Теплый печеночный салат с яйцом-пашот

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Печень свиная — 400 г
• Перец болгарский — 1 шт.
• Лук красный — 1 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Листья салата — 200 г
• Масло — 60 мл
• Молоко (2,5%) — 500 мл
• Яйца — 3 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Уксус (9%) — 20 мл
• Соль — 6 г
• Черный молотый перец — 4 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Печень вымачиваем в молоке, нарезаем на куски, обжариваем в течение 5 минут. Затем добавляем соль и перец, перекладываем в миску.
2. Красный перец и лук нарезаем соломкой, помидоры — полукольцами. На сковороде, где изжарилась печень, в течение 5 минут обжариваем порезанный перец.

Готовим заправку

Смешиваем масло с лимонным соком, добавляем соль и перец. Выкладываем листья салата на тарелку, поливаем заправкой. Затем кладем жареную печень, поверх нее — перец, следом лук и помидоры. Поливаем оставшейся заправкой.

Отвариваем яйцо-пашот. Кипятим воду с уксусом, уменьшаем огонь, закручиваем ложкой в воде воронку и разбиваем в нее яйцо. Варим 4 минуты. Готовое яйцо-пашот выкладываем поверх салата.

Печень, запеченная с яблоком и грушей

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Печень свиная — 450 г
• Молоко (2,5%) — 200 мл
• Лавровый лист — 1 шт.
• Тимьян — 1 веточка
• Яблоко — 1 шт.
• Груша — 1 шт.
• Черный молотый перец — 3 г
• Соль — 5 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Кипятим молоко с лавровым листом, солью, перцем и тимьяном. Остужаем. Затем переливаем молоко в пакет, кладем печень и выдерживаем ее в течение часа в холодильнике.
2. Чистим и нарезаем слайсами яблоко и грушу. Выкладываем половину фруктовых кусочков в фольгу. Поверх кладем замаринованную в молоке со специями печень, а на нее — остальные фрукты.
3. Заворачиваем печень в фольгу и выпекаем в духовке 1,5 часа при температуре 120°C.

Печеночные маффины

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Печень (свиная) — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Укроп — 3 веточки
• Петрушка — 3 веточки
• Мука — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 30 г
• Соль — 5 г
• Черный молотый перец — 1 г
• Тимьян — 2 г
• Сухой базилик — 1 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Свиную печень нарезаем кусочками, пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой вместе с чесноком и луком.
2. Добавляем к фаршу измельченные укроп и петрушку, яйцо, сливочное масло, соль, перец, сухой тимьян и базилик. Перемешиваем. Добавляем муку, еще раз перемешиваем и оставляем фарш на 15 минут.
3. Силиконовые формочки на 2/3 наполняем печеночным фаршем. Выпекаем маффины в разогретой до 180°C духовке 25 минут.

Жаркое из печени и винограда

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Печень свиная — 500 г
• Перец болгарский — 1 шт.
• Перец чили — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Темный виноград — 500 г
• Коньяк — 40 мл
• Масло — 40 мл
• Черный молотый перец — 3 г
• Соль — 5 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Печень нарезаем кусочками и обжариваем на сковороде с маслом в течение 5 минут. Добавляем соль и перец, перекладываем в миску. Выкладываем на сковороду, где изжарилась печень, порезанный полукольцами лук, обжариваем 3 минуты.
2. Нарезаем соломкой болгарский перец и перец чили. Добавляем к луку и обжариваем еще 3 минуты. Затем кладем к овощам обжаренную печень.
3. Моем виноград, отделяем ягоды. Из половины винограда выжимаем сок и добавляем его на сковороду с жарким. Туда же добавляем 2 ст. л. коньяка. Когда смесь закипит, снимаем сковороду с огня.
4. Режем оставшиеся ягоды винограда пополам, добавляем к жаркому. Перекладываем его в кастрюлю, запекаем 10 минут в духовке при температуре 180°C.

Печеночные блинчики с брынзой

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Печень — 300 г
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 150 г
• Соль — 5 г
• Молоко (2,5%) — 150 мл
• Вода — 250 мл
• Масло — 20 мл
• Брынза — 250 г
• Укроп — 5 веточек
• Сметана (25%) — 140 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нарезаем печень, пропускаем через мясорубку и перебиваем блендером до однородности. Добавляем яйца, соль, муку, воду и молоко. Перемешиваем.
2. Поджариваем на растительном масле тонкие блины.

Готовим начинку

Измельчаем укроп, добавляем к брынзе и перетираем блендером. Смешиваем брынзу со сметаной. Распределяем начинку тонким слоем по блинам, сворачиваем их в рулеты.

Обрезаем края, разрезаем рулеты на куски, украшаем петрушкой.

Смотрите также видео приготовления блюд из печени. Часть 1 («Все буде смачно!»)

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Куриная печень с яблочным пюре от Никиты Моисеева
Нежная куриная печень со сладким перцем