Загрузка...
начинка:
куриные сердечки – 200 г
куриная печень – 100 г
куриные желудочки – 200 г
бекон – 150 г
лук – 1 шт.
шампиньоны – 450 г
белое сухое вино – 60 мл
масло – 40 мл
мука – 50 г
петрушка – 15 веточек
тимьян – 3 г
лавровый лист – 2 шт.
чеснок – 1 зубчик
соль – 10 г
черный молотый перец – 3 г
тесто:
мука – 650 г
масло сливочное – 200 г
масло – 20 мл
соль – 10 г
сахар – 24 г
сухие дрожжи – 11 г
вода – 200 мл
молоко (2,5%) – 125 мл
яйца – 2 шт.
Смешайте муку, сахар, соль и сухие дрожжи. Натрите замороженное сливочное масло. Перетрите смесь до образования крошки.
Отдельно соедините воду, яйцо, влейте теплое молоко и взбейте до легкой пены. Перелейте жидкость к сухой массе и замесите мягкое тесто. Заверните в пленку и поставьте в холодильник на 1,5 часа.
Для начинки – поджарьте нарезанный кубиком бекон без кожицы, добавьте измельченный лук, жарьте 4 мин. Затем добавьте порезанные на кусочки и смешанные с мукой потроха. Жарьте 5 минут до румяности.
Добавьте чеснок, тимьян, лавровый лист и измельченную петрушку. Перемешайте, подержите на огне еще 2 мин. Переложите содержимое сковороды в форму. Влейте вино, перемешайте и запекайте в течение 1 часа при температуре 160°С. Нарежьте кубиком шампиньоны, посолите и поперчите.
Сформируйте пирог. Отделите от теста 1/3 для крышки пирога и 1/5 часть – для отделки. Оставшееся тесто раскатайте в пласт на 4 см больше формы в диаметре. Для крышки раскатайте пласт на 1 см больше диаметра формы.
В форму, смазанную маслом, выложите больший пласт, формируя бортики. Выложите начинку. Сверху положите второй пласт и края теста защипните. В центре крышки сделайте отверстие.
Тесто для отделки раскатайте и нарежьте на 4 полоски. Скрутите их в жгутики и выложите по верху пирога. Смажьте пирог взбитым яйцом. Запекайте 20 мин. при температуре 180°С. Затем накройте пергаментом и запекайте еще 20 минут.
У меня получилось! 
