Сезон спаржі традиційно починається в другій половині квітня (іноді, щоправда, трохи пізніше – якщо весна запізніла), а закінчується 24 червня. Високі смакові якості цього делікатесу, насиченість надзвичайно важливими для людини мінеральними речовинами та вітамінами (А, B, С), а також його здатність виводити з організму шлаки були помічені ще древніми греками. Відтоді почесне місце, практично в кожній з європейських (і не тільки) кухонь, спаржі забезпечено. Нині з молодих пагонів аспарагуса (від лат. Asparagus – спаржа) готують не тільки супи, гарніри та салати, а й навіть десерти. Справжні ж гурмани, як і раніше, переконані в тому, що перебивати смак благословенних пагонів не варто, а тому їдять їх без доповнень – лише злегка приправивши вершковим маслом. Пропонуємо вашій увазі кілька рецептів із цим неоціненним весняним овочем.
Поради з приготування спаржі
- Перш ніж готувати спаржу, її потрібно правильно обробити. Видаліть дерев’яний кінець кожної пагони. Це можна зробити, ламаючи пагони – вони самі розламаються біля місця, де починається м’якша частина. Якщо спаржа досить товста, її можна очистити, зробивши невеличкий поріз на верхній частині пагонів та обережно злущувати шкірку навколо.
- Найпростіший спосіб приготування – це варіння. Додайте спаржу до киплячої води, додайте трохи солі та варіть протягом 2-3 хвилин (залежно від товщини пагонів) до того моменту, коли вона стане ніжною. Потім вийміть спаржу й занурте в холодну воду, щоб зупинити процес приготування.
- Приготування на грилі або обсмаження додасть спаржі смачний аромат і легку хрусткість. Для цього потрібно змазати пагони невеликою кількістю оливкової олії, приправити сіллю та перцем, а потім викласти на решітку гриля або на розігріту сковорідку.
Закуска зі спаржі з шинкою
Інгредієнти:
- спаржа свіжа – 8 стебел
- шинка «Prossiutto» (нарізана) – 4 шматочки
- сир плавлений – ½ шт.
- майонез – до смаку
- часник – до смаку
- зелень – до смаку
Як приготувати закуску зі спаржі з шинкою
- Плавлений сирок натираємо на тертці й перемішуємо з майонезом так, щоб маса вийшла не дуже густою.
- Потім додаємо туди роздавлений часник і дрібно нарізану зелень.
- У спаржі відрізаємо нижню частину, а верхню відварюємо в невеликій кількості підсоленої води кілька хвилин, а потім охолоджуємо у воді з льодом.
- Шинку нарізаємо довгими тонкими смужками, наносимо на неї тонким шаром сирну масу, і загортаємо в неї спаржу, залишаючи вільними тільки кінчики.
Спаржа в шубі з яйця
Інгредієнти:
- спаржа – 12 шт.
- масло вершкове – 1,5 ст. л.
- яйце зварене – 1 шт.
- петрушка нарізана – 1 ст. л.
- мускатний горіх – на кінчику ножа
- сіль – до смаку
Як приготувати спаржу в шубі з яйця
- Знімаємо зі спаржі шкірку, нарізаємо пагони на частини завдовжки 15 сантиметрів, добре промиваємо, зв’язуємо, кладемо в каструлю з підсоленою киплячою водою та варимо протягом 10 хвилин.
- По ходу нагріваємо в духовці 2 салатні тарілки.
- Виймаємо спаржу з каструлі, добре підсушуємо і викладаємо на тарілки.
- Розтоплюємо в сковорідці вершкове масло, яйце дрібно нарізаємо і разом із тертим мускатним горіхом та петрушкою додаємо в сковорідку до вершкового масла. Обсмажуємо 30 секунд, потім знімаємо з вогню і поливаємо отриманою масою спаржу. Одразу подаємо до столу.
Крем-суп зі спаржі з вершками
Інгредієнти:
- спаржа – 500 г
- борошно – 30 г
- цукор – ½ ч. л.
- масло вершкове – 50 г
- вершки – 125 г
- яйце сире (жовток) – 2 шт.
- цибуля зелена (різана) – 4 ст. л.
- сік одного лимона
- перець білий мелений – до смаку
- сіль – до смаку
Як приготувати крем-суп зі спаржі з вершками
- Спаржу очищаємо і відрізаємо у стебел з обох кінців кінчики.
- Відварюємо їх разом зі шкіркою в 1 літрі води з додаванням солі та цукру протягом 15 хвилин.
- Стебла спаржі нарізаємо невеликими шматочками.
- Відвар, де варилася шкірка і кінчики, проціджуємо і поміщаємо в нього спаржу. Відварюємо її протягом 15-20 хвилин, а потім відвар зливаємо в окремий посуд.
- Розігріваємо вершкове масло й обсмажуємо в ньому борошно, потім розводимо його відваром зі спаржі та кип’ятимо хвилин п’ятнадцять.
- Змішуємо вершки з жовтками і вливаємо суміш у суп, нагріваємо, але не доводимо до кипіння.
- Викладаємо спаржу в суп, додаємо сіль, перець і лимонний сік.
- Перед подачею посипаємо суп зеленою цибулею.
Спаржа з тушкованою яловичою печінкою
Інгредієнти:
- спаржа – 1 кг
- печінка яловича – 450 г
- борошно – ¼ склянки
- масло вершкове – 3 ст. л.
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- томатний соус – 350 мл
- каєнський перець – ¼ ч. л.
- часник – 1 зубчик
- сіль – до смаку
- перець мелений – до смаку
Як приготувати спаржу з яловичою печінкою
- Печінку промиваємо і нарізаємо тонкими смужками.
- Борошно змішуємо з каєнським перцем, сіллю та перцем і обвалюємо в ньому смужки печінки.
- Цибулю очищаємо та дрібно нарізаємо. У пательні розтоплюємо олію (2 столові ложки) та обсмажуємо в ній печінку (з обох боків) з цибулею протягом 2-3 хвилин.
- Потім заливаємо її томатним соусом і тушкуємо 20 хвилин, час від часу помішуючи. Наприкінці готування, додаємо до печінки дрібно нарізаний часник.
- Спаржу очищаємо і відварюємо в киплячій підсоленій воді з додаванням цукру і вершкового масла (1 столова ложка) протягом 20 хвилин. Потім відвар зливаємо і викладаємо спаржу на тарілку. Подаємо разом із печінкою.
Спаржа з рисом
Інгредієнти:
- спаржа – 750 г
- масло вершкове – 2 ст. л.
- цукор – 1 ч. л.
- вершки – 2 ст. л.
- ріпчаста цибуля – 1 шт.
- рис – 200 г
- олія – 2 ст. л.
- пармезан – 100 г
- перець чорний мелений – до смаку
- сіль – до смаку
- зелень – до смаку
Як приготувати спаржу з рисом
- Спаржу очищаємо і відварюємо в киплячій підсоленій воді з додаванням цукру і вершкового масла (1 столова ложка), потім виймаємо, обрізаємо кінчики і нарізаємо стебла шматочками завдовжки в 1 сантиметр.
- Потім робимо пюре з 1/3 спаржі та вершків.
- Цибулю очищаємо, дрібно нарізаємо й обсмажуємо разом із рисом до золотистого кольору в олії, а потім доливаємо спаржевий відвар (250 мл) і доводимо рис до готовності. Додаємо до нього пюре зі спаржі та нарізану спаржу.
- Розігріваємо і кладемо в рис вершкове масло (1 столова ложка) і тертий сир.
- Приправляємо сіллю та перцем.
Салат зі спаржі з омлетом
Інгредієнти:
- спаржа – 300 г
- цукор – 1 ч. л.
- масло вершкове – 1 ст. л.
- морква – 3 шт.
- цибуля зелена (нарізана) – 1 ст. л.
- майонез – 200 г
- омлет – 100 г
- сіль – до смаку
Як приготувати салат зі спаржі з омлетом
- Спаржу очищаємо і відварюємо в киплячій підсоленій воді з додаванням цукру і вершкового масла.
- Потім виймаємо, охолоджуємо і нарізаємо невеликими шматочками.
- Моркву очищаємо, дрібно нарізаємо і тушкуємо.
- Омлет нарізаємо смужками.
- Змішуємо спаржу з морквою і заправляємо майонезом.
- Викладаємо салат на тарілку, поруч кладемо шматочки омлету і прикрашаємо салат зеленню.
Спаржа з ананасом
Інгредієнти:
- спаржа біла – 300 г
- сік лимона – 2 ст. л.
- ананас (консервований) – 150 г
- цукор – 100 г
Як приготувати спаржу з ананасом
- Спаржу очищаємо та розрізаємо на три частини.
- Сік лимона підігріваємо, розчиняємо в ньому цукор, опускаємо в нього спаржу і варимо протягом 3-4 хвилин.
- Потім виймаємо і викладаємо разом з ананасами на тарілку.
- Сироп варимо доти, доки він не набуде консистенції карамелі, а потім поливаємо ним десерт.
Инна КАРНАУХОВА, Smachno.ua