Дымляма: рецепт теста и начинки

Димляма — очень распространенное узбекское блюдо. Само слово значит «блюдо, которое готовится путем томления», ингредиенты требуют предварительной обжарки, а значит на его готовку у вас уйдет не много времени. Как приготовить димляма? Читайте пошаговый рецепт теста для димлямы и начинки. Наш рецепт димлямы поможет вам справиться с приготовлением очень быстро и просто.

Ингредиенты:

говядина (лопатка) — 500 г
сало — 150 г
лук — 3 шт.
помидоры (средние) — 3 шт.
морковь (средняя) — 3 шт.
картофель (средний) — 3 шт.
укроп — 5 веточек
петрушка — 5 веточек
красный болгарский перец — 1 шт.
капуста — 6 листьев
зеленый горошек (замороженный) — 150 г
чеснок — 4 зубчика
перец чили — 1 шт.
хмели-сунели — 2 г
молотый кориандр — 1 г
соль — 20 г
черный молотый перец — 1 г
душистый молотый перец — 1 г
вода — 200 мл

Для теста:

мука — 640 г
молоко (2,5%) – 270 мл
сливочное масло — 100 г
подсолнечный масло — 20 мл
дрожжи (живые) — 10 г
сахар — 4 г
соль — 2 г
яйцо — 1 шт.

Способ приготовления:

Первым делом, нужно приготовить тесто. Смешайте дрожжи, соль и сахар. Отдельно соедините растопленное масло и теплое молоко. Влейте тонкой струйкой жидкую смесь в сухую. Перемешайте.
Добавьте масло и муку. Вымесите тесто до однородности. Сформируйте шар, накройте полотенцем и оставьте подходить на 40-45 минут.
Смешайте соль, хмели-сунели, молотый кориандр, черный молотый перец и молотый душистый перец.
Выложите в казан кубики сала, половину нарезанного мелким кубиком лука и куски говядины. Присыпьте смесью специй.
Снова выложите лук, далее — кубики картофеля, кубики моркови, сверху — болгарский перец, затем — ломтики помидоров. Присыпьте специями.
Накройте капустой, посыпьте измельченной зеленью, раздавленным чесноком, колечками перца чили. Еще раз выложите капусту, посыпьте специями. Добавьте замороженный горошек и снова выложите капусту. Влейте воду и тушите димляму 30 мин.
Отделите от теста четверть. Большую часть раскатайте в пласт и выложите в форму. На него переложите остывшие тушеные овощи с мясом.
Сверху накройте меньшим пластом теста. Защипните края, по центру сделайте отверстие. Смажьте яйцом.
Выпекайте димляму 1 час при температуре 200°C.