Тушеная утка от Аллы Ковальчук

Сочные, пряные, мясные кусочки под золотистой корочкой, которые просто тают во рту – Алла Ковальчук научила готовить тушеную утку.

Ингредиенты:

утка – 1 шт.

апельсин – 1 шт.

капуста – ½ шт.

морковь – 2 шт.

лук – 1 шт.

чеснок — 1 зубчик

бекон – 100 г

яблоки – 2 шт.

лимоны – 3 шт.

замороженная клюква – 2 ст. л.

красное сухое вино – 125 мл

лавровые листья – 2 шт.

черный молотый перец – 5 г

красный молотый перец – 5 г

паприка – 15 г

соль – 20 г

сахар – 10 г

масло – 100 мл

Приготовление:

Удалите с тушки утки жир, отрежьте третьи фаланги крыльев и хвост. Снимите цедру с апельсина и выжмите из него сок с мякотью. Натрите смесью тушку, заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник на 20 минут.

Разберите утку на части: голени, бедра, крылья и грудинку. Грудинку нарежьте на кусочки. Смешайте их с маслом, соком лимона, красным молотым перцем и солью. Накройте мясо пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Каркас утки разрежьте пополам. Обжарьте его и шею на раскаленной сковородке с маслом в течение 2 минут.

В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и обжаренные каркас и шею. Варите бульон в течение 20 минут.

Выньте кусочки утки из холодильника. На каждом кусочке сделайте проколы ножом. Обжарьте мясо на сухой сковороде в течение 7 минут.

Разогрейте казанок с маслом. Нарежьте соломинкой бекон. Обжарьте его в казане в течение 5 минут, а затем переложите шумовкой на тарелку.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Фрукты на гриле от Винченцо Барба

Очистите и нарежьте полукольцами лук и кольцами — морковь. Выложите овощи в казан, добавьте раздавленный чеснок и обжарьте овощи в течение 5 минут.

Добавьте бульон, вино, клюкву, сахар и доведите массу до кипения.

Добавьте обжаренную утку.

Нарежьте половину капусты на квадратики и также добавьте в казан. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите 50 минут.

Добавьте в казан нарезанные на куски яблоки. Накройте его крышкой и поставьте в духовку при температуре 150°C на 15 минут.

Выложите утиные кусочки и большие куски овощей и яблок на блюдо. Остатки из котла перетрите через сито в сотейник.

Поставьте его на огонь, добавьте лавровый лист и черный молотый перец. Варите жидкость до густоты.

Полейте утку соусом и посыпьте обжаренным беконом.