Что приготовить на Рош ха-Шана 2023

В этом году Рош ха-Шана выпадает на 25 сентября. Есть у нас еще немного времени, чтобы должным образом подготовиться, потому не будем терять ни минуты. Выясним, что же должно быть на столе на Рош ха-Шана, а каких блюд и продуктов нужно избегать. Но для этого понадобится немного истории.

Что за день Рош ха-Шана?

Да, Рош ха-Шана –  это еврейский Новый год. Хотя в еврейском календаре таких новогодних торжество аж четыре: зимой, летом, весной и осенью. И каждая дата имеет свое значение. Рош ха-Шана – это по еврейской традиции чествование дня, когда Творец закончил сотворение мира и с первым вздохом сознанного им человека Адама мир начал существование. В этот день, верят иудеи, Бог судит мир, решает судьбы людей.

Трапеза с символами

На Рош ха-Шана на стол подают только блюда, которые символизируют что-то светлое, хорошее, что-то, что принесет родным и близким наслаждение, радость, отдохновение. Но ведь любой продукт можно приготовить так. что он будет необыкновенно вкусным, да и позитивную символику в чем только не найдешь! Однако запреты на некоторые продукты существуют, какими бы странными, на наш взгляд, они ни казались.

Какой еды не должно быть на столе на Рош ха-Шана?

На стол ни в коем случае не ставят орехи и не используют их в приготовлении блюд. Почему? Вот здесь интересно. Каждой букве отвечает какое-то число, и в слове «орех» на иврите сумма числовых значений букв равняется сумме числовых значений букв в слове «грех». Потому, чтобы не множить и привлекать грех, орехи – не для Рош ха-Шана.

Не может быть на праздничном столе никаких горьких, кислых и острых блюд или продуктов: горечи и в жизни еврея хватает. Более того, евреи, проживающие в Марокко, на Рош ха-Шана даже не пьют кофе, чтобы чорный душистый напиток не привлек «черный год».

Что должно быть на столе на Рош ха-Шана?

Фото створене ШІ

Первое, что ставит на стол хозяйка на Рош ха-Шана – это хлеб. И не какой-угодно, а пышную румяную халу, непременно с изюмом. Хала, эта белая сдобная булка особенной формы с распаренным сладким изюмом и щедро посыпанная мелкими семенами (чаще всего кунжутом) – это символ единства еврейского народа, его благоденствия и достатка.

Нужен на столе также мед – символ достатка, удовольствия, сладкой жизни.

Непременно на столе должны быть яблоки – плоды с деревьев Творца. Яблоки едят, макая их в мед, чтобы наступающий год был сладким.

Нередко на Рош ха-Шана готовят баранью голову или же ягнятину – это в память о жертвенном ягненке, принесенном в жертву отцом Авраамом вместо сына своего Исаака.

Один из обязательных продуктов к Рош ха-Шана – рыба, непременно с головой, или рыбья голова. Рыбья голова – символ мудрости, она должна быть на столе в Рош ха-Шана, чтобы весь гот быть «в голове, а не в хвосте». Сама же рыба — символ плодовитости.

Ставят на стол также гранат. В этом плоде ровно столько зернышек, сколько заповедей должен выполнять законопослушный иудей — 613. А тому, кто будет есть гранат в Новый год, верят евреи, заслуги будут преумножаться, как зернышки в гранате.

Еще готовят на Рош ха-Шана сладкую морковь. Режут ее не как-нибудь, а кружками-монетками. Подают блюдо на стол с прибаутками, чтобы наступающий год был щедрым и безбедным, чтобы богатства и заслуги множились.

А чтобы сгинули и развеялись все враги и недруги, на стол ставят финики. На иврите название финика звучит как «тамар», что означает также «конец горечи». Считается, что каждый съеденный финик — это искорененный враг, приближение часа освобождения от горестей.

Ниже вы найдете проверенные временем и опытными поварами рецепты на Рош ха-Шана.

Хала на Рош ха-Шана

Праздничная новогодняя хала называется чалах. Обычно халу формуют в виде косы, но на Рош ха-Шана следует делать халу круглую, она помимо всего должна символизировать еще и цикличность времен года.

Хала чалах

Фото создано ШИ

• Мука — 500 г
• Теплая вода — 200 мл
• Сахар — 4 ст. л +1 ч. л.
• Сухие дрожжи, быстродействующие — 1 пакетик
• Рафинированное растительное масло — 3 ст. л. + для смазывания рук
• Сливочное масло — 50 г
• Яйца — 2 шт .
• Соль — 1/2 ч. л.
• Изюм
• Желток яичный— 1 шт.
• Кунжут для посыпки

Как приготовить халу чалах

1. Масло размягчаем до комнатной температуры.
2. Муку просеиваем в глубокую миску и смешиваем с дрожжами. Добавляем 3 ст. л. сахара и соль и хорошо перемешиваем.
3. В отдельной посудине яйца растираем со сливочным маслом в пышную однородную массу. Вливаем 3 ст. л. растительного масла и хорошо перемешиваем.
4. Масляно-яичную смесь вливаем к муке.
5. Руки смазываем растительным маслом и, вливая тонкой струйкой воду, вымешиваем гладкое однородное тесто.
6. Миску с тестом накрываем полотенцем и ставим в теплое место минимум на 40 минут: тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
7. Смазываем растительным маслом чистую большую миску.
8. Тесто хорошо обминаем руками, перекладываем в смазанную миску, накрываем полотенцем и ставим в холодильник на 8 часов.
9. Изюм перебираем и в небольшой миске заливаем кипящей водой на 10 минут.
10. Перекладываем изюм на чистое полотенце и обсушиваем.
11. Закладываем изюм в тесто и хорошо обминаем его руками.
12. Тесто делим на три равные части. Из каждой из них формуем длинную «колбаску» и сплетаем их «косой».
13. На смазанный растительным маслом противень выкладываем «косу» круглым пластом.
14. Противень накрываем чистим полотенцем и даем изделию подойти в теплом месте 1 час.
15. Духовку нагреваем до 180 °C.
16. Желток взбалтываем с 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. воды и кулинарной кисточкой смазываем изделие.
17. Посыпаем изделие кунжутом и выпекаем в духовке до золотистой корочки.

Советы

• Чтобы ваша хала непременно была кругленькой, отсадите ее на круглый противень. Но учтите, что тесто во время выпекания еще подрастет, потому противень должен иметь не низкие бортики или же быть чуть большего диаметра, чем сырое изделие.
• Из указанных ингредиентов можно приготовить одну большую халу или же разделить тесто на несколько поменьше. Важно лишь, чтобы все они были сформованы круглыми.

Готовим с нами Рецепт Форшмака от шефа Владимира Ярославского

Тот самый цимес

Фирменный десерт на Рош ха-Шана — цимес, сладкое рагу, символ сладости учения Творца. В давние времена цимес готовили из моркови, приправляя ее, если повезет, сахаром или медом, ведь собственно, морковь — то было самое сладкое, что мог позволить себе бедняк. Сегодня же цимес готовят побогаче — и с сахаром, и с медом, и со сладкими сухофруктами, и с пряностями. Но и в современном цимесе обязательно присутствует морковь, и нарезать ее нужно ровными кружками-монетами.

Цимес 

Фото создано ШИ

• Морковь — 350 г;
• Курага — 150 г
• Чернослив без косточки — 150 г
• Изюм — 150 г
• Цукаты — 70 г
• Сахар — 3 ст. л.
• Мед — 3 ст. л.
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Корица — 1 палочка
• Сливочное масло — 40 г

Как приготовить цимес

1. Морковь чистим скребком и тщательно моем.
2. Подготовленную морковь отвариваем на пару почти до готовности.
3. Перекладываем морковь на бумажное полотенце и обсушиваем.
4. Нарезаем морковь кружками средней толщины.
5. Курагу, чернослив и изюм перебираем и заливаем кипятком в отдельных посудинах.
6. В сотейнике растапливаем сливочное масло. Выкладываем в масло морковь и, аккуратно перемешивая, слегка обжариваем.
7. Присыпаем морковь сахаром, поливаем медом и, аккуратно перемешивая, готовим, пока мед и сахар не карамелизируются.
8. Воду с кураги, чернослива и изюма сливаем, сухофрукты слегка обсушиваем.
9. Закладываем подготовленные сухофрукты в сотейник к моркови, добавляем корицу и ванильный сахар и готовим на медленном огне, слегка помешивая, приблизительно 10 минут. При необходимости добавляем мед или сахар по вкусу.
10. Блюдо снимаем с огня, добавляем цукаты и перемешиваем.
11. Блюдо подаем теплым.

Гефилте фиш в духовке

Вам могут рассказать, что на новогоднем столе должна быть непременно щука, но не верьте. Щука или нет, лишь бы было вкусно и непременно с головой. Ведь без головы — куда? Голова нужна, потому что всем, кто соберется за столом, нужно быть «в голове, а не в хвосте», да и просто не терять головы.

Чаще всего гефилте фиш, или рыбу фаршированную готовят действительно из щуки или карпа: из речных это самая удобная рыба для фарширования. Впрочем, вполне можно взять и морскую рыбу с крепкой кожицей.

Фаршированная рыба запеченная

Фото создано ШИ

• Рыбина с головой, готовая к кулинарной обработке — 1,5-2 кг
• Куриное филе — 1 шт.
• Лук — 2 шт.
• Растительное масло
• Яйцо — 1 шт .
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый —по вкусу
• Сок лимона — 1 ч. л.
• Картофелина — 1 шт.
• Белый хлеб — 2 ломтика

Как приготовить фаршированную рыбу запеченную

1. Луковицу чистим, нарезаем полукольцами и обжариваем на небольшом количестве масла до прозрачности. Снимаем с огня и остужаем.
2. Рыбу ополаскиваем в теплой воде, раскладываем на столе и аккуратно снимем с нее кожицу, стараясь не повредить ее.
3. Филе рыбы тщательно отделяем от костей.
4. Хлеб замачиваем в небольшом количестве воды.
5. Картофелину чистим, моем и режем кусочками.
6. Филе рыбы спрыскиваем соком лимона и дважды измельчаем блендером или мясорубкой вместе с картофелиной, нарезанным кусочками куриным филе, размоченным хлебом и обжаренным луком.
7. Добавляем взболтанное в отдельной посуде яйцо, приправляем солью и перцем и взбиваем смесь до консистенции мусса.
8. Противень или форму для запекания смазываем растительным маслом.
9. Выкладываем на противень кожицу рыбы и наполняем ее взбитой рыбной массой.
10. Формуем красивую рыбину и смазываем ее растительным маслом со всех сторон.
11. Духовку нагреваем  до 180 °C и запекаем рыбу до готовности. Готовность рыбы проверяем на сухую шпажку: прокалываем рыбину и, если деревянная шпажка выходит сухой. наше блюдо готово.

Советы

• Особенно тщательно промажьте маслом голову рыбы, тогда она не обгорит и на столе будет выглядеть привлекательно.
• Если вы побаиваетесь, что кожа рыбы будет рваться, схитрите: обработанную рыбу положите на 20 минут в морозильную камеру, а потом на несколько минут окуните в теплую (не горячую!) воду: кожица будет сниматься гораздо лучше.
• Снимая кожицу, вооружитесь ножницами: они понадобятся вам, чтобы подрезать косточки у плавников.
• Когда будете потрошить рыбу, смело разрезайте ей брюшко. Так вы легко промоете ее, легко достанете мясо с костями. А когда наполните кожицу рыбной массой, просто выложите рыбину на брюшко и придайте ей форму, разровняв руками. Рыбная масса пропечется и ваша закуска будет выглядеть привлекательно.

Готовим с нами Рыба, фаршированная грибами

Телятина пкейла по-тунисски

Фото создано ШИ

Ключевой ингредиент этого рагу из телятины – пкейла, шпинатная паста, заимствование из тунисской кухни. Приготовленное таким способом мясо будет необыкновенно вкусным, сочным и душистым.

• Телятина – 1 кг
• Лук – 1 шт
• Мята – 1 пучок
• Молотый кориандр – по вкусу
• Петрушка – несколько веточек
• Фасоль – 1 стакан

Для пкейлы

• Шпинат – 1 большой пучок
• Растительное масло – 3–4 ст. л.

Как приготовить пкейла по-тунисски

1. Фасоль замачиваем в теплой воде.
2. Готовим пкейлу. Шпинат промываем, перебираем и крупно рубим. На сковороде без масла готовим шпинат, пока с него не сойдет влага. Вливаем немного растительного масла и продолжаем готовить, время от времени добавляя масло и перемешивая, пока шпинат не приобретет темный, почти черный цвет.
3. Мясо промываем, зачищаем и нарезаем большими кусочками.
4. Мяту и петрушку промываем, перебираем, обсушиваем и крупно рубим.
5. Луковицу чистим и нарезаем полукольцами.
6. В сотейнике на небольшом количестве масла обжариваем лук до прозрачности.
7. Добавляем к луку рубленую зелень и обжариваем несколько минут.
8. Закладываем мясо и, часто его переворачивая, обжариваем со свех сторон.
9. Приправляем мясо солью и перцем, добавляем щепотку кориандра.
10. Закладываем пкейлу.
11. С фасоли сливаем воду, фасоль промываем на сите и закладываем в сотейник к мясу.
12. Продукты в сотейнике заливаем водой до края посуды и доводим до кипения.
13. Накрываем сотейник крышкой, уменьшаем огонь до минимума и готовим блюдо под крышкой на медленном огне приблизительно 2 часа.
14. Духовку нагреваем до 180 °С. Снимаем крышку сотейника и ставим блюдо в духовку на 25–30 минут.