном, і продовжуємо заміс руками.
4. За консистенцією тісто має бути дуже м’яким і злегка липнути до рук.
5. Щоб з тістом можна було працювати, змащуємо руки олією і продовжуємо заміс. Борошно не підсипайте!
6. Так виглядає правильно замішане тісто.
7. Змащуємо рослинною олією миску, викладаємо в неї тісто, накриваємо рушником і поміщаємо в тепле місце на 30-40 хвилин: за цей час тісто має збільшитися в об’ємі вдвічі.
8. Готуємо начинку для пирога. Робимо засмажку: дрібно нарізану цибулю обсмажуємо разом із морквою в розігрітій олії до золотистого кольору.
Для приготування пирога найкраще підходить цибуля-порей.
9. Зрізаємо з риби шкірку, видаляємо кістки та нарізаємо невеликими шматочками. Не пропускайте рибу через м’ясорубку, у пирозі має відчуватися рибний смак.
Замість товстолоба можна взяти будь-яку річкову рибу. Чим більша риба, тим менше в ній відчувається запах вогкості.
Якщо ви використовуєте дешеву рибу, опустіть її на хвилину в окріп – так легше буде відокремити кістки.
10. Додаємо шматочки риби в засмажку. Солимо, перчимо й обсмажуємо 2 хвилини.
11. Вливаємо вершки, прогріваємо та знімаємо з вогню.
12. Поки начинка холоне, тісто, що підійшло, ще раз обминаємо, перекладаємо в миску, накриваємо рушником і залишаємо, щоб знову підійшло.
13. Коли тісто підійде вдруге, ділимо його на дві частини (одна має бути трохи більше) і розкочуємо кожну в круглий пласт.
14. Форму для випічки (можна взяти порційні формочки) змащуємо олією і вистилаємо тістом: товщина нижнього пласта повинна бути приблизно 1 см.
15. Викладаємо на тісто начинку і посипаємо нарізаною зеленню.
16. Накриваємо все другою частиною тіста та защипуємо краї.
Пиріг можна сформувати як завгодно: відкритим, закритим, круглим, квадратним – все залежить від вашої фантазії.
17. Робимо декор для пирога: з тіста вирізаємо 5 кіл однакового діаметра, складаємо їх один на одного і загортаємо в рулет.
18. Розрізаємо заготівлю, що вийшла навпіл, і отримуємо трояндочку.
19. Прикрашаємо трояндами пиріг.
20. Робимо посередині кілька проколів шпажкою: проколюємо тільки верхній корж. Накриваємо пиріг рушником і залишаємо у теплому місці на 15 хвилин.
21. Змащуємо поверхню пирога збитим яйцем і випікаємо в розігрітій до 180 °С духовці 20-25 хвилин.
22. Гарячий пиріг накриваємо рушником і залишаємо до повного охолодження: так скоринка пирога стане м’якою.
Пиріг з рибою готовий. Смачного!