Галицкий пирог

картошка (крупная) — 500 г (3 шт.)

гречневая крупа — 150 г

мука — 640 г

сало — 200 г

лук — 2 шт.

чеснок — 2 зубчика

морковь — 1 шт.

свежие дрожжи — 30 г

яйца — 1 шт.

сахар — 25 г

подсолнечное масло — 40 мл

соль — 15 г

черный молотый перец — 3 г

Замесите тесто: к покрошенным дрожжам добавьте сахар, оставьте на 5 мин., чтобы дрожжи распустились. Затем залейте дрожжи теплой водой, добавьте соль и перемешайте.

Порциями подсыпьте муку и влейте растительное масло, доведите тесто до консистенции жидкой сметаны. Затем добавьте оставшуюся муку и вымесите тесто руками до эластичности. Накройте полотенцем, оставьте подходить на 40 минут в теплом месте.

Приготовьте начинку для пирога. Отварите картофель. Запарьте гречку водой в соотношении 1:2, оставьте под крышкой набухать. Сало нарежьте кубиками 5х5 мм и вытопите на сковородке до шкварок.

Лук нарежьте кубиком также 5х5 мм. Морковь натрите на мелкой терке. Чеснок мелко нарежьте. Выложите овощи к шкваркам на сковороду, перемешайте и обжаривайте до золотистого цвета.

Отваренный картофель помните толкушкой. К картофелю добавьте запаренную гречку и шкварки с овощами. Подсолите и поперчите начинку, перемешайте.

Подошедшее тесто, раскатайте в пласт размером 40х40 см, толщиной 1 см. Подровняйте края ножом, оставьте обрезки теста для украшения пирога.

На пласт выложите горкой начинку, не доходя до краев 10 см. Возьмите два противоположных угла теста по защипной сверху над начинкой, так же сделайте с двумя другими углами. Края теста плотно слепите пальцами.

Выложите сырой пирог на противень швами книзу. Придайте ему круглую форму с помощью скалки. Высота заготовки — 5 см.

Раскатайте в прямоугольник кусок теста, который остался. Отрежьте 2 равные тонкие полоски и сделайте жгутик. Выложите жгутик по внешнему кругу пирога.

С помощью рюмки сделайте из теста кружочки. Сожмите их с одной стороны, чтобы получились лепестки. Украсьте лепестками поверхность заготовки пирога. Смажьте взбитым яйцом. Выпекайте галицкий пирог при температуре 180°C в течении 40 мин.