Домашняя колбаса
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг
- Телятина — 200 г
- Сало — 400 г
- Чеснок — 8 зубчиков
- Перец черный (молотый) — 0,5 ч.л.
- Соль — 2 ч.л.
- Кишки очищенные — 300 г
Способ приготовления
- Мясо и сало нарезаем маленькими кубиками. Добавляем чеснок, пропущенный через чесночницу, соль и перец. Вливаем немного воды.
- Теперь с помощью мясорубки неплотно заполняем кишки. Завязываем и ставим их в холодное место на 5 часов.
- Затем кладем колбасу на противень, прокалываем в нескольких местах иголкой. Жарим один час, периодически переворачивая и прокалывая иголкой.
Читайте также: Быстрый кулич: точный рецепт
Рулет со свинины
Ингредиенты:
- Свинина — 1,5 кг
- Яйца — 2 шт.
- Шпик — 70 г
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчик
- Соль по вкусу
Способ приготовления
Свиную мякоть в виде большого пласта толщиной примерно 2 см выравниваем, равномерно укладываем на нем мелко нарезанные шпик, морковь, чеснок, вареные яйца. Сворачиваем в виде рулета, перевязываем, отвариваем в подсоленной воде и охлаждаем под прессом.
Читайте также: Рулет из свиной головы (Все буде смачно) (видеорецепт)
Рулет из рубленого мяса, фаршированный вареными яйцами
Ингредиенты:
- Свинина — 200 г
- Говядина — 200 г
- Яйца — 7 шт.
- Хлеб — 100 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Жир — 1 ст. л.
- Сухари — 1 ст. л.
- Майоран — 1 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Способ приготовления
- Свинину и говядину пропускаем через мясорубку, добавляем яйца, хлеб вымоченный в воде и отжатый. Затем мелко нарезанный обжаренный лук, молотый черный перец, майоран, соль. Все это тщательно перемешиваем.
- Даем отстояться в течение часа, а затем растягиваем на доске, предварительно выстеленной пищевой пленкой. В центр кладем очищенные яйца и сворачиваем в форму прямоугольника.
- Получившиеся прямоугольники обваливаем в панировочных сухарях. Затем смазываем противень жиром и прямоугольники выкладываем на противень. Жарим на тихом огне в духовке около получаса.
Читайте также: Рулет из индейки (Все буде смачно) (видеорецепт)
Буженина в тесте
Ингредиенты:
- Свинина (шейка) — 600 г
- Чеснок — 2 зубчик
- Перец черный (молотый) по вкусу
- Соль по вкусу
- Тесто слоеное (готовое) — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
Способ приготовления
- Свинину тщательно моем под холодной проточной водой, обсушиваем, натираем смесью из соли, молотого перца и измельченного чеснока. Кладем в холодильник на 8 часов.
- Сковороду хорошо разогреваем и обжариваем подготовленное мясо до появления золотистой корочки. Снимаем с огня и слегка остужаем.
- Раскатываем тесто прямоугольной формы, в центре кладем мясо. Сверху и снизу оставляем пустое место по 5-10 см, с каждого края — по 10 см. Боковые части теста нарезаем по диагонали по отношению к куску мяса на полоски шириной 2 см.
- Края теста смазываем взбитым яйцом. Верхний и нижний край загибаем на кусок мяса, а боковые полоски теста складываем попеременно друг на друга, чтобы на поверхности куска мяса получилась «косичка».
- Выпекаем мясо в духовке при температуре 200 °С в течение 30 минут.
Читайте также: Буженина в фольге
Буженина домашняя
Ингредиенты:
- Вырезка свиная — 1 кг
- Сельдерей по вкусу
- Лист лавровый по вкусу
- Перец душистый по вкусу
- Сахар по вкусу
- Перец по вкусу
- Чеснок 5 зубчик
- Соль по вкусу
Способ приготовления
- Готовим маринад: берем 2:1 воды и уксуса, добавляем сельдерей, лавровый лист, душистый перец и немного сахара. Кипятим маринад 40 минут и охлаждаем.
- В небольшую кастрюлю кладем мясо, заливаем маринадом и оставляем в холодильнике на три дня. Затем мясо вынимаем, даем стечь жидкости. Солим, перчим и шпигуем чесноком.
- Мясо помещаем в казан, вливаем немного воды и тушим до готовности. Потом кладем мясо на противень и ставим на 15 минут в духовку, чтобы подрумянилось.
- Буженину охлаждаем, нарезаем ломтиками и красиво укладываем на блюдо. Иногда перед тем, как тушить, можно нашпиговать мясо морковью.
Читайте также: Буженина из индейки (Все буде смачно) (видеорецепт)
Колбаса деревенская жареная
Ингредиенты:
- Свинина — 1,5 кг
- Чеснок — 4 зубчика
- Тмин — 1 ст.л.
- Перец — 1 ч.л.
- Кишки свиные — 250 г
- Сало — 60 г
- Сметана — 2 ст.л.
- Соль по вкусу
Способ приготовления
- Нарезанную кубиками нежирную свинину заправляем чесноком, перцем, тмином, солью.
- Хорошо промытую кишечную свиную оболочку наполняем подготовленным фаршем, перевязываем нитками, придав форму колец, отвариваем и обжариваем.
- Мелко нарезанные кусочки соленого сала обжариваем на сковороде с небольшими кусочками крестьянской колбасы, добавляем сметану и прогреваем в течение 3-5 минут.
Читайте также: Домашняя вареная колбаса (Все буде добре) (видеорецепт)
Холодец из цыплят и грибов
Ингредиенты:
- Цыплята — 1 шт.
- Морковь — 15 г
- Петрушка (корень) — 10 г
- Грибы сушеные — 5 г
- Яйца — 1,5 шт.
- Лавровый лист по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец черный горошком по вкусу
- Зелень петрушки по вкусу
Способ приготовления
- Обработанные тушки цыплят разделяем на четыре части, кладем в посуду, добавляем очищенные овощи, грибы, заливаем холодной водой (чтобы она только покрыла мясо), доводим до кипения, солим, кладем лавровый лист и перец.
- Варим на слабом огне 1 час, накрыв крышкой, а затем отделяем мясо от костей и кожи.
- В форму кладем фигурно нарезанные вареные яйца, листики петрушки, морковь, кусочки грибов, мясо. Заливаем все процеженным бульоном и охлаждаем.
Готовый холодец подаем на стол в той посуде, в которой он охлаждался.
Тонкости приготовления холодца из цыплят и грибов
- Если при разделывании птицы разлилась желчь, нужно очень тщательно протереть прогорклую часть солью и промыть холодной водой.
- Сушеные грибы перед приготовлением хорошо подержать несколько часов в молоке, добавив в него немного соли. Грибы после этого станут как свежие.
- Бульон для холодца готов, когда смоченные в нем пальцы становятся липкими и «склеиваются».
- Если бульон долго варится, но так и не приобретает необходимой клейкости, можно добавить в него желатин.
Читайте также: Холодец (фоторецепт)
Холодец из телятины
Ингредиенты:
- Ножки телячьи — 1 кг
- Телятина (мякоть) — 300 г
- Лист лавровый — 3 шт.
- Перец черный (горошек) — 5 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Петрушка (корень) — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль по вкусу
Способ приготовления
- Ножки тщательно моем под холодной проточной водой, кладем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Снимаем пену и варим на очень маленьком огне в течение 3 часов.
- Мясо моем, кладем в кастрюлю, где варятся ножки, добавляем лавровый лист, перец, соль и варим все вместе еще в течение 1 часа на очень маленьком огне.
- Морковь и корень петрушки тщательно вымываем. Лук очищаем, моем, нарезаем на 4 части. Чеснок очищаем. Все это кладем к мясу и варим еще 2 часа.
- Кастрюлю снимаем с огня и даем немного остыть. Затем бульон процеживаем. Морковь и петрушку очищаем и нарезаем в виде цветочков.
- Мясо нарезаем и выкладываем в форму вместе с морковью и петрушкой. Заливаем процеженным бульоном и ставим на холод минимум на 4 часа.
Читайте также: Пасха царская