Спекла коржи для «Наполеона» — получились, а вот крем (заварной) получился очень жидким. Как это исправить?

Причиной тому, что крем оказался жидким, может быть то, что он не совсем доварился. Попробуйте поварить его на маленьком огне еще какое-то время — пока он не приобретет вязкую консистенцию. Возможно, причина в том, что Вы добавили в крем слишком много молока. В таком случае исправить ситуацию поможет мука или крахмал. Муку просейте предварительно через сито, а затем добавляйте постепенно, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Можно также для загустения поставить крем на некоторое время в холодильник. Помимо всего прочего, не забывайте, что масло надо добавлять не в кипящую массу, а хорошенько подостывшую.