Куряча печінка з яблучним пюре від Микити Моїсеєва

«Багато хто звик обходити стороною курячі сердечка, печінку та інші субпродукти, – каже фіналіст МастерШеф-4 Микита Моїсеєв, – і дуже даремно! Вони дуже смачні, містять багато поживних речовин і мають приголомшливу текстуру! Ділюся рецептом знайомого всім субпродукту – курячої печінки. Обов’язково приготуйте – пальчики оближете, обіцяю».

Куряча печінка з яблучним пюре, глазурованим виноградом і винною глазур’ю

ІНГРЕДІЄНТИ

Печінка куряча – 200 г
Яблука (кислі) – 300 г
Вино червоне – 200 г
Цукор – 80 г
Масло вершкове – 50 г
Чебрець – 2 гілочки
Борошно (для панірування)

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Готуємо винну глазур

Змішуємо вино з 60 г цукру і ставимо на повільний вогонь, поки вино не стане тягучим.

Готуємо яблучне пюре

Очищаємо яблука від насіння – шкірку раджу зберегти, вона додасть яскравішого смаку.
Кладемо очищені яблука в сотейник, присипаємо рештою 20 г цукру.
Кладемо гілочку чебрецю. Відварюємо яблука до напівготовності, аль денте.
Перебиваємо їх у блендері з вершковим маслом. Перетираємо через сито.

Готуємо печінку

Очищаємо печінку від прожилок. Великі шматки перерізаємо навпіл. Обвалюємо її в борошні й обсмажуємо в олії.
Наприкінці приготування присолюємо. Викладаємо на серветку, щоб вона ввібрала зайву вологу.
Виноград знімаємо з гілочок. Нам знадобиться 5-7 виноградин на порцію. На місці з’єднання з гілочкою робимо хрестоподібні надрізи. Обсмажуємо виноград на вершковому маслі, буквально 4-5 хвилин.
Перед подачею розігріваємо яблучне пюре. Викладаємо його в центр тарілки. Зверху кладемо печінку, навколо викладаємо виноград.
Поливаємо винною глазур’ю.

Bon Appetit!

Готуймо з нами Куряча печінка з айвою і шавлією