Загрузка...
Кулинарный эксперт шоу «Все буде смачно!» Самвел Адамян поделился рецептом торта-мечты «Лебединое озеро».
Ингредиенты:
яйца – 11 шт.
сахар – 575 г
какао – 150 г
разрыхлитель – 5 г
крахмал – 106 г
сливочное масло – 545 г
мука – 60 г
молоко – 135 мл
грецкие орехи – 100 г
сгущенное молоко – 500 г
лимонная кислота – 1 г
сахарная пудра – 155 г
сливки – 200 г
Приготовление:
Белки отделите от желтков. Желтки с половиной сахара разотрите добела. Смешайте крахмал с разрыхлителем и какао и просейте через сито во взбитые желтки. Перемешайте.
Белки взбейте с сахаром в стойкую пену. Добавьте четверть белков к остальной массе и перемешайте. Добавьте оставшиеся белки и перемешайте. Вылейте тесто в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой.
Выпекайте бисквит в духовке в течение 30-35 минут при температуре 180°C.
Охладите его и разрежьте на 2 ровных коржа.
Яйцо разотрите с сахаром добела. Добавьте растопленное и остывшее сливочное масло и взбейте миксером до однородности.
Добавьте молоко и перемешайте миксером.
Муку смешайте с крахмалом и добавьте к массе. Перемешайте, накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.
Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом, и разровняйте лопаткой. Выпекайте в разогретой до 160°C духовке в течение 5-7 минут. Готовую вафлю остудите и разотрите в крошки.
Орехи измельчите скалкой и смешайте с вафельными крошками. Белки взбейте с сахаром в стойкую пену.
Вафельные крошки с орехами добавьте к белкам и перемешайте. Противень застелите пергаментом. Сверху поставьте форму для выпечки и нарисуйте внутри карандашом круг. Переверните пергамент.
Выложите безе в центр круга и разровняйте по контурам. Повторите процедуру еще раз. Выпекайте коржи безе при температуре 160°C в течение 25 минут. Выключите духовку и оставьте противень в духовке на час.
Для крема сливочное масло взбейте миксером в течение минуты. Постепенно влейте сгущенное молоко, не переставая взбивать. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
Коржи выложите в таком порядке: бисквит – безе – безе – бисквит.
Каждый корж смажьте кремом толщиной 5 мм. Борта и верхушку торта также смажьте кремом. Поставьте торт в холодильник на 15 минут. Смажьте верх и бока торта кремом, что остался. Поставьте еще раз в холодильник на 15 минут.
Для глазури растопите сливочное масло. Добавьте молоко, сахар и перемешайте. Доведите до кипения. Добавьте какао через сито и проварите 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Покройте торт остывшей глазурью и поставьте в холодильник на час.
Для украшений яйцо взбейте с сахаром и лимонной кислотой в устойчивую пену.
Сформируйте шеи и крылья. Подсушите в духовке час при температуре 100°C. Оставьте в духовке еще на час.
Сливки взбейте с сахарной пудрой. В центр торта выложите 6 горок сливок. Прикрепите к ним шеи и крылья лебедей.
У меня получилось! 
