Омары

Омары – это морские животные семейства ракообразных. В кулинарии считаются деликатесом, так как обладают хрустящим вкусным мясом, которое после варки становится розовато-красным.

В кулинарии омары впервые стали использовать голландцы в XVII веке, и от них промысел омаров перешел к другим европейским народам. На сегодняшний день эти морские животные в основном готовятся в голландской, бельгийской, английской и особенно во французской и итальянской кухнях.

В пищу используется мясо из-под панциря, в хвосте и ногах, а также печень и икра. Из омаров в основном делаются холодные закусочные блюда, такие как салаты, заливное, крокетты, суфле, муссы, а также супы. Кроме того, омар прекрасно подходит для приготовлении в гриле.

ЭТИКЕТ
Если такой деликатес, как омар, подается гостям или заказывается в ресторане, для того, чтобы им полакомится и не упасть лицом в грязь, следует знать несколько простых правил. Омар обычно подается к столу уже разделенными на две части, что упрощает трапезу. В состав прибора для употребления омаров входит всего несколько предметов: обычный нож, обычная вилка, специальные щипцы и особая вилка для извлечения мяса из клешней.

Ножом удерживается панцирь, а вилка вводится в конец хвоста, конечно, если мясо хорошо приготовлено, то хвост легко отделяется от тела. Далее кусочки мяса отрезаются ножом. Мясо клешней отделяется друг от друга руками или специальной вилкой, на самом деле оно поддается разделке очень легко, так как чрезвычайно нежно. С ножками необходимо поступить аналогичным образом. Они ломаются руками в суставах, а мясо из этих трубчатых ножек или высасывается, или извлекается специальной вилкой. В этом и заключается вся премудрость поедания омара.