Щука с жульеном под соусом нантуа: рецепт приготовления

Как приготовить щуку с жульеном под соусом нантуа? Это блюдо — просто взрыв вкусов. Не самое простое в приготовлении, но когда вы его попробуете — уже никогда не забудете его вкус. Никому не рассказывайте рецепт — пусть это блюдо станет вашим коронным! Пошаговый рецепт щуки с жульеном под соусом нантуа — ищите в нашем материале.

Читайте также: Жюльен с курицей и грибами от Тани Литвиновой

Ингредиенты:

• щука — 1,5 кг
• филе семги — 400 г
• креветки очищенные — 100 г
• мидии очищенные — 100 г
• шампиньоны — 50 г
• лимон — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• сливки (33%) — 40 мл
• укроп — 5 веточек
• масло — 60 мл
• соль — 20 г
• перец черный молотый — 12 г

Для соуса нантуа:

• креветки в панцире — 350 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• корень фенхеля — 2 шт.
• помидор — 1 шт.
• масло — 40 мл
• портвейн — 375 мл
• лавровый лист — 2 шт.
• петрушка — 2 веточки
• тимьян — 4 веточки
• лук-порей — 1 лист
• сливочное масло — 125 г
• мука — 25 г
• сливки (33%) — 40 мл
• соль — 5 г
• перец черный молотый — 3 г
• молотый мускатный орех — 1 г

Читайте также: Косичка из щуки в имбирном маринаде: рецепт приготовления

Способ приготовления:

1. Лук нарежьте кубиком, обжарьте на сковороде с маслом 2 минуты до прозрачности. Добавьте шампиньоны, нарезанные кубиком, жарьте 3 минуты. Добавьте креветки и мидии, порезанные пополам, измельченный укроп, соль, черный молотый перец и сливки, перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня.
2. На филе щуки сделайте насечки в виде сетки. Натрите солью и черным молотым перцем. Сбрызните соком лимона.
3. Противень застелите фольгой, смажьте маслом. Семгу нарежьте слайсами. Выложите на противень филе щуки, поверх него положите слайсы семги, на семгу — жульен. Затем снова выложите слайсы семги, накройте вторым филе щуки. Слегка прижмите, перевяжите кулинарной нитью и заверните в фольгу. Отправьте щуку в разогретую до 200 ° С духовку на 30 мин.
4. Для соуса Нантуа — креветки в панцире промойте, просушите бумажными полотенцами, обжарьте 5 минут на сковороде с маслом. Пересыпьте в миску, дайте остыть. Очистите. Панцире и главы перебейте в измельчителе до однородности. Мясо креветок измельчите ножом.
5. В сковороду, где жарились креветки, добавьте сливочное масло. Обжарьте на ней лук, морковь и корень фенхеля, нарезанные кубиком, 5 минут до мягкости овощей. Добавьте портвейн, подожгите, подождите, пока прогорит алкоголь. Добавьте массу из панцирей и голов креветок, нарезанный помидор, лавровый лист, свежий тимьян, петрушку и измельченный лист лука-порея. Тушите 20 минут. Отбросьте массу на сито, продавите жидкость в миску.
6. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, обжарьте 1 мин., Постоянно помешивая. Влейте основу соуса, тщательно перемешайте. Варите 3-5 мин. до загустения. Добавьте соль, черный молотый перец, молотый мускатный орех, сливки и измельченные креветки, перемешайте. Снимите с огня. Перелейте в соусник. Дайте остыть 20 мин.
7. Достаньте щуку из духовки, срежьте кулинарную нить, разрежьте на куски. Подавайте с соусом.