| судак | 1 шт. |
| цибуля | 1 шт. |
| морква | 1 шт. |
| Лаврове листя | 1 шт. |
| желатин | 1 ст. л. |
| Чорний перець горошком | до смаку |
| Петрушка | до смаку |
| журавлина | до смаку |
| Сіль | до смаку |
Як приготувати заливне з риби
Продукти, які потрібні для приготування заливної риби
1. Судака попередньо потрошимо і добре промиваємо. Зрізаємо плавці (не викидаємо їх) і надрізаємо рибу по хребту, зрізуючи філе
2. Надрізаємо філе біля основи голови
4. Видаляємо шкірку з філе. Зробити це можна двома способами
6. Другий спосіб: робимо невеликий надріз між шкіркою та м’ясом біля основи хвоста та руками акуратно знімаємо шкіру з філе, іноді підрізаючи її ножем
7. Підготовляємо обрізки риби: видаляємо зябра з голови, надаємо голові більш плоску форму, хребет розрізаємо на кілька частин
Оскільки ми варитимемо бульйон з риб'ячої голови, зябра потрібно видалити обов'язково. Якщо ви зварите бульйон із ними, він стане гірким
8. Перевіряємо пальцями філе на наявність кісток: усі виявлені кісточки видаляємо
9. Філе нарізаємо красивими порційними шматочками
11. Знімаємо піну, щоб бульйон не був каламутним
Можна не знімати піну, а злити першу воду та налити нову
12. Додаємо в бульйон овочі, зелень та спеції. Готуємо на малому вогні при помірному кипінні 20 хвилин
Цибуля краще закладати в бульйон прямо в шкірці – це надасть бульйону красивого відтінку
Додаткових спецій потребує дешевша риба – короп, лящ. Ця риба пахне вогкістю і перебити неприємний запах допоможуть чебрець, розмарин, цедра цитрусових. Якщо для приготування заливного, ви використовуєте морську рибу, то потрібно додати до спецій цедру, чебрець, розмарин
13. Виймаємо овочі з бульйону та проціджуємо його
15. Додаємо в набряклий желатин пару ложок теплого бульйону і добре перемішуємо
Не помішуйте бульйон, інакше риба може поламатися
17. Знімаємо бульйон з рибою з вогню, акуратно дістаємо шматочки риби, злегка охолоджуємо бульйон і додаємо в нього желатин. Добре перемішуємо
Не виносьте на холод заливне, поки воно гаряче, тому що через швидке охолодження заливне може стати каламутним
19. На застиглий шар викладаємо листочки петрушки та ягоди журавлини. Доливаємо бульйон і поміщаємо заливне з риби на холод до повного застигання
Для прикраси заливного з риби можна також використовувати варену моркву
Заливне з риби готове. Смачного!