Спаржа – як готувати: поради та рецепти

Сезон спаржі традиційно починається в другій половині квітня (іноді, щоправда, трохи пізніше – якщо весна запізніла), а закінчується 24 червня. Високі смакові якості цього делікатесу, насиченість надзвичайно важливими для людини мінеральними речовинами та вітамінами (А, B, С), а також його здатність виводити з організму шлаки були помічені ще древніми греками. Відтоді почесне місце, практично в кожній з європейських (і не тільки) кухонь, спаржі забезпечено. Нині з молодих пагонів аспарагуса (від лат. Asparagus – спаржа) готують не тільки супи, гарніри та салати, а й навіть десерти. Справжні ж гурмани, як і раніше, переконані в тому, що перебивати смак благословенних пагонів не варто, а тому їдять їх без доповнень – лише злегка приправивши вершковим маслом. Пропонуємо вашій увазі кілька рецептів із цим неоціненним весняним овочем.

Поради з приготування спаржі

1. Перш ніж готувати спаржу, її потрібно правильно обробити. Видаліть дерев’яний кінець кожної пагони. Це можна зробити, ламаючи пагони – вони самі розламаються біля місця, де починається м’якша частина. Якщо спаржа досить товста, її можна очистити, зробивши невеличкий поріз на верхній частині пагонів та обережно злущувати шкірку навколо.
2. Найпростіший спосіб приготування – це варіння. Додайте спаржу до киплячої води, додайте трохи солі та варіть протягом 2-3 хвилин (залежно від товщини пагонів) до того моменту, коли вона стане ніжною. Потім вийміть спаржу й занурте в холодну воду, щоб зупинити процес приготування.
3. Приготування на грилі або обсмаження додасть спаржі смачний аромат і легку хрусткість. Для цього потрібно змазати пагони невеликою кількістю оливкової олії, приправити сіллю та перцем, а потім викласти на решітку гриля або на розігріту сковорідку.

Закуска зі спаржі з шинкою

Інгредієнти:

• спаржа свіжа – 8 стебел
• шинка «Prossiutto» (нарізана) – 4 шматочки
• сир плавлений – ½ шт.
• майонез – до смаку
• часник – до смаку
• зелень – до смаку

Як приготувати закуску зі спаржі з шинкою

1. Плавлений сирок натираємо на тертці й перемішуємо з майонезом так, щоб маса вийшла не дуже густою.
2. Потім додаємо туди роздавлений часник і дрібно нарізану зелень.
3. У спаржі відрізаємо нижню частину, а верхню відварюємо в невеликій кількості підсоленої води кілька хвилин, а потім охолоджуємо у воді з льодом.
4. Шинку нарізаємо довгими тонкими смужками, наносимо на неї тонким шаром сирну масу, і загортаємо в неї спаржу, залишаючи вільними тільки кінчики.

Готуймо з нами Спаржа під сиром: рецепт покроково

Спаржа в шубі з яйця

Інгредієнти:

• спаржа – 12 шт.
• масло вершкове – 1,5 ст. л.
• яйце зварене – 1 шт.
• петрушка нарізана – 1 ст. л.
• мускатний горіх – на кінчику ножа
• сіль – до смаку

Як приготувати спаржу в шубі з яйця

1. Знімаємо зі спаржі шкірку, нарізаємо пагони на частини завдовжки 15 сантиметрів, добре промиваємо, зв’язуємо, кладемо в каструлю з підсоленою киплячою водою та варимо протягом 10 хвилин.
2. По ходу нагріваємо в духовці 2 салатні тарілки.
3. Виймаємо спаржу з каструлі, добре підсушуємо і викладаємо на тарілки.
4. Розтоплюємо в сковорідці вершкове масло, яйце дрібно нарізаємо і разом із тертим мускатним горіхом та петрушкою додаємо в сковорідку до вершкового масла. Обсмажуємо 30 секунд, потім знімаємо з вогню і поливаємо отриманою масою спаржу. Одразу подаємо до столу.

Готуймо з нами Спаржа з рисом

Крем-суп зі спаржі з вершками

Інгредієнти:

• спаржа – 500 г
• борошно – 30 г
• цукор – ½ ч. л.
• масло вершкове – 50 г
• вершки – 125 г
• яйце сире (жовток) – 2 шт.
• цибуля зелена (різана) – 4 ст. л.
• сік одного лимона
• перець білий мелений – до смаку
• сіль – до смаку

Як приготувати крем-суп зі спаржі з вершками

1. Спаржу очищаємо і відрізаємо у стебел з обох кінців кінчики.
2. Відварюємо їх разом зі шкіркою в 1 літрі води з додаванням солі та цукру протягом 15 хвилин.
3. Стебла спаржі нарізаємо невеликими шматочками.
4. Відвар, де варилася шкірка і кінчики, проціджуємо і поміщаємо в нього спаржу. Відварюємо її протягом 15-20 хвилин, а потім відвар зливаємо в окремий посуд.
5. Розігріваємо вершкове масло й обсмажуємо в ньому борошно, потім розводимо його відваром зі спаржі та кип’ятимо хвилин п’ятнадцять.
6. Змішуємо вершки з жовтками і вливаємо суміш у суп, нагріваємо, але не доводимо до кипіння.
7. Викладаємо спаржу в суп, додаємо сіль, перець і лимонний сік.
8. Перед подачею посипаємо суп зеленою цибулею.

Готуймо з нами Спаржева квасоля: рецепти приготування страв

Спаржа з тушкованою яловичою печінкою

Інгредієнти:

• спаржа – 1 кг
• печінка яловича – 450 г
• борошно – ¼ склянки
• масло вершкове – 3 ст. л.
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• томатний соус – 350 мл
• каєнський перець – ¼ ч. л.
• часник – 1 зубчик
• сіль – до смаку
• перець мелений – до смаку

Як приготувати спаржу з яловичою печінкою

1. Печінку промиваємо і нарізаємо тонкими смужками.
2. Борошно змішуємо з каєнським перцем, сіллю та перцем і обвалюємо в ньому смужки печінки.
3. Цибулю очищаємо та дрібно нарізаємо. У пательні розтоплюємо олію (2 столові ложки) та обсмажуємо в ній печінку (з обох боків) з цибулею протягом 2-3 хвилин.
4. Потім заливаємо її томатним соусом і тушкуємо 20 хвилин, час від часу помішуючи. Наприкінці готування, додаємо до печінки дрібно нарізаний часник.
5. Спаржу очищаємо і відварюємо в киплячій підсоленій воді з додаванням цукру і вершкового масла (1 столова ложка) протягом 20 хвилин. Потім відвар зливаємо і викладаємо спаржу на тарілку. Подаємо разом із печінкою.

Готуймо з нами Як готувати спаржеву квасолю: 7 порад

Спаржа з рисом

Інгредієнти:

• спаржа – 750 г
• масло вершкове – 2 ст. л.
• цукор – 1 ч. л.
• вершки – 2 ст. л.
• ріпчаста цибуля – 1 шт.
• рис – 200 г
• олія – 2 ст. л.
• пармезан – 100 г
• перець чорний мелений – до смаку
• сіль – до смаку
• зелень – до смаку

Як приготувати спаржу з рисом

1. Спаржу очищаємо і відварюємо в киплячій підсоленій воді з додаванням цукру і вершкового масла (1 столова ложка), потім виймаємо, обрізаємо кінчики і нарізаємо стебла шматочками завдовжки в 1 сантиметр.
2. Потім робимо пюре з 1/3 спаржі та вершків.
3. Цибулю очищаємо, дрібно нарізаємо й обсмажуємо разом із рисом до золотистого кольору в олії, а потім доливаємо спаржевий відвар (250 мл) і доводимо рис до готовності.  Додаємо до нього пюре зі спаржі та нарізану спаржу.
4. Розігріваємо і кладемо в рис вершкове масло (1 столова ложка) і тертий сир.
5. Приправляємо сіллю та перцем.

Готуймо з нами Шпарагівка на зиму в томатному соусі

Салат зі спаржі з омлетом

Інгредієнти:

• спаржа – 300 г
• цукор – 1 ч. л.
• масло вершкове – 1 ст. л.
• морква – 3 шт.
• цибуля зелена (нарізана) – 1 ст. л.
• майонез – 200 г
• омлет – 100 г
• сіль – до смаку

Як приготувати салат зі спаржі  з омлетом

1. Спаржу очищаємо і відварюємо в киплячій підсоленій воді з додаванням цукру і вершкового масла.
2. Потім виймаємо, охолоджуємо і нарізаємо невеликими шматочками.
3. Моркву очищаємо, дрібно нарізаємо і тушкуємо.
4. Омлет нарізаємо смужками.
5. Змішуємо спаржу з морквою і заправляємо майонезом.
6. Викладаємо салат на тарілку, поруч кладемо шматочки омлету і прикрашаємо салат зеленню.

Готуймо з нами Тушена шпарагівка у сметані – рецепт

Спаржа з ананасом

Інгредієнти:

• спаржа біла – 300 г
• сік лимона – 2 ст. л.
• ананас (консервований) – 150 г
• цукор – 100 г

Як приготувати спаржу з ананасом

1. Спаржу очищаємо та розрізаємо на три частини.
2. Сік лимона підігріваємо, розчиняємо в ньому цукор, опускаємо в нього спаржу і варимо протягом 3-4 хвилин.
3. Потім виймаємо і викладаємо разом з ананасами на тарілку.
4. Сироп варимо доти, доки він не набуде консистенції карамелі, а потім поливаємо ним десерт.

Инна КАРНАУХОВА, Smachno.ua